Name: Торт Вишня в шоколаде
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Яйцо куриное - 2 шт; Шоколад темный - 50 г; Масло сливочное - 10 г; Сахар - 65 г; Мука пшеничная - 30 г; Мука миндальная - 30 г; Ваниль - 1 г; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Вишня - 50 г; Ликер - 1 ст. л.; Шоколад темный - 250; Сливки - 300 г; Белок яичный - 2 шт; Желатин - 12 г; Сахарная пудра - 50 г; Вишня - 200 г; Пюре ягодное - 125 г; Сахарная пудра - 55 г; Пектин - 16 г; Вода - 75 г; Сахар - 150 г; Сироп глюкозы - 150 г; Молоко сгущенное - 100 г; Шоколад темный - 150 г; Желатин - 12 г; Сироп глюкозы - 2 ст. л.; Вишня - 2 ст. л.; Миндаль - 25 г

Ингредиенты для - Торт Вишня в шоколаде

1. Шоколадный бисквит Яйцо куриное 2 шт

2. Шоколадный бисквит Шоколад темный 50 г

3. Шоколадный бисквит Масло сливочное 10 г

4. Шоколадный бисквит Сахар 65 г

5. Шоколадный бисквит Мука пшеничная 30 г

6. Шоколадный бисквит Мука миндальная 30 г

7. Шоколадный бисквит Ваниль 1 г

8. Шоколадный бисквит Разрыхлитель теста 1 ч. л.

9. Шоколадный бисквит Вишня 50 г

10. Шоколадный бисквит Ликер 1 ст. л.

11. Шоколадный мусс Шоколад темный 250

12. Шоколадный мусс Сливки 300 г

13. Шоколадный мусс Белок яичный 2 шт

14. Шоколадный мусс Желатин 12 г

15. Шоколадный мусс Сахарная пудра 50 г

16. Вишневое Конфи Вишня 200 г

17. Вишневое Конфи Пюре ягодное 125 г

18. Вишневое Конфи Сахарная пудра 55 г

19. Вишневое Конфи Пектин 16 г

20. Шоколадный гляссаж Вода 75 г

21. Шоколадный гляссаж Сахар 150 г

22. Шоколадный гляссаж Сироп глюкозы 150 г

23. Шоколадный гляссаж Молоко сгущенное 100 г

24. Шоколадный гляссаж Шоколад темный 150 г

25. Шоколадный гляссаж Желатин 12 г

26. Для оформления Сироп глюкозы 2 ст. л.

27. Для оформления Вишня 2 ст. л.

28. Для оформления Миндаль 25 г

Как вкусно приготовить - Торт Вишня в шоколаде

1 . Этап

Шоколадный бисквит: Накануне приготовления замочить вишню в ликере. Все продукты для бисквита лучше взвесить заранее.

2 . Этап

Растопить вместе шоколад и сливочное масло. Белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли. Отдельно взбить желтки с сахаром и ванилью.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Растопить вместе шоколад и сливочное масло. Белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли. Отдельно взбить желтки с сахаром и ванилью.

3 . Этап

Соединить желтковую смесь с шоколадом и миндальной мукой.

4 . Этап

В три приема соединить желтково-шоколадную смесь попеременно вводя часть белков и муку просеянную вместе с разрыхлителем. Добавить нарезанную вишню с ликером и аккуратно перемешать.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: В три приема соединить желтково-шоколадную смесь попеременно вводя часть белков и муку просеянную вместе с разрыхлителем. Добавить нарезанную вишню с ликером и аккуратно перемешать.

5 . Этап

Поместить тесто в форму 18 см в диаметре, которую предварительно застелить пекарской бумагой и слегка смазать. Я использую специальный спрей.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Поместить тесто в форму 18 см в диаметре, которую предварительно застелить пекарской бумагой и слегка смазать. Я использую специальный спрей.

6 . Этап

Выпекать в прогретой до 180"С духовке 25 минут. Проверить готовность бисквита на сухую палочку. Ориентируйтесь на вашу духовку!

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Выпекать в прогретой до 180

7 . Этап

Готовый бисквит остудить. Освободить от формы и разрезать на 2 коржа.

8 . Этап

Вишневое конфи: Смешать вишню с пюре. Пектин смешать с сахарной пудрой. Нагреть вишневую смесь почти до кипения и добавив смесь пектина и сахара варить 2 минуты. Охладить.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Вишневое конфи: Смешать вишню с пюре. Пектин смешать с сахарной пудрой. Нагреть вишневую смесь почти до кипения и добавив смесь пектина и сахара варить 2 минуты. Охладить.

9 . Этап

Шоколадный мусс: Замочить желатин в холодной воде. Белки взбить до устойчивых и мягких пиков, поставить в холодильник. Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Шоколадный мусс: Замочить желатин в холодной воде. Белки взбить до устойчивых и мягких пиков, поставить в холодильник. Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

10 . Этап

Растопить шоколад +3 ст. л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать.

11 . Этап

Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Точно так же ввести остальные белки.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Точно так же ввести остальные белки.

12 . Этап

Сборка: Из 2 ст. л. ликера (вишневого сока) и 2 ст. л. воды приготовить пропитку. Дно разъемной формы 20 см в диаметре застелить пищевой пленкой, бока формы выложить специальной лентой или лентами из файла. Поместить корж на дно формы и пропитать. Покрыть половиной конфи.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Сборка: Из 2 ст. л. ликера (вишневого сока) и 2 ст. л. воды приготовить пропитку. Дно разъемной формы 20 см в диаметре застелить пищевой пленкой, бока формы выложить специальной лентой или лентами из файла. Поместить корж на дно формы и пропитать. Покрыть половиной конфи.

13 . Этап

Сверху выложить половину мусса. Накрыть вторым коржом, который пропитать и покрыть оставшимся конфи.

14 . Этап

Выложить оставшийся мусс, разровнять, накрыть пленкой в контакт и заморозить.

15 . Этап

Шоколадный гляссаж: Приготовить заранее и дать ему созреть в холодильнике. Я сделала его сразу же, как только отправила торт в морозилку. Желатин замочить в холодной воде. Нарезать шоколад. В кастрюльке смешать сахар, сироп глюкозы и воду. Довести до кипения и сразу же снять с огня.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Шоколадный гляссаж: Приготовить заранее и дать ему созреть в холодильнике. Я сделала его сразу же, как только отправила торт в морозилку. Желатин замочить в холодной воде. Нарезать шоколад. В кастрюльке смешать сахар, сироп глюкозы и воду. Довести до кипения и сразу же снять с огня.

16 . Этап

Добавить сгущённое молоко и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. Накрыть пленкой в контакт и поместить в холодильник.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Добавить сгущённое молоко и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. Накрыть пленкой в контакт и поместить в холодильник.

17 . Этап

Освободить торт от формы. Блюдо затянуть пищевой пленкой, поставить на него возвышение (у меня салатник), объем которого будет меньше объема торта. Поместить сверху замороженный торт.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Освободить торт от формы. Блюдо затянуть пищевой пленкой, поставить на него возвышение (у меня салатник), объем которого будет меньше объема торта. Поместить сверху замороженный торт.

18 . Этап

И покрыть его нагретой до 35"С глазурью, поливать начиная с центра и по кругу. Дать глазури застыть и перенести торт на блюдо. Собрать глазурь с пленки и поместить в емкость с крышкой. Хранить в морозильной камере около 3-х месяцев. При использовании подогреть.