Name: Ветчина из свиной рульки
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Рулька - 1 кг; Морковь - 1 шт; Огурец соленый - 1 шт; Приправа - 2 ч. л.; Бульон - по вкусу; Желатин - 10 г; Лавровый лист - 2 шт; Перец черный - 7 шт; Соль - по вкусу; Зелень - 1 пуч.; Чеснок - 5 зуб.; Черешковый сельдерей - 2 шт; Лук репчатый - 1 шт; Масло растительное - 2 ст. л.; Вода - 6 ст. л.; Сахар - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ветчина из свиной рульки

1. Рулька - 1 кг

2. Морковь - 1 шт

3. Огурец соленый - 1 шт

4. Приправа - 2 ч. л.

5. Бульон - по вкусу

6. Желатин - 10 г

7. Лавровый лист - 2 шт

8. Перец черный - 7 шт

9. Соль - по вкусу

10. Зелень - 1 пуч.

11. Чеснок - 5 зуб.

12. Черешковый сельдерей - 2 шт

13. Лук репчатый - 1 шт

14. Масло растительное - 2 ст. л.

15. Вода - 6 ст. л.

16. Сахар - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Ветчина из свиной рульки

1. Этап

Свиную рульку замочить на ночь в холодной воде. Воду слить, рульку хорошо поскоблить ножом, сполоснуть под проточной водой. Подготовленную рульку, морковь, сельдерей и репчатый лук, который заранее почистить от шелухи, положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и перец горошком. Залить холодной водой и варить до готовности моркови. Готовую морковку, сельдерей и лук вынуть из бульона.

2. Этап

Бульон с рулькой посолить и продолжать варить до полной готовности рульки. Затем достать рульку и дать полностью остыть. Бульон процедить.

1. Этап. Ветчина из свиной рульки: Бульон с рулькой посолить и продолжать варить до полной готовности рульки. Затем достать рульку и дать полностью остыть. Бульон процедить.

3. Этап

Этим временем почистить отварную морковь и натереть на крупной терке.

4. Этап

Пучок зелени (у меня петрушка + укроп) промыть в холодной воде. Хорошо просушить на бумажном полотенце. И мелко нарубить.

1. Этап. Ветчина из свиной рульки: Пучок зелени (у меня петрушка + укроп) промыть в холодной воде. Хорошо просушить на бумажном полотенце. И мелко нарубить.

5. Этап

Соленый огурец натереть на крупной терке.

6. Этап

Растительное масло прогреть на сковороде. Выложить в масло соленый огурец. Добавить приправу MAGGI Заправка для рассольника, сахар и свежемолотый черный перец. Тушить до выпаривания жидкости. Массу остудить.

1. Этап. Ветчина из свиной рульки: Растительное масло прогреть на сковороде. Выложить в масло соленый огурец. Добавить приправу MAGGI Заправка для рассольника, сахар и свежемолотый черный перец. Тушить до выпаривания жидкости. Массу остудить.

7. Этап

Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить.

8. Этап

Желатин положить в граненый стакан и залить холодной водой. Оставить на 20 минут для набухания. Затем (если нужно) распустить на водяной бане или в микроволновке. Добавить теплый бульон, чтобы он доходил до края стакана. Все хорошо перемешать.

1. Этап. Ветчина из свиной рульки: Желатин положить в граненый стакан и залить холодной водой. Оставить на 20 минут для набухания. Затем (если нужно) распустить на водяной бане или в микроволновке. Добавить теплый бульон, чтобы он доходил до края стакана. Все хорошо перемешать.

9. Этап

С рульки аккуратно снять кожу. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Добавить чеснок, свежемолотый черный перец. Попробовать на соль. Если нужно - посолить. Все тщательно перемешать.

1. Этап. Ветчина из свиной рульки: С рульки аккуратно снять кожу. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Добавить чеснок, свежемолотый черный перец. Попробовать на соль. Если нужно - посолить. Все тщательно перемешать.

10. Этап

Форму для выпечки хлеба или кекса смочить холодной водой и застелить пищевой пленкой, чтобы свисали края.

11. Этап

На дно формы положить часть свиной шкурки. Слегка полить желатиновым бульоном.

12. Этап

На шкурку выложить половину мяса и хорошо разровнять по дну формы. Еще чуть-чуть желатинового бульона.

13. Этап

Затем слой морковки + желатиновый бульон.

14. Этап

Следующий слой огуречная запрака + желатиновый бульон. (Внимание!!! - не увлекайтесь начинкой, достаточно одного среднего огурчика и одной средней морковки.)

1. Этап. Ветчина из свиной рульки: Следующий слой огуречная запрака + желатиновый бульон. (Внимание!!! - не увлекайтесь начинкой, достаточно одного среднего огурчика и одной средней морковки.)

15. Этап

Затем все прикрыть зеленью + желатиновый бульон.

16. Этап

На начинку выложить вторую половину мяса + желатиновый бульон, чтобы только чуть прикрывал мясо. (Внимание!!! - на всю порцию 1 стакан желатинового бульона). Сверху положить свиную шкурку.