Name: Идеальный бургер из говядины
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: Фарш мясной - 800 г; Сыр голландский - 4 шт; Майонез - 4 ст. л.; Горчица - 4 ч. л.; Булочка - 4 шт; Кетчуп - 4 ст. л.; Листья салата - 4 шт; Лук репчатый - 1 шт; Уксус - 0,3 ч. л.; Соевый соус - 0,3 ч. л.; Помидор - 1 шт; Соль - по вкусу; Мед - 0,2 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Идеальный бургер из говядины

1. Фарш мясной - 800 г

2. Сыр голландский - 4 шт

3. Майонез - 4 ст. л.

4. Горчица - 4 ч. л.

5. Булочка - 4 шт

6. Кетчуп - 4 ст. л.

7. Листья салата - 4 шт

8. Лук репчатый - 1 шт

9. Уксус - 0,3 ч. л.

10. Соевый соус - 0,3 ч. л.

11. Помидор - 1 шт

12. Соль - по вкусу

13. Мед - 0,2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Идеальный бургер из говядины

1. Этап

Секрет первый. Фарш должен быть абсолютно свежим из выдержанного свежего мяса. В идеале. Бычок мычал вчера. Сегодня фарш и бургеры. Секрет второй. Соотношение жира. 80% мяса и 20% жира. Если готовите из шеи, то 90% мяса, 10% жира из задней части туши. Ричард очень рекомендует использовать вместо жира костный мозг. Мясо и жир нарезать кубиками со стороной 2 см. Убрать в холодильник и хорошенько охладить. Прокрутить фарш через крупную решетку. В фарш ничего не добавляется, ни соли, ни приправ, не лука до самой жарки. Фарш убрать на 30 минут в холодильник. Мясорубку убрать на холод.

2. Этап

Установите решетку с мелкими отверстиями и еще раз прокрутите фарш. Снова охладите и прокрутите, аккуратно снимая длинные полосы фарша, стараясь сохранять их целыми и не перемешивайте их.

1. Этап. Идеальный бургер из говядины: Установите решетку с мелкими отверстиями и еще раз прокрутите фарш. Снова охладите и прокрутите, аккуратно снимая длинные полосы фарша, стараясь сохранять их целыми и не перемешивайте их.

3. Этап

Готовый фарш разделите на порции по 200 граммов, не перемешивая и не сминая их. Согнутыми в виде чашечек ладонями, слегка обминая, сформируйте из порции шар, затем мягко приплюсните его, чтобы получилась котлета 12 см в диаметре и 2 см толщиной. Выложите их на тарелку или разделочную доску на пакет и отправьте в холодильник на 1 час.

1. Этап. Идеальный бургер из говядины: Готовый фарш разделите на порции по 200 граммов, не перемешивая и не сминая их. Согнутыми в виде чашечек ладонями, слегка обминая, сформируйте из порции шар, затем мягко приплюсните его, чтобы получилась котлета 12 см в диаметре и 2 см толщиной. Выложите их на тарелку или разделочную доску на пакет и отправьте в холодильник на 1 час.

4. Этап

У меня фарша было побольше на 7 штучек. Вот такие должны быть котлетки. Полосочки фарша видны.

5. Этап

Тончайшими полукольцами порезать лук. 1/2 часть мы замаринуем. Посолить его щепоткой соли, добавить мед, уксус, соевый соус и все хорошенько размять руками. Это чисто мое добавление. Ричард лук не мариновал.

1. Этап. Идеальный бургер из говядины: Тончайшими полукольцами порезать лук. 1/2 часть мы замаринуем. Посолить его щепоткой соли, добавить мед, уксус, соевый соус и все хорошенько размять руками. Это чисто мое добавление. Ричард лук не мариновал.

6. Этап

Вторую половину лука присолить и немного помять руками. Подготовить горчичный майонез - смешать майонез с с 2 чайными ложками горчицы.

1. Этап. Идеальный бургер из говядины: Вторую половину лука присолить и немного помять руками. Подготовить горчичный майонез - смешать майонез с с 2 чайными ложками горчицы.

7. Этап

Верхнюю сторону котлет посолить, поперчить и смазать горчицей.

8. Этап

Выкладываем на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом котлеты горчичной стороной вниз. Солим перчим другую сторону и выкладываем на нее присоленный лук. Чуть приминаем его. Жарим около 5 минут на достаточно сильном огне до поджаристой корочки. Переворачиваем.

1. Этап. Идеальный бургер из говядины: Выкладываем на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом котлеты горчичной стороной вниз. Солим перчим другую сторону и выкладываем на нее присоленный лук. Чуть приминаем его. Жарим около 5 минут на достаточно сильном огне до поджаристой корочки. Переворачиваем.

9. Этап

На верх котлет выкладываем слайсы сыра. Жарим до растопления сыра.

10. Этап

Собираем бургер. Булочку режем на 2 части. Верхнюю часть смазываем кетчупом, нижнюю горчичным майонезом. На майонез выкладываем салатный лист, маринованный лук, котлету, слайс помидорки и верхнюю часть булочки. Котлета получилась бомбическая, восхитительная. Таких вкусных котлет у меня еще не получалось.