Name: Монастырский молочный пирог
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 20
Ingredients: Мука пшеничная - 570 г; Желток яичный - 2 шт; Масло оливковое - 30 мл; Мед - 2 ст. л.; Молоко - 250 мл; Соль - 0,5 ч. л.; Желток яичный - 3 шт; Молоко - 1 л; Сахар - 250 г; Ванилин - 1 г; Манная крупа - 115 г; Масло сливочное - 30 г; Масло сливочное - 70 г; Мука пшеничная - 100 г; Молоко - 200 мл; Дрожжи - 20 г; Сахар - 1 ч. л.

Ингредиенты для - Монастырский молочный пирог

1. Тесто Мука пшеничная 570 г

2. Тесто Желток яичный 2 шт

3. Тесто Масло оливковое 30 мл

4. Тесто Мед 2 ст. л.

5. Тесто Молоко 250 мл

6. Тесто Соль 0,5 ч. л.

7. Крем Желток яичный 3 шт

8. Крем Молоко 1 л

9. Крем Сахар 250 г

10. Крем Ванилин 1 г

11. Крем Манная крупа 115 г

12. Крем Масло сливочное 30 г

13. Прочее Масло сливочное 70 г

14. Опара Мука пшеничная 100 г

15. Опара Молоко 200 мл

16. Опара Дрожжи 20 г

17. Опара Сахар 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Монастырский молочный пирог

1 . Этап

Про тесто в рецепте не сказано ничего, кроме "можно использовать покупное", я остановила свой выбор на дрожжевом тесте. Тесто можете использовать свое, а можете и опробовать мой вариант. В приятно теплом молоке развести дрожжи с сахаром и просеять 100 гр муки. Все перемешать и оставить под чистой тканью в теплом месте для подъема.

2 . Этап

Опара увеличилась в объеме минимум в 2 раза. Заводим тесто. Выливаем опару в емкость для замеса, добавляем комнатной температуры желтки и молоко, мед, соль, оливковое масло и постепенно по 100 гр вводим просеянную муку. Тесто начинает отставать от стенок (после всыпания 300-400 гр муки). Смазываем руки оливковым маслом и вымешиваем его вручную. Муку-остаток сразу не всыпать, ее может понадобиться больше или меньше. Зависит от качества муки, размера желтков.

1. Этап. Монастырский молочный пирог: Опара увеличилась в объеме минимум в 2 раза. Заводим тесто. Выливаем опару в емкость для замеса, добавляем комнатной температуры желтки и молоко, мед, соль, оливковое масло и постепенно по 100 гр вводим просеянную муку. Тесто начинает отставать от стенок (после всыпания 300-400 гр муки). Смазываем руки оливковым маслом и вымешиваем его вручную. Муку-остаток сразу не всыпать, ее может понадобиться больше или меньше. Зависит от качества муки, размера желтков.

3 . Этап

Тесто должно чуть липнуть к рукам. Смазываем его и стенки посуды для подъема оливковым маслом и убираем под ткань в тёплое место.

1. Этап. Монастырский молочный пирог: Тесто должно чуть липнуть к рукам. Смазываем его и стенки посуды для подъема оливковым маслом и убираем под ткань в тёплое место.

4 . Этап

Тесто увеличилось в два раза, хорошенько обминаем его и опять отправляем под ткань на 2-ю расстойку.

5 . Этап

Пока тесто растет, приготовим крем. Хорошо размешать желтки с сахаром.

6 . Этап

Вскипятить молоко. Я в молоко от себя добавила 2 чайных ложки цедры апельсина. Мне понравилось. Огонь убавить до минимального. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить половник молока в желтки. Все перемешать блендером. Желтковую смесь при постоянном помешивании влить тонкой струйкой в молоко. Все очень тщательно перемешать. Добавляем, ванилин, сливочное масло и всыпаем тонкой струйкой при непрерывном помешивании манку. Мешаем непрерывно, варим минуты 3-4 до загустения. Крем закрыть в контакт пищевой пленкой и поставить остужаться.

1. Этап. Монастырский молочный пирог: Вскипятить молоко. Я в молоко от себя добавила 2 чайных ложки цедры апельсина. Мне понравилось. Огонь убавить до минимального. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить половник молока в желтки. Все перемешать блендером. Желтковую смесь при постоянном помешивании влить тонкой струйкой в молоко. Все очень тщательно перемешать. Добавляем, ванилин, сливочное масло и всыпаем тонкой струйкой при непрерывном помешивании манку. Мешаем непрерывно, варим минуты 3-4 до загустения. Крем закрыть в контакт пищевой пленкой и поставить остужаться.

7 . Этап

Консистенция горячего крема - густая сметана. Как остынет, будет еще гуще. Растопить масло для смазки коржей.

8 . Этап

Тесто очень хорошо увеличилось в объеме. Смазываем руки оливковым маслом и делим его на 10 равных кусочков.

9 . Этап

Раскатываем каждый кусочек очень тонко и вырезаем одинаковые круги. Я вырезала при помощи тарелки.

10 . Этап

Если выпекать в форме, формовка пирога получится более ровная и удачная. Я формовку делала по книге. Форму смазать маслом. Я выпекала на силиконовом коврике. Мне масло не нужно. Выкладываем 1 слой, смазываем его растопленным, чуть теплым сливочным маслом.

1. Этап. Монастырский молочный пирог: Если выпекать в форме, формовка пирога получится более ровная и удачная. Я формовку делала по книге. Форму смазать маслом. Я выпекала на силиконовом коврике. Мне масло не нужно. Выкладываем 1 слой, смазываем его растопленным, чуть теплым сливочным маслом.

11 . Этап

На него выкладываем следующий корж. Смазываем маслом и выкладываем 1/4 часть крема. Опять корж, смазываем маслом, затем корж с маслом и кремом. Предпоследний корж, масло и верхний - тоже масло.

1. Этап. Монастырский молочный пирог: На него выкладываем следующий корж. Смазываем маслом и выкладываем 1/4 часть крема. Опять корж, смазываем маслом, затем корж с маслом и кремом. Предпоследний корж, масло и верхний - тоже масло.

12 . Этап

Вот такой пирожок собрался. Оставить минут на 30 на расстойку. Включить духовку на 180*С

13 . Этап

Вот он после расстойки - прилично вырос. Отправляем в духовку на 1 час.

14 . Этап

Расперло у меня его в духовке во все стороны. Пирог не сгорел. Фотоаппарт цвет меняет на фотках, а фотошопить не умею! Пирог должен отпыхнуть под тканью минут 10.