Вертикальный яблочный торт

1 . Этап

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яблоки лучше брать долгого хранения. Они более кислые и отличаются крепкой мякотью. С ними вкус и текстура торта будут идеально сбалансированы.

2 . Этап

Яблоки нарезать мелкими брусочками. Сахар растопить на сковороде, добавить масло и корицу, выложить яблоки, залить водой и тушить до мягкости. Время тушения зависит от сорта- они должны сохранять форму и не мяться в пюре, но и легко жеваться. Остудите начинку.

3 . Этап

Муку, крахмал и разрыхлитель просейте и лучше не один раз. Так тесто будет более воздушным.

4 . Этап

Масло с молоком нагрейте до 60-70 градусов. Это можно сделать в микроволновке или в духовке в процессе ее разогревания. До кипения доводить не нужно.

5 . Этап

Отделите белки от желтков. У меня на вес получилось 10 желтков и 6 белков. Яйца я всегда беру 1С. Белки взбейте с половиной сахара до пышности около 10 мин. (зависит от мощности миксера). Желтки так же взбиваем около 7 мин. со второй половиной сахара. Они станут пышные и тоже очень светлые. На венчике в руке белок, в миске желтки.

6 . Этап

В желтки положите четверть взбитых белков и в несколько приемов добавьте сухие ингредиеты.

7 . Этап

После каждого раза- аккуратно смешивайте лопаткой.

8 . Этап

Пару ложек смеси добавьте к молоку с маслом и перемешайте. Это поможет легче объединить массы.

9 . Этап

Перелейте молочно-масляную смесь к желтковой и снова аккуратно перемешайте.

10 . Этап

Постепенно добавьте всю меренгу.

11 . Этап

Перемешайте до однородности. Мне удобнее это делать одним венчиком от ручного миксера.

12 . Этап

Два противня застелите силиконизированным пергаментом, ничем смазывать не нужно. Распределите тесто.

13 . Этап

Посыпьте смесью корицы и какао. Его лучше брать алкализованное, вкуснее и ароматнее.

14 . Этап

Выпекать по очереди в разогретой до 200"С духовке. По времени у меня вышло около 10-12 мин, но все зависит от вашей. Не ждите пока зарумянится сверху- из-за посыпки это не понятно. Минут через 10 просто откройте и аккуратно похлопайте по пласту. Если он пружинит- значит готов. Снимите с противня и остудите. На фото низ бисквита.

15 . Этап

Для крема все продукты должны быть холодными, а сливки в идеале положить в морозилку.

16 . Этап

Взбить сливки с пудрой до пышности. Добавить сыр и аккуратно перемешать миксером на самой низкой скорости до однородности. Убрать в холодильник.

17 . Этап

У пластов аккуратно срезать поджаристые края и разделить каждый на 3 полоски высотой 9 см. На фото лицевая сторона бисквита, та, что с посыпкой.

18 . Этап

Каждый пласт смазать кремом с изнаночной стороны. Выложить по ложке яблочной начинки.

19 . Этап

Получатся вот такие заготовки.

20 . Этап

Свернуть рулетом друг за другом в один торт. Не надо скручивать очень туго, но и не слабо, иначе торт развалится.

21 . Этап

Готовый рулет обернуть ацетатной пленкой и зажать кольцом. Пусть постоит в холодильнике ночь.

22 . Этап

В разрезе получится вот такой красавец. Украсить идеально яблочной смоквой и пастилой.

23 . Этап

Наливаем чай и наслаждаемся вкусным тортом и золотой осенью!