Name: Заливное из судака и креветок
Yield: 1
Ingredients: Рыба -; Креветки -; Желатин -; Лимон -; Каперсы -; Петрушка -; Вода -; Соль -; Лук репчатый -; Морковь -; Лук-порей -; Чеснок -; Лавровый лист -; Перец душистый -

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Заливное из судака и креветок

1. Рыба -

2. Креветки -

3. Желатин -

4. Лимон -

5. Каперсы -

6. Петрушка -

7. Вода -

8. Соль -

9. Лук репчатый -

10. Морковь -

11. Лук-порей -

12. Чеснок -

13. Лавровый лист -

14. Перец душистый -

Как вкусно приготовить - Заливное из судака и креветок

1. Этап

Отварите креветки. Готовые креветки очистите и удалите кишечную вену.

2. Этап

Судака почистите, выпотрошите. Отрежьте голову и хвост. Срежьте острым ножом первое филе вместе с кожей. Далее, аналогичным образом срежьте второе филе. С каждого филе срежьте реберные косточки вместе с боковыми плавниками. Рыбу хорошо промойте.

1. Этап. Заливное из судака и креветок: Судака почистите, выпотрошите. Отрежьте голову и хвост. Срежьте острым ножом первое филе вместе с кожей. Далее, аналогичным образом срежьте второе филе. С каждого филе срежьте реберные косточки вместе с боковыми плавниками. Рыбу хорошо промойте.

3. Этап

Каждое филе нарежьте ровными кусочками. Положите кожей вниз на разделочную доску. Накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник.

1. Этап. Заливное из судака и креветок: Каждое филе нарежьте ровными кусочками. Положите кожей вниз на разделочную доску. Накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник.

4. Этап

Подготовьте овощи: морковь, порей, чеснок, репчатый лук очистите, помойте и разрежьте на кусочки.

5. Этап

Положите в кастрюлю голову рыбы, хвост, хребет и плавники. Залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Снимите пену.

1. Этап. Заливное из судака и креветок: Положите в кастрюлю голову рыбы, хвост, хребет и плавники. Залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Снимите пену.

6. Этап

Добавьте подготовленные овощи, душистый перец горошком и соль. Варите на маленьком огне без крышки 20 минут.

7. Этап

Затем добавьте лавровый лист и варите ещё 10 минут.

8. Этап

Через мелкое сито процедите бульон в чистую кастрюлю.

9. Этап

Кастрюлю с бульоном верните на огонь. Положите в бульон кусочки филе. Варите, снимая пену, около 6 минут.

10. Этап

Шумовкой переложите рыбу на блюдо.

11. Этап

Бульон ещё раз процедите через несколько слоёв марли. Дайте слегка остыть.

12. Этап

Пока бульон остывает, лимон хорошо помойте в горячей воде, обсушите и нарежьте на кружки, потом каждый кружок на 4 части. Каперсы промойте от рассола и просушите на бумажном полотенце.

1. Этап. Заливное из судака и креветок: Пока бульон остывает, лимон хорошо помойте в горячей воде, обсушите и нарежьте на кружки, потом каждый кружок на 4 части. Каперсы промойте от рассола и просушите на бумажном полотенце.

13. Этап

Петрушку помойте, обсушите и разберите на листочки.

14. Этап

Желатин растворите в небольшом количеством тёплого бульона, дайте набухнуть.

15. Этап

Затем введите его в основной бульон. Хорошо перемешайте до полного растворения желатина.

16. Этап

Влейте немного бульона с желатином в блюдо для заливного, слоем примерно 0,5 см. Поставьте в холодильник до застывания желе.

1. Этап. Заливное из судака и креветок: Влейте немного бульона с желатином в блюдо для заливного, слоем примерно 0,5 см. Поставьте в холодильник до застывания желе.

17. Этап

На блюде с застывшем бульоном разложите кусочки судака, чередуя с креветками.

18. Этап

Аккуратно влейте 3-4 половника бульона с желатином. Блюдо верните в холодильник, примерно на 15 минут.

19. Этап

Затем положите детали украшения - лимон, каперсы и зелень, слегка вдавливая их в желе.

20. Этап

Влейте бульон, так чтобы он почти полностью покрыл лимоны и остальные детали украшения. Заливное отправьте в холодильник до полного застывания, примерно на 4 часа. Но лучше на ночь.