Ингредиенты для - Утка с индейкой Оши Бехи
Как вкусно приготовить - Утка с индейкой Оши Бехи
1. Этап
В плане «сопровождения» основного содержания только одно отступление – репу в кастрюлю класть не стал. Как-то она не сильно пришлась ко столу у нас. А вот остальное…, но впрочем – по порядку все.
2. Этап
Вот собственно айва и все остальные овощи, которые понадобятся для приготовления оши бехи. Замечу, что баклажан тут не при чем. Он для дымлямы приготовлен.
3. Этап
И молодая картошка, конечно. Очень будет к месту.
4. Этап
Морковку нарезать дольками - кружочками. Толщиной – сантиметр, максимум полтора.
5. Этап
Перцы болгарские – пару штук режем соломкой.
6. Этап
Зелень. Петрушка, кинза по паре веточек, укропу и одной ветки хватит.
7. Этап
Грудка утиная. Так как айва у меня крупная образовалась, я взял семь штук. Как раз хватило.
8. Этап
Грудки очищаются от шкуры и режутся соломкой. А потом эти самые соломки измельчаются. Примерно вот так.
9. Этап
Специи. Это те, которые нужны для фарша. Соль – из расчета 1,5% от веса мяса, кардамона – четверть чайной ложки. Перцы разные – чуть меньше половинки чайной ложки. Перцы потом растолочь в ступке. Не «в пыль», а так … раздробить слегка. Я взял еще смесь итальянских трав – одну чайную ложку. Но, замечу все же, что набор специй и приправ – исключительно дело вкуса и личных пристрастий.
10. Этап
Специи добавить в фарш и очень хорошо вымесить. Добросовестно. И отставьте фарш часа на три. Настояться и пропитаться ароматами и вкусами специй и приправ.
11. Этап
А вот индюшкино мясо я пропустил через мясорубку, а потом поступил также, как и с уткой.
12. Этап
Айва. Вот такая. Это азербайджанская. Конечно, выглядит не так презентабельно как иранская, например, или турецкая, но ароматная….
13. Этап
Айву режем пополам и тщательно удаляем сердцевину и семечки. Не знаю, правду ли говорят, но вроде как они, семечки, практически ядовитые.
14. Этап
А потом при помощи чайной ложки и ножа вырезать сердцевины плодов.
15. Этап
Сразу скажу – занятие не очень приятное. И хлопотно и …, но сделать надо. Толщина «стенки» таких чашек должна быть где-то около сантиметра.
16. Этап
Ложки полторы топленого масла постараться более-менее равномерно нанести на дно кастрюли. А потом выложить сверху те самые куски шкуры с грудок.
17. Этап
И сразу – картошка. Я для картошки взял чайную ложку «с верхом» смеси специй и трав именно для картошки. На рынках продается – ну очень вкусно получается. И ложку, тоже с верхом соли.
18. Этап
Потом морковка. Вот так вот – ровным слоем.
19. Этап
Перец болгарский, также равномерно и уже поверх всего этого айвовые чашки с фаршем. Фарш набивайте, именно набивайте в айву. Чем плотнее – тем лучше. Кстати, то, что выковырнули из середины плодов, тоже можно отправить под айвовые чашки.
20. Этап
А поверх выложить зелень. Вот так. Несколько веточек. Много особенно не надо.
21. Этап
Хотя … дело вкуса.
22. Этап
С индюшачьим фаршем были проведены те же манипуляции, только «с индюшкой» была создана отдельная кастрюля.
23. Этап
...
24. Этап
Ну вот. Накрываем крышкой и ставим на сильный огонь. На сильном хватит минут 15 – 20. Как только внутри кастрюли активно зашкворчит, уменьшить огонь до самого минимального.
25. Этап
Часа через полтора – два, тут и от кастрюли зависит, и от плотности загрузки кастрюли и даже от плиты – в общем, через полтора часа уже точно готово будет. Снимаем крышку. Держитесь чуть в стороне – будет облако горячего пара. Ароматный этот пар будет до умопомрачения, но очень, повторюсь, горячий.
26. Этап
Это «с индюшкой» для сравнения.
27. Этап
Ну вот. Как-то так.
28. Этап
Вкус описывать не буду. По опыту скажу – много зависит от айвы. Очень много. Поэтому советую брать азербайджанскую. Они «на вид», может быть и не очень презентабельна (особенно в апреле), но по вкусу и аромату – в мильётпицотраз лучше прочих.
29. Этап
А это – очень вкусно. Очень!!! Сок оши бехи. Тут, правда, любые слова бессмысленны.
30. Этап
Ангела за трапезой!