Томлёные говяжьи рёбрышки

1 . Этап

Первым делом, подготовить говяжьи рёбрышки; вымыть, обсушить и нарезать.

2 . Этап

Подготовить и нарезать овощи: лук — средними полукольцами (или кубиками, как у меня на этот раз), морковь — небольшими кубиками, чеснок мелко порубить. Духовку включить разогреваться на 200°С.

3 . Этап

В объёмной кастрюле (казане) с тяжелым дном (которую можно затем поставить в духовку) разогреть оливковое масло. Рёбрышки слегка обвалять в муке и положить обжариваться со всех сторон до золотистой корочки. Лучше это сделать партиями...

4 . Этап

Переложить рёбрышки в глубокое блюдо и сохранять в тепле.

5 . Этап

На их место в кастрюлю выложить овощи. Посолить, поперчить и обжаривать примерно 7-10 минут, время от времени помешивая.

6 . Этап

Затем добавить к овощам томатный концентрат.

7 . Этап

Как следует перемешать и обжаривать всё вместе ещё 2-3 минуты.

8 . Этап

Следом добавить вино, консервированные помидоры и говяжий бульон.

9 . Этап

Добавить в соус специи, посолить и поперчить по вкусу.

10 . Этап

Теперь выложить в соус рёбрышки, со всей жидкостью, выделившейся после обжаривания. Накрыть казан крышкой и поставить в разогретую духовку на 2,5 часа, до готовности мяса... Оно должно начать отходить от косточек.

11 . Этап

Рёбрышки готовы!

12 . Этап

Подавать с вашим любимым гарниром.