Заливное из судака и креветок

1 . Этап

Отварите креветки. Готовые креветки очистите и удалите кишечную вену.

2 . Этап

Судака почистите, выпотрошите. Отрежьте голову и хвост. Срежьте острым ножом первое филе вместе с кожей. Далее, аналогичным образом срежьте второе филе. С каждого филе срежьте реберные косточки вместе с боковыми плавниками. Рыбу хорошо промойте.

3 . Этап

Каждое филе нарежьте ровными кусочками. Положите кожей вниз на разделочную доску. Накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник.

4 . Этап

Подготовьте овощи: морковь, порей, чеснок, репчатый лук очистите, помойте и разрежьте на кусочки.

5 . Этап

Положите в кастрюлю голову рыбы, хвост, хребет и плавники. Залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Снимите пену.

6 . Этап

Добавьте подготовленные овощи, душистый перец горошком и соль. Варите на маленьком огне без крышки 20 минут.

7 . Этап

Затем добавьте лавровый лист и варите ещё 10 минут.

8 . Этап

Через мелкое сито процедите бульон в чистую кастрюлю.

9 . Этап

Кастрюлю с бульоном верните на огонь. Положите в бульон кусочки филе. Варите, снимая пену, около 6 минут.

10 . Этап

Шумовкой переложите рыбу на блюдо.

11 . Этап

Бульон ещё раз процедите через несколько слоёв марли. Дайте слегка остыть.

12 . Этап

Пока бульон остывает, лимон хорошо помойте в горячей воде, обсушите и нарежьте на кружки, потом каждый кружок на 4 части. Каперсы промойте от рассола и просушите на бумажном полотенце.

13 . Этап

Петрушку помойте, обсушите и разберите на листочки.

14 . Этап

Желатин растворите в небольшом количеством тёплого бульона, дайте набухнуть.

15 . Этап

Затем введите его в основной бульон. Хорошо перемешайте до полного растворения желатина.

16 . Этап

Влейте немного бульона с желатином в блюдо для заливного, слоем примерно 0,5 см. Поставьте в холодильник до застывания желе.

17 . Этап

На блюде с застывшем бульоном разложите кусочки судака, чередуя с креветками.

18 . Этап

Аккуратно влейте 3-4 половника бульона с желатином. Блюдо верните в холодильник, примерно на 15 минут.

19 . Этап

Затем положите детали украшения - лимон, каперсы и зелень, слегка вдавливая их в желе.

20 . Этап

Влейте бульон, так чтобы он почти полностью покрыл лимоны и остальные детали украшения. Заливное отправьте в холодильник до полного застывания, примерно на 4 часа. Но лучше на ночь.

21 . Этап

Приятного аппетита!