Name: Торт Вишня в шоколаде
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Яйцо куриное - 2 шт; Шоколад темный - 50 г; Масло сливочное - 10 г; Сахар - 65 г; Мука пшеничная - 30 г; Мука миндальная - 30 г; Ваниль - 1 г; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Вишня - 50 г; Ликер - 1 ст. л.; Шоколад темный - 250; Сливки - 300 г; Белок яичный - 2 шт; Желатин - 12 г; Сахарная пудра - 50 г; Вишня - 200 г; Пюре ягодное - 125 г; Сахарная пудра - 55 г; Пектин - 16 г; Вода - 75 г; Сахар - 150 г; Сироп глюкозы - 150 г; Молоко сгущенное - 100 г; Шоколад темный - 150 г; Желатин - 12 г; Сироп глюкозы - 2 ст. л.; Вишня - 2 ст. л.; Миндаль - 25 г

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Вишня в шоколаде

Шоколадный бисквит

1. Яйцо куриное 2 шт

2. Шоколад темный 50 г

3. Масло сливочное 10 г

4. Сахар 65 г

5. Мука пшеничная 30 г

6. Мука миндальная 30 г

7. Ваниль 1 г

8. Разрыхлитель теста 1 ч. л.

9. Вишня 50 г

10. Ликер 1 ст. л.

Шоколадный мусс

1. Шоколад темный 250

2. Сливки 300 г

3. Белок яичный 2 шт

4. Желатин 12 г

5. Сахарная пудра 50 г

Вишневое Конфи

1. Вишня 200 г

2. Пюре ягодное 125 г

3. Сахарная пудра 55 г

4. Пектин 16 г

Шоколадный гляссаж

1. Вода 75 г

2. Сахар 150 г

3. Сироп глюкозы 150 г

4. Молоко сгущенное 100 г

5. Шоколад темный 150 г

6. Желатин 12 г

Для оформления

1. Сироп глюкозы 2 ст. л.

2. Вишня 2 ст. л.

3. Миндаль 25 г

Как вкусно приготовить - Торт Вишня в шоколаде

1. Этап

Шоколадный бисквит: Накануне приготовления замочить вишню в ликере. Все продукты для бисквита лучше взвесить заранее.

2. Этап

Растопить вместе шоколад и сливочное масло. Белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли. Отдельно взбить желтки с сахаром и ванилью.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Растопить вместе шоколад и сливочное масло. Белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли. Отдельно взбить желтки с сахаром и ванилью.

3. Этап

Соединить желтковую смесь с шоколадом и миндальной мукой.

4. Этап

В три приема соединить желтково-шоколадную смесь попеременно вводя часть белков и муку просеянную вместе с разрыхлителем. Добавить нарезанную вишню с ликером и аккуратно перемешать.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: В три приема соединить желтково-шоколадную смесь попеременно вводя часть белков и муку просеянную вместе с разрыхлителем. Добавить нарезанную вишню с ликером и аккуратно перемешать.

5. Этап

Поместить тесто в форму 18 см в диаметре, которую предварительно застелить пекарской бумагой и слегка смазать. Я использую специальный спрей.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Поместить тесто в форму 18 см в диаметре, которую предварительно застелить пекарской бумагой и слегка смазать. Я использую специальный спрей.

6. Этап

Выпекать в прогретой до 180"С духовке 25 минут. Проверить готовность бисквита на сухую палочку. Ориентируйтесь на вашу духовку!

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Выпекать в прогретой до 180

7. Этап

Готовый бисквит остудить. Освободить от формы и разрезать на 2 коржа.

8. Этап

Вишневое конфи: Смешать вишню с пюре. Пектин смешать с сахарной пудрой. Нагреть вишневую смесь почти до кипения и добавив смесь пектина и сахара варить 2 минуты. Охладить.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Вишневое конфи: Смешать вишню с пюре. Пектин смешать с сахарной пудрой. Нагреть вишневую смесь почти до кипения и добавив смесь пектина и сахара варить 2 минуты. Охладить.

9. Этап

Шоколадный мусс: Замочить желатин в холодной воде. Белки взбить до устойчивых и мягких пиков, поставить в холодильник. Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Шоколадный мусс: Замочить желатин в холодной воде. Белки взбить до устойчивых и мягких пиков, поставить в холодильник. Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

10. Этап

Растопить шоколад +3 ст. л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать.

11. Этап

Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Точно так же ввести остальные белки.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Точно так же ввести остальные белки.

12. Этап

Сборка: Из 2 ст. л. ликера (вишневого сока) и 2 ст. л. воды приготовить пропитку. Дно разъемной формы 20 см в диаметре застелить пищевой пленкой, бока формы выложить специальной лентой или лентами из файла. Поместить корж на дно формы и пропитать. Покрыть половиной конфи.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Сборка: Из 2 ст. л. ликера (вишневого сока) и 2 ст. л. воды приготовить пропитку. Дно разъемной формы 20 см в диаметре застелить пищевой пленкой, бока формы выложить специальной лентой или лентами из файла. Поместить корж на дно формы и пропитать. Покрыть половиной конфи.

13. Этап

Сверху выложить половину мусса. Накрыть вторым коржом, который пропитать и покрыть оставшимся конфи.

14. Этап

Выложить оставшийся мусс, разровнять, накрыть пленкой в контакт и заморозить.

15. Этап

Шоколадный гляссаж: Приготовить заранее и дать ему созреть в холодильнике. Я сделала его сразу же, как только отправила торт в морозилку. Желатин замочить в холодной воде. Нарезать шоколад. В кастрюльке смешать сахар, сироп глюкозы и воду. Довести до кипения и сразу же снять с огня.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Шоколадный гляссаж: Приготовить заранее и дать ему созреть в холодильнике. Я сделала его сразу же, как только отправила торт в морозилку. Желатин замочить в холодной воде. Нарезать шоколад. В кастрюльке смешать сахар, сироп глюкозы и воду. Довести до кипения и сразу же снять с огня.

16. Этап

Добавить сгущённое молоко и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. Накрыть пленкой в контакт и поместить в холодильник.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Добавить сгущённое молоко и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. Накрыть пленкой в контакт и поместить в холодильник.

17. Этап

Освободить торт от формы. Блюдо затянуть пищевой пленкой, поставить на него возвышение (у меня салатник), объем которого будет меньше объема торта. Поместить сверху замороженный торт.

1. Этап. Торт Вишня в шоколаде: Освободить торт от формы. Блюдо затянуть пищевой пленкой, поставить на него возвышение (у меня салатник), объем которого будет меньше объема торта. Поместить сверху замороженный торт.

18. Этап

И покрыть его нагретой до 35"С глазурью, поливать начиная с центра и по кругу. Дать глазури застыть и перенести торт на блюдо. Собрать глазурь с пленки и поместить в емкость с крышкой. Хранить в морозильной камере около 3-х месяцев. При использовании подогреть.