Тарт с грушами

1. Этап

В процессор добавить муку, сахарную пудру, соль, цедру лимона (при наличии и желании) и холодное сливочное масло. Пробить в импульсном режиме импульсами до крупной крошки.

2. Этап

Добавить желток и ледяную воду и снова пробить, до состояния, при котором тесто начнет собираться в ком. Тесто будет очень рассыпчатым, но жидкости больше добавлять не нужно.

3. Этап

Тесто выложить-высыпать на рабочую поверхность и сформировать диск, завернуть в плёнку и убрать в холодильник для охлаждения минимум на 30 минут.

4. Этап

Тем временем в процессор добавить творожный сыр, сахар, яйца, оставшийся белок (не выбрасывать ведь?) ванилин и взбить до однородной воздушной массы. Добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать.

5. Этап

Груши очистить, разрезать пополам, удалить семена и твердые части. Сбрызнуть лимонным соком.

6. Этап

Духовку разогреть до 200 С°. Дно формы застелить пергаментом, бока смазать сливочным маслом. Тесто раскатать толщиной 0,4-0,5 см, перенести в форму и сформировать «ракушку» высотой 2,5-3 см.

7. Этап

Сверху на тесто положить бумагу для выпечки, насыпать горох или фасоль и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут.

8. Этап

Корж вынуть из духовки. Температуру духовки убавить до 180 градусов. Бумагу с горохом удалить и выложить крем. Выложить крем на корж, разровнять.

9. Этап

На крем сверху равномерно разложить груши срезом вниз, вдавливая их в крем.

10. Этап

Посыпать миндальными лепестками. Выпекать 35-40 минут при 180С° до готовности.

11. Этап

Испеченный тарт остудить и подать к столу.