Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Грудинка | 300 г |
| 2. | Соль | 3 г |
| 3. | Соль нитритная | 3 г |
| 4. | Перец черный | по вкусу |
| 5. | Кориандр | 1 щепот. |
| 6. | Чеснок | 1 зуб. |
Приготовление
1 . Этап
Первым делам взвесил кусок грудинки. Шкуру срезать не надо, так как она - источник коллагена, который будет связывать рулет.
2 . Этап
Соли берем 2% от веса грудинки, причем половина этой соли - нитритная
3 . Этап
Добавим щепотку кориандра, немного перца и небольшой зубчик чеснока, выдавленного.
4 . Этап
Этой смесью натер грудинку и прошел по ней тендерайзером, чтобы вогнать соль и специи внутрь мяса.
5 . Этап
Сложил пополам и перевязал.
6 . Этап
Положил в пакет, максимально выгнал воздух. Лучше всего завакуумировать, но вакууматора нет. Оставить в холодильнике минимум на сутки.
7 . Этап
Перед тем, как варить, подержать пару часов при комнатной температуре. Дальше положил в кастрюлю и медленно довел температуру до 80 градусов. Нам недостаточно довести температуру внутри рулета до 70 градусов. Нам надо, чтобы шкурка хорошо размягчилась и отдала рулету как можно больше коллагена. Поэтому при температуре около 80 градусов варим не меньше 3 часов.
8 . Этап
Теперь надо охладить. В общем-то необязательно в ледяной воде. Слейте горячую воду, залейте холодной и пустите тонкую струйку из под крана. Охлаждать полчаса.
9 . Этап
Охладить несколько часов в холодильнике и можно есть.
1 . Черешню без косточек пересыпьте сахаром в кастрюльке и оставьте на ночь что бы она пустила сок. Если сок будет мало то добавьте 50 мл воды.
2 . На среднем огне доведите черешню до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут, затем полностью охладите. Снова поставьте на огонь и после закипания варите 5 минут. Охладите и повторите процесс еще раз. Время варки можно увеличить это сделает варенья более густым.
3 . Когда проварите варенье в последний рас разлейте его по стерильным банкам, закатайте, переверните вниз крышкой и накройте одеялом до полного охлаждения.
4 . Приятного аппетита!!!
5 .
1 . Отделяем от каждого полуфиле малое филе. Его оставляем для других блюд (бульон, отбивные и прочее). Для баструмы нам нужно большое филе, чтобы она не разваливалась.
2 . Готовим смесь для засолки. К соли добавляем сушеный тимьян, 2 ч. л. базилика и молотый лавровый лист.
3 . Выдавливаем зубчик чеснока и вымешиваем.
4 . Обваливаем в смеси куриное филе.
5 . Отрываем 2 куска пищевой пленки для двух филе. По 1/4 ароматной соли насыпаем на каждую. Выкладываем на соль филе и засыпаем оставшейся смесью из соли и перца.
6 . Заматываем каждое филе в пленку.
7 . Кладем в холодильник на сутки для просаливания.
8 . За это время филе потеряет сок и станет плотным.
9 . Каждое филе промывем водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
10 . Готовим острую корочку. Соединяем черный и красный молотые перцы, розмарин и 2 ч. л. базилика.
11 . К специям добавляем красное вино. Вымешиваем, чтобы получилась кашица.
12 . Этой кашицей обмазываем каждое филе.
13 . Оборачиваем марлей. При помощи цыганской иглы продеваем нитку через толстый край филе.
14 . Вешаем в хорошо проветриваемом помещении, так, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Сушим трое суток.
15 . Бастурма готова!
16 . Под пиво вообще отлично подойдет!
17 . Я можно и просто так.
18 . Посмотрите как она блестит в разрезе! Смачного!
1 . Мякоть (у меня свинина) порезать крупными кусочками (примерно 4 х 4 см).
