Ингредиенты для - Ветчинный рулет из грудинки
Как вкусно приготовить - Ветчинный рулет из грудинки
1 . Этап
Первым делам взвесил кусок грудинки. Шкуру срезать не надо, так как она - источник коллагена, который будет связывать рулет.
![Ветчинный рулет из грудинки 1. Этап. Ветчинный рулет из грудинки: Первым делам взвесил кусок грудинки. Шкуру срезать не надо, так как она - источник коллагена, который будет связывать рулет.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/4b/5e/09/4b5e09319019623ae2cd8bfa8968f341-0-824.jpeg)
2 . Этап
Соли берем 2% от веса грудинки, причем половина этой соли - нитритная
![Ветчинный рулет из грудинки 1. Этап. Ветчинный рулет из грудинки: Соли берем 2% от веса грудинки, причем половина этой соли - нитритная](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/04/6a/b0/046ab0298683915a166192a78dc02629-0-824.jpeg)
3 . Этап
Добавим щепотку кориандра, немного перца и небольшой зубчик чеснока, выдавленного.
![Ветчинный рулет из грудинки 1. Этап. Ветчинный рулет из грудинки: Добавим щепотку кориандра, немного перца и небольшой зубчик чеснока, выдавленного.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/b8/e4/44/b8e444299a81e861efd957f697ec6127-0-824.jpeg)
4 . Этап
Этой смесью натер грудинку и прошел по ней тендерайзером, чтобы вогнать соль и специи внутрь мяса.
![Ветчинный рулет из грудинки 1. Этап. Ветчинный рулет из грудинки: Этой смесью натер грудинку и прошел по ней тендерайзером, чтобы вогнать соль и специи внутрь мяса.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/52/f5/cb/52f5cb2df8cbb7778ba0026780e2636f-0-824.jpeg)
5 . Этап
Сложил пополам и перевязал.
![Ветчинный рулет из грудинки 1. Этап. Ветчинный рулет из грудинки: Сложил пополам и перевязал.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/25/3b/13/253b131917c4d51f157b1e8274a1e7b0-0-824.jpeg)
6 . Этап
Положил в пакет, максимально выгнал воздух. Лучше всего завакуумировать, но вакууматора нет. Оставить в холодильнике минимум на сутки.
![Ветчинный рулет из грудинки 1. Этап. Ветчинный рулет из грудинки: Положил в пакет, максимально выгнал воздух. Лучше всего завакуумировать, но вакууматора нет. Оставить в холодильнике минимум на сутки.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/2d/d7/00/2dd700d3e19e307c33521138f9b559de-0-824.jpeg)
7 . Этап
Перед тем, как варить, подержать пару часов при комнатной температуре. Дальше положил в кастрюлю и медленно довел температуру до 80 градусов. Нам недостаточно довести температуру внутри рулета до 70 градусов. Нам надо, чтобы шкурка хорошо размягчилась и отдала рулету как можно больше коллагена. Поэтому при температуре около 80 градусов варим не меньше 3 часов.
![Ветчинный рулет из грудинки 1. Этап. Ветчинный рулет из грудинки: Перед тем, как варить, подержать пару часов при комнатной температуре. Дальше положил в кастрюлю и медленно довел температуру до 80 градусов. Нам недостаточно довести температуру внутри рулета до 70 градусов. Нам надо, чтобы шкурка хорошо размягчилась и отдала рулету как можно больше коллагена. Поэтому при температуре около 80 градусов варим не меньше 3 часов.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/43/77/56/437756785ca3086a9eeedfc79bee672f-0-824.jpeg)
8 . Этап
Теперь надо охладить. В общем-то необязательно в ледяной воде. Слейте горячую воду, залейте холодной и пустите тонкую струйку из под крана. Охлаждать полчаса.
![Ветчинный рулет из грудинки 1. Этап. Ветчинный рулет из грудинки: Теперь надо охладить. В общем-то необязательно в ледяной воде. Слейте горячую воду, залейте холодной и пустите тонкую струйку из под крана. Охлаждать полчаса.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/4f/d5/5e/4fd55ecff3d72e18aa98aacbd5c6d9f3-0-824.jpeg)
9 . Этап
Охладить несколько часов в холодильнике и можно есть.
![Ветчинный рулет из грудинки 1. Этап. Ветчинный рулет из грудинки: Охладить несколько часов в холодильнике и можно есть.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/0d/55/f6/0d55f6d5502aa47d9824b1d3a136d69e-0-824.jpeg)
![Ветчинный рулет из грудинки](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/33/d3/79/33d3798555a038815775ba87e38e20ce-338-338.jpeg)
![Быстрый и вкусный хлеб Быстрый и вкусный хлеб](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/b7/9b/18/b79b181cf7bcc8aeac69937b11afe56d-86-86.jpeg)
![Пельмешки по-таежному Пельмешки по-таежному](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/d0/55/5a/d0555a51d76b1537907498407532cb11-86-86.jpeg)
![Геркулесовые маффины со смородиной Геркулесовые маффины со смородиной](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/92/4b/b4/924bb4b37202973f609af35ed365963b-86-86.jpeg)
![Курица с овощами и рисом Курица с овощами и рисом](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/1c/da/86/1cda862fb16be1266137c7213d410c45-86-86.jpeg)
![Закусочные пирамидки с сырно-лососевым муссом Закусочные пирамидки с сырно-лососевым муссом](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/df/1e/c0/df1ec0f6007057ebcebe860339a9709b-86-86.jpeg)
![Клубничный бисквитный рулет Летнее наслаждение Клубничный бисквитный рулет Летнее наслаждение](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/03/62/ff/0362ff85157ebea6180250cb9f720e42-86-86.jpeg)
![Цветная капуста в сметанно-майонезном желе Цветная капуста в сметанно-майонезном желе](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/7b/65/d9/7b65d9dda3ddabdea4ae17612b20a13a-86-86.jpeg)
![Шпинатно-яичная закуска Шпинатно-яичная закуска](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/64/c6/49/64c649076b7fc9595fe32b4e97d7d464-86-86.jpeg)
![Салат Мария Салат Мария](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/98/d1/11/98d11180d42311b364d2d650d42c9936-86-86.jpeg)
![Батоны крученые к завтраку Краски осени Батоны крученые к завтраку Краски осени](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/22/44/79/224479c5937493da5e62f74b53d36573-86-86.jpeg)
![Пирог Роза Пирог Роза](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/13/1b/f9/131bf990dde471322e59457e324f4b86-86-86.jpeg)
![Блины по французски Блины по французски](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/e3/73/7c/e3737c438151017c62e3bb47e354a4c4-86-86.jpg)