Name: Запечённая свиная лопатка с клюквенным соусом
Yield: 1
Ingredients: Свинина - 3 кг; Соль - 1/3 стак.; Сахар коричневый - 1/3 стак.; Перец черный - 2 ч. л.; Масло растительное - 2 ч. л.; Масло оливковое - 2 ст. л.; Апельсин - 1 шт; Лук репчатый - 1 шт; Джем - 1 шт

Запечённая свиная лопатка с клюквенным соусом

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Запечённая свиная лопатка с клюквенным соусом

1. Свинина - 3 кг

2. Соль - 1/3 стак.

3. Сахар коричневый - 1/3 стак.

4. Перец черный - 2 ч. л.

5. Масло растительное - 2 ч. л.

6. Масло оливковое - 2 ст. л.

7. Апельсин - 1 шт

8. Лук репчатый - 1 шт

9. Джем - 1 шт

Как вкусно приготовить - Запечённая свиная лопатка с клюквенным соусом

1. Этап

Смешать в небольшой миске соль, сахар. Острым ножом сделать надрезы в виде ромбов на верхнем слое сала, стараясь не прорезать его до мяса. Натереть поверхность лопатки солёной смесью, стараясь, чтобы она проникла в надрезы. Плотно завернуть мясо в двойной слой пищевой плёнки, переложить в подходящую посуду с бортиками и убрать в холодильник на 12-24 часа.

2. Этап

Разогреть духовку до 160-165 С. Развернуть мясо, стряхнуть остатки соли и сахара с поверхности, поперчить. Решётку смазать растительным маслом и установить над глубоким противнем. Налить в противень примерно 1 л воды. Установить противень с решёткой на самый нижний уровень духовки. Положить на решётку подготовленный кусок мяса.

1. Этап. Запечённая свиная лопатка с клюквенным соусом: Разогреть духовку до 160-165 С. Развернуть мясо, стряхнуть остатки соли и сахара с поверхности, поперчить. Решётку смазать растительным маслом и установить над глубоким противнем. Налить в противень примерно 1 л воды. Установить противень с решёткой на самый нижний уровень духовки. Положить на решётку подготовленный кусок мяса.

3. Этап

Запекать мясо 5-6 часов, пока термометр, вставленный в мясо не будет показывать 88 С. Если нет термометра, проткнуть мясо шпажкой: если выделяется прозрачный сок, мясо готово, если сок розовый – продолжить запекание. За время запекания 2-3 раза смазать поверхность мяса соком с противня. В конце приготовления, при необходимости, добавить в противень воду.

1. Этап. Запечённая свиная лопатка с клюквенным соусом: Запекать мясо 5-6 часов, пока термометр, вставленный в мясо не будет показывать 88 С. Если нет термометра, проткнуть мясо шпажкой: если выделяется прозрачный сок, мясо готово, если сок розовый – продолжить запекание. За время запекания 2-3 раза смазать поверхность мяса соком с противня. В конце приготовления, при необходимости, добавить в противень воду.

4. Этап

Переложить готовое мясо на доску, свободно обернуть фольгой и оставить отдыхать на 1 час.

5. Этап

Готовим клюквенный соус. Лук очистить и измельчить. Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук до мягкости, 2 мин. Добавить джем, апельсиновую цедру и сок. Варить, помешивая, на медленном огне 12-15 минут, до загустения. Накрыть и готовить на медленном огне 20 мин. Остудить.