Name: Ветчинный рулет из грудинки
Yield: 1
Ingredients: Грудинка - 300 г; Соль - 3 г; Соль нитритная - 3 г; Перец черный - по вкусу; Кориандр - 1 щепот.; Чеснок - 1 зуб.

Ингредиенты для - Ветчинный рулет из грудинки

1. Грудинка 300 г

2. Соль 3 г

3. Соль нитритная 3 г

4. Перец черный по вкусу

5. Кориандр 1 щепот.

6. Чеснок 1 зуб.

Как вкусно приготовить - Ветчинный рулет из грудинки

1 . Этап

Первым делам взвесил кусок грудинки. Шкуру срезать не надо, так как она - источник коллагена, который будет связывать рулет.

2 . Этап

Соли берем 2% от веса грудинки, причем половина этой соли - нитритная

3 . Этап

Добавим щепотку кориандра, немного перца и небольшой зубчик чеснока, выдавленного.

4 . Этап

Этой смесью натер грудинку и прошел по ней тендерайзером, чтобы вогнать соль и специи внутрь мяса.

5 . Этап

Сложил пополам и перевязал.

6 . Этап

Положил в пакет, максимально выгнал воздух. Лучше всего завакуумировать, но вакууматора нет. Оставить в холодильнике минимум на сутки.

1. Этап. Ветчинный рулет из грудинки: Положил в пакет, максимально выгнал воздух. Лучше всего завакуумировать, но вакууматора нет. Оставить в холодильнике минимум на сутки.

7 . Этап

Перед тем, как варить, подержать пару часов при комнатной температуре. Дальше положил в кастрюлю и медленно довел температуру до 80 градусов. Нам недостаточно довести температуру внутри рулета до 70 градусов. Нам надо, чтобы шкурка хорошо размягчилась и отдала рулету как можно больше коллагена. Поэтому при температуре около 80 градусов варим не меньше 3 часов.

1. Этап. Ветчинный рулет из грудинки: Перед тем, как варить, подержать пару часов при комнатной температуре. Дальше положил в кастрюлю и медленно довел температуру до 80 градусов. Нам недостаточно довести температуру внутри рулета до 70 градусов. Нам надо, чтобы шкурка хорошо размягчилась и отдала рулету как можно больше коллагена. Поэтому при температуре около 80 градусов варим не меньше 3 часов.

8 . Этап

Теперь надо охладить. В общем-то необязательно в ледяной воде. Слейте горячую воду, залейте холодной и пустите тонкую струйку из под крана. Охлаждать полчаса.