Запеканка куриная с кабачками

Постный пирог с сухофруктами

1 . Яблоко порезать средними кусочками. Чернослив и курагу порезать соломкой.

2 . В емкости для теста смешать сахар с мукой. Загасить соду лимонным соком, если не используете разрыхлитель. Добавить воду, мед, растительное масло и хорошо перемешать. Добавляем сухофрукты и орехи, предварительно измельчив их не сильно мелко. ( Я одну часть орехов измельчила помельче, а другую немного крупнее).

3 . Хорошо размешиваем тесто и выкладываем в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом и при необходимости посыпав мукой. Тесто должно быть как густая сметана, при выпечке поднимается в 2 раза.

4 . Выпекать 45-50 минут при температуре 180-200 градусов. А еще лучше, ориентироваться на свою духовку. Посыпать сахарной пудрой по желