Name: Ветчинная грудинка на квасе
Yield: 1
Ingredients: Свинина - 1 кг; Соль - 2 ст. л.; Квас - 1 л; Паприка сладкая - 2 ч. л.

Ингредиенты для - Ветчинная грудинка на квасе

1. Свинина 1 кг

2. Соль 2 ст. л.

3. Квас 1 л

4. Паприка сладкая 2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Ветчинная грудинка на квасе

1 . Этап

Выбираем кусок грудинки, в котором по-больше мяса. Кость вырезаем, а шкурку можно оставить.

2 . Этап

Натираем мясо со всех сторон солью и укладываем в подходящий контейнер либо просто в пластиковый пакет. Отправляем мясо в холодильник на три-четыре дня.

1. Этап. Ветчинная грудинка на квасе: Натираем мясо со всех сторон солью и укладываем в подходящий контейнер либо просто в пластиковый пакет. Отправляем мясо в холодильник на три-четыре дня.

3 . Этап

Ветчину будем отваривать в квасе. Благодаря кислоте, содержащейся в напитке, квас выполняет роль слабого маринада. Мясо в результате получается по-суше и по-плотнее, чем если бы отваривалось в воде. К тому же оно слегка окрашивается в коричневато-золотистый цвет.

1. Этап. Ветчинная грудинка на квасе: Ветчину будем отваривать в квасе. Благодаря кислоте, содержащейся в напитке, квас выполняет роль слабого маринада. Мясо в результате получается по-суше и по-плотнее, чем если бы отваривалось в воде. К тому же оно слегка окрашивается в коричневато-золотистый цвет.

4 . Этап

Достаём из холодильника грудинку, промываем холодной водой и недолго (30 мин) отмачиваем в холодной воде. Укладываем мясо в кастрюлю, наливаем квас, добавляем половину чайную ложки соли, ставим на огонь и выдерживаем при температуре 80 град С минимум полтора часа. Чем дольше варить мясо, тем оно будет мягче. Обратите внимание, что квас не должен кипеть. При приготовлении любых варёных колбас и варёной ветчины продукт прогревается до температуры не выше 80 град С, прежде всего для того, чтобы не вытапливался жир и не плавилось сало. Отварив грудинку, вынимаем её, остужаем и посыпаем паприкой.