Баклажаны по-сычуаньски

1 . Этап

Баклажаны режем в длину на 7-8 частей, затем каждую часть на брусочки примерно 4-5 см. Я использую китайские длинные баклажаны, которые не горчат, поэтому их не посыпаю солью и не вымачиваю в подсоленой воде.

2 . Этап

В китайской кухне все готовится очень быстро, поэтому приготовим все необходимые продукты заранее: в небольшую мисочку кладем соус чили, мелко нарубленный чеснок, натертый имбирь и измельченный красный перец. На самом деле, количество специй, придающих блюду остроту, Вы можете варьировать в соответствии с Вашими вкусами и предпочтениями.

3 . Этап

Во второй мисочке смешиваем бульон (можно использовать любой - у меня сегодня говяжий), сахар и соевый соус.

4 . Этап

В третьей чашечке разводим в холодной водичке крахмал

5 . Этап

И, наконец, в четвертой смешиваем мелко нарубленный лук и яблочный уксус

6 . Этап

В идеале, блюдо должно готовиться в воке - круглой глубокой китайской сковороде с выпуклым дном маленького диаметра. Коническая форма сковороды направляет все ингредиенты в центр, к источнику жара. Это не только позволяет получить вкуснейшие блюда за считанные минуты, но и сохраняет витамины в овощах - ведь чем меньше они обрабатываются на огне, тем больше полезных веществ в них сохраняется. У меня плита электрическая, поэтому я пользуюсь обычной сковородой. Готовлю на 8 (у меня 9 делений). Итак, растительное масло (любое, кроме, оливкового) разогреваем почти до появления дымка и обжариваем баклажаны со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Если баклажаны впитали все масло - ничего страшного, можно добавить.

7 . Этап

Излишки масла уберём таким образом.

8 . Этап

К обжаренным баклажанам добавляем содержимое 1 мисочки, тушим 30 секунд,

9 . Этап

Затем вторая мисочка, через 90 секунд добаляем крахмал с водой и готовим до загустения, секунд 15-20

10 . Этап

Наконец-то, в ход идет и 4 мисочка. Обжариваем еще секунд 15. Перекладываем в нужную вам посуду, посыпаем зеленью. Мне больше всего нравится сочетание баклажанов с петрушкой. Но сегодня у меня зеленый лучок. И все - готово!!! Хотя я еще добавляю несколько капель кунжутного масла.