Вертикальный яблочный торт

1. Этап

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яблоки лучше брать долгого хранения. Они более кислые и отличаются крепкой мякотью. С ними вкус и текстура торта будут идеально сбалансированы.

2. Этап

Яблоки нарезать мелкими брусочками. Сахар растопить на сковороде, добавить масло и корицу, выложить яблоки, залить водой и тушить до мягкости. Время тушения зависит от сорта- они должны сохранять форму и не мяться в пюре, но и легко жеваться. Остудите начинку.

3. Этап

Муку, крахмал и разрыхлитель просейте и лучше не один раз. Так тесто будет более воздушным.

4. Этап

Масло с молоком нагрейте до 60-70 градусов. Это можно сделать в микроволновке или в духовке в процессе ее разогревания. До кипения доводить не нужно.

5. Этап

Отделите белки от желтков. У меня на вес получилось 10 желтков и 6 белков. Яйца я всегда беру 1С. Белки взбейте с половиной сахара до пышности около 10 мин. (зависит от мощности миксера). Желтки так же взбиваем около 7 мин. со второй половиной сахара. Они станут пышные и тоже очень светлые. На венчике в руке белок, в миске желтки.

6. Этап

В желтки положите четверть взбитых белков и в несколько приемов добавьте сухие ингредиеты.

7. Этап

После каждого раза- аккуратно смешивайте лопаткой.

8. Этап

Пару ложек смеси добавьте к молоку с маслом и перемешайте. Это поможет легче объединить массы.

9. Этап

Перелейте молочно-масляную смесь к желтковой и снова аккуратно перемешайте.

10. Этап

Постепенно добавьте всю меренгу.

11. Этап

Перемешайте до однородности. Мне удобнее это делать одним венчиком от ручного миксера.

12. Этап

Два противня застелите силиконизированным пергаментом, ничем смазывать не нужно. Распределите тесто.

13. Этап

Посыпьте смесью корицы и какао. Его лучше брать алкализованное, вкуснее и ароматнее.

14. Этап

Выпекать по очереди в разогретой до 200"С духовке. По времени у меня вышло около 10-12 мин, но все зависит от вашей. Не ждите пока зарумянится сверху- из-за посыпки это не понятно. Минут через 10 просто откройте и аккуратно похлопайте по пласту. Если он пружинит- значит готов. Снимите с противня и остудите. На фото низ бисквита.

15. Этап

Для крема все продукты должны быть холодными, а сливки в идеале положить в морозилку.

16. Этап

Взбить сливки с пудрой до пышности. Добавить сыр и аккуратно перемешать миксером на самой низкой скорости до однородности. Убрать в холодильник.

17. Этап

У пластов аккуратно срезать поджаристые края и разделить каждый на 3 полоски высотой 9 см. На фото лицевая сторона бисквита, та, что с посыпкой.

18. Этап

Каждый пласт смазать кремом с изнаночной стороны. Выложить по ложке яблочной начинки.

19. Этап

Получатся вот такие заготовки.

20. Этап

Свернуть рулетом друг за другом в один торт. Не надо скручивать очень туго, но и не слабо, иначе торт развалится.

21. Этап

Готовый рулет обернуть ацетатной пленкой и зажать кольцом. Пусть постоит в холодильнике ночь.

22. Этап

В разрезе получится вот такой красавец. Украсить идеально яблочной смоквой и пастилой.

23. Этап

Наливаем чай и наслаждаемся вкусным тортом и золотой осенью!