Name: Итальянский народный хлеб на закваске
Yield: 1
Ingredients: Закваска - 8 г; Мука пшеничная - 48 г; Вода - 24 г; Мука пшеничная - 300 г; Вода - 195 г; Закваска - 75 г; Соль - 7 г; Солод - 10 г; Инвертный сироп - 2.5 г

Ингредиенты для - Итальянский народный хлеб на закваске

1. Закваска Закваска 8 г

2. Закваска Мука пшеничная 48 г

3. Закваска Вода 24 г

4. Тесто Мука пшеничная 300 г

5. Тесто Вода 195 г

6. Тесто Закваска 75 г

7. Тесто Соль 7 г

8. Тесто Солод 10 г

9. Тесто Инвертный сироп 2.5 г

Как вкусно приготовить - Итальянский народный хлеб на закваске

1 . Этап

Если вы используете закваску 100% влажности, то вечером переводим ее в состояние 50% влажности. Я указала примерное количество закваски, необходимой для одной буханки хлеба, рассчитывая, что для замеса хлеба нам понадобится 75 г готовой закваски 50% влажности. Для этого берем 1 часть закваски (у меня 8 г), размешиваем в таком же количестве воды (8 г), добавляем 2 части муки (16 г). Оставляем до утра.

2 . Этап

Утром нужно освежить закваску - 1 часть закваски, 1/2 части воды и 1 часть муки. Через 3-4 часа закваска готова к работе.

1. Этап. Итальянский народный хлеб на закваске: Утром нужно освежить закваску - 1 часть закваски, 1/2 части воды и 1 часть муки. Через 3-4 часа закваска готова к работе.

3 . Этап

Начинаем замес. Берем 75 г. готовой закваски 50% влажности, смешиваем со 160 г теплой воды, растворяем.

4 . Этап

Добавляем 225 г муки. Добавляем солод (если используете; если нет, то сократите общее количество воды до 185 г). Вымешиваем. Тесто получается достаточно тугое. Я пыталась месить хлебомесом, насадкой крюк - руками мне понравилось больше. Накрыть пленкой и оставить на полчаса.

1. Этап. Итальянский народный хлеб на закваске: Добавляем 225 г муки. Добавляем солод (если используете; если нет, то сократите общее количество воды до 185 г). Вымешиваем. Тесто получается достаточно тугое. Я пыталась месить хлебомесом, насадкой крюк - руками мне понравилось больше. Накрыть пленкой и оставить на полчаса.

5 . Этап

В 20 г воды нужно развести соль, и еще в 15 сироп ( в оригинальном рецепте используют сироп мальто, у меня его нет - я использую инвертный или кленовый сироп)

1. Этап. Итальянский народный хлеб на закваске: В 20 г воды нужно развести соль, и еще в 15 сироп ( в оригинальном рецепте используют сироп мальто, у меня его нет - я использую инвертный или кленовый сироп)

6 . Этап

По истечении времени аутолиза добавляем 75 г муки к тесту и замешиваем на низкой скорости. Когда вся мука "вмесится", добавляем воду с солью и сиропом

1. Этап. Итальянский народный хлеб на закваске: По истечении времени аутолиза добавляем 75 г муки к тесту и замешиваем на низкой скорости. Когда вся мука

7 . Этап

И продолжаем замес до эластичности теста.

8 . Этап

Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 1 час.

1. Этап. Итальянский народный хлеб на закваске: Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 1 час.

9 . Этап

Доску присыпаем мукой, выкладываем тесто, складываем и формируем круглую буханочку. Опять накрываем и оставляем еще на 1 час.

1. Этап. Итальянский народный хлеб на закваске: Доску присыпаем мукой, выкладываем тесто, складываем и формируем круглую буханочку. Опять накрываем и оставляем еще на 1 час.

10 . Этап

Еще раз повторяем процедуру (сложить, округлить, оставить на 1 час).

11 . Этап

Выкладываем тесто на доску, убираем воздушные пузыри

12 . Этап

И сворачиваем тесто в рулет очень плотно,

13 . Этап

Защипляем каждый виток.

14 . Этап

Ткань посыпаем мукой, перекладываем на нее рулет швом вниз и прикрываем этой же тканью. Сверху накрываем целлофановой пленкой.

1. Этап. Итальянский народный хлеб на закваске: Ткань посыпаем мукой, перекладываем на нее рулет швом вниз и прикрываем этой же тканью. Сверху накрываем целлофановой пленкой.

15 . Этап

Когда объем батона увеличится вдвое, аккуратно перекладываем (перекатываем его) на противень. Делаем надрезы.

1. Этап. Итальянский народный хлеб на закваске: Когда объем батона увеличится вдвое, аккуратно перекладываем (перекатываем его) на противень. Делаем надрезы.

16 . Этап

Выпекаем при температуре 250 градусов в течение 10 минут, затем убавляем до 200 градусов и печем еще 20 минут, приоткрываем дверку духовки и печем еще 10 минут.