2 . Чеснок измельчить любым удобным для Вас способом.
3 . В небольшую кастрюльку выложить кетчуп, мед и измельченный чеснок. На небольшом огне довести смесь до жидкого состояния. Огонь отключаем.
4 . Добавляем в смесь растительное масло, соль, перец красный жгучий, перец черный, перец душистый, перемешиваем.
5 . Выливаем соус в мясо, перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-2 часа, периодически помешивая.
6 . Выкладываем замаринованное мясо в форму (у меня керамическая, поэтому я ставлю в холодную духовку). Доводим до готовности при 180°С (примерно 40-60 минут). Через 20-25 минут, как только мясо покроется красивой румяной корочкой, закрыть форму фольгой.
1 . Грудку разрезать острым ножом пополам и затем поперёк, но не до конца, как книжку. Аккуратно развернуть и отбить через пакет или пищевую плёнку. Посолить, поперчить.
2 . К петрушке добавить чеснок, соль, перец и сыр натёртый на крупной тёрке. Всё хорошенько перемешать. На филе грудки выложить начинку
3 . Затем свернуть рулетиками
4 . Для соуса смешать все ингредиенты. Петрушку мелко нарезать, добавить 3 зубчика чеснока пропущенного через чеснокодавилку, посолить, поперчить. Сметану разбавить молоком до не густого состояния, всё соединить и перемешать. Соус готов.
5 . Куриные рулетики выложить на разогретую с маслом сковороду, обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Выкладывать наши рулетики швом вниз на разогретое масло и чуть придержать сверху для того, чтобы шов "запечатался", и наша начинка не вытекала.
1 . Напечь тонкие блины (у меня на кефире). На 2 блинных пиццы понадобится 8 небольших блинов.
2 . Для соуса нарезать помидоры, лук, баклажан, перец болгарский, зелень и чеснок. Все овощи потушить в масле с добавлением специй (я использую масло "Олейна"), постоянно помешивая, до готовности. В конце приготовления добавить уксус, сахар, соль и острый перец. Прогреть несколько минут.
3 . Охладить, измельчить при помощи блендера в однородное пюре. Соус готов. Он густой, можно разбавить куриным бульоном до получения желаемой консистенции. Соус по вкусу напоминает кетчуп, и хорошо подойдет для пасты, к мясу, как добавка к супам и вторым блюдам.
4 . Фарш поджарить до готовности в небольшом количестве масла, добавив соль и перец по вкусу.
5 . Сыр натереть на терке. Оставить 3 ст. л. соуса для смазки верхнего слоя пиццы, а остальной смешать с фаршем, добавив 2 ст. л. тертого сыра и майонез ).
6 . Намазать каждый блинчик соусом с фаршем, накрыть пополам, снова намазать соусом, и еще раз сложить вдвое.
7 . Получившиеся сегменты уложить плотно друг к другу в огнеупорную форму (в качестве формы у меня большая тарелка).
8 . Смазать половиной оставленного соуса и посыпать сыром. Точно так же приготовить вторую блинную пиццу. Поставить в разогретую духовку под гриль, чтобы сыр расплавился.
1 . Разогреваем духовку до 170 градусов. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до получения белой массы.
2 . По одному добавляем яйца, продолжая взбивать.
3 . Должна получиться пышная масса.
4 . Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и сухим молоком, добавляем к масляной массе, продолжаем взбивать.
5 . Постепенно добавляем молоко, продолжаем взбивать до получения однородного теста.
6 . Делим тесто на три равные части.
7 . В две из них добавляем натуральный пищевой краситель (цвет можно выбрать на свое усмотрение), тщательно перемешиваем.
8 . Для выпечки этого торта я использую форму размером 18*18 см. Смазываем форму маслом, если форма не глубокая, делаем бортик из пергамента.
9 . Сначала выкладываем несколько ложек теста одного цвета.
10 . Через ситечко посыпаем тесто какао-порошком.
11 . Выкладываем несколько ложек теста другого цвета.
12 . Снова через ситечко посыпаем тесто какао-порошком. Затем укладываем тесто другого цвета и т. д., пока оно не закончится. Тесто получается густое, поэтому, для того, чтобы выровнять поверхность торта, необходимо форму с тестом немного потрясти, двигая ее по поверхности стола. Старайтесь сверху теста много какао не сыпать, т. к. при нарезке торта верхнее какао будет на срезе. Выпекаем торт при температуре 170 градусов примерно 60 минут. Даем торту остыть, нарезаем. Приятного Вам аппетита!
1 . Отварить фасоль до готовности
2 . Размять ее в пюре.
3 . Добавить яйцо, сметану, кефир, соль, растительное масло, муку. Тесто по консистенции как на оладьи.
4 . Жарить на растительном масле с двух сторон, выкладывать ложкой и распределять по всей сковороде.
5 . Из этого теста у меня получилось 4 блинчика
6 . Для начинки: морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Обжарить на растительном масле, в конце добавить выдавленный чеснок и укроп.
7 . Каждый корж смазать майонезом и выложить начинку.
8 . Дать настояться пару часов
9 . Приятного аппетита
1 . Взбить яйца с сахаром.
2 . Остановить миксер и добавить просеянную муку. Перемешать аккуратно лопаткой. Поделить тесто на 3 части. Две из них подкрасить красителями. Сразу скажу, что делить что-нибудь на равные части я не большая мастерица, поэтому разделила ингредиенты на 3 и повторяла процесс 3 раза.
3 . Переливаем белую часть теста в форму. Выпекаем при 170 градусах до готовности. Готовность проверяем шпажкой.
4 . При таком же температурном режиме выпекаем красный бисквит...
5 . и синий бисквит.
6 . Для сиропа в кастрюльку наливаем 150мл воды, добавляем 150г сахара и 50мл ликера. Кипятим 2 минуты, даем остыть.
7 . Для мусса подогреваем 450мл молока, добавляем в него 900г шоколада и перемешиваем до полного растворения последнего.
8 . Взбиваем 600г сливок до мягких пиков.
9 . Наиаккуратнейшим образом, не спеша, вводим постепенно сливки в теплую (примерно градусов 40) шоколадную массу.
10 . У нас получается вот такой шоколадный мусс.
11 . В очень высокую форму (я свою нарастила фольгой) кладем красный бисквит, смачиваем его сиропом и выкладываем сверху половину мусса.
12 . Затем выкладываем белый бисквит, также смачиваем сиропом и выкладываем оставшийся мусс.
13 . Сверху накрываем синим бисквитом, промакиваем его сиропом. Ставим торт в холодильник. На следующий день его можно будет украсить.
14 . Для ганаша подогреваем 300г сливок и добавляем в них 300г шоколада. Перемешиваем, чтобы масса стала однородной. Я ставлю ганаш в холодильник, переодически помешивая, жду, когда он станет консистенции мягкого масла. Так мне легче нанести его на торт.
15 . Освобождаем торт от формы.
16 . Наносим ганаш на торт. Выравниваем с помощью горячего ножа. Украшаем мастикой. По моей задумке торт должен был быть обтянут синей мастикой и перевязан желтыми лентами с бантом наверху. Но решением большинства торт был украшен по другому.
1 . Сливочное масло, комнатной температуры, растереть с сахарной пудрой при помощи миксера или силиконовой лопатки.
2 . Добавить яйцо и специи. Перемешать. Я использовала покупные специи для печенья, в состав которого входят: корица, имбирь, кориандр, кардамон, гвоздика, мускатный орех, душистый перец, черный перец и звездчатый анис. Вы можете купить такие же специи или использовать по своему вкусу.
3 . Просеять муку и разрыхлитель. Муки может потребоваться больше, сначала добавьте 200 гр, а потом смотрите по консистенции.
4 . Замесить однородное, гладкое тесто. Завернуть в пищевую плёнку или положить в целлофановый пакет и убрать в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на ночь.
5 . Охлажденное тесто раскатать в пласт. Стол припылить мукой. Вырезать формочками печенье. Противень застелить пергаментом или присыпать мукой и выложить печенье. Выпекать при 180*С минут 10-15.
6 . Для покрытия печенья я использовала глазурь от Dr. Oetker. Приготовьте необходимое количество глазури, следуя инструкции на упаковке.
7 . Печенье покрыть готовой глазурью и сразу украсить посыпкой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
1 . Берем две ёмкости и отделяем белки от желтков.
2 . В желтки добавляем 1 ст. л. сахара и взбиваем миксером, пока они не увеличатся в объёме в два раза и посветлеют. Затем добавляем ванильный сахар и продолжая взбивать на маленьких оборотах тоненькой струйкой добавляем растительное масло. После масла добавляем просеянную муку. И на маленьких оборотах вмешиваем её, затем не прекращая взбивать добавляем молоко.
3 . Взбиваем белки, когда появляется пена начинаем потихоньку добавлять оставшейся сахар, не переставая взбивать белки до устойчивых пиков.
4 . В желтковую массу, не большими порциями добавляем белки и аккуратно вмешиваем.
5 . После того, как все белки добавили, тесто выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой. Тесто разравниваем по всей поверхности противня. Ставим в разогретую духовку до 180°С на 20 мин.
6 . Готовый бисквитный корж выкладываем на подготовленный на столе пергамент, бумагу на которой он выпекался аккуратно снимаем. Пока бисквит горячий скручиваем его вместе с пергаментом в рулет и даём полностью остыть.
7 . Готовим крем. Сливочное масло взбиваем, пока оно не побелеет. Тоненькой струйкой, продолжая взбивать, добавляем сгущенное молоко.
8 . Раскручиваем бисквитный корж и смазываем его кремом, и закручиваем. Затем ставим его в холодильник.
9 . На паровой бане растапливаем белый шоколад, сразу к нему добавляем сливки. Шоколад и сливки размешиваем до однородности. Достаём рулет из холодильника, поливаем шоколадом и посыпаем кокосовой стружкой. Приятного аппетита и хорошего настроения!
1 . Развести дрожжи в теплом молоке с сахаром и солью, добавить все остальное и замесить тесто. Поставить в теплое место на час что бы подошло.
2 . Раскатать готовое тесто кругом толщиной около 0,5 см, отступив от края примерно по 2 см выложить кусочки рыбы предварительно убрав все кости.
3 . Накрыть рыбу тестом что мы оставили по краям и залепить шов. Сделать надрезы между кусочками рыбы и повернуть каждый кусочек вверх. Получиться ободок для пирога.
4 . Выложить остальную рыбу в середину пирога и добавить нарезанные овощи и зелень, приправить по вкусу. Выложить на верх сыр, его можно не натирать.
5 . Рыбный пирог выпекать при 180 градусах около 30 минут, в процессе выпекания пирог смазать взбитым желтком для красивой корочки.
6 . Приятного аппетита!!!
1 . Натираем сыр на терке.
2 . Нарезаем укроп.
3 . Добавляем к сыру укроп, соль, перец и сухой чеснок. Хорошо перемешиваем. Начинка готова.
4 . Раскатываем тесто в пласт толщиной 3 мм.
5 . Присыпаем мукой пельменницу.
6 . На пельменницу выкладываем пласт теста.
7 . Выкладываем начинку.
8 . Накрываем начинку пластом теста толщиной 3 мм. Немного придавливаем руками. Осторожно прокатываем скалкой.
9 . Выклаладываем на противень, смазываем желтком разбавленным 1 столовой ложкой молока. Посыпаем кунжутом. Выпекаем при 200⁰С 15-20 минут.
10 . Приятного аппетита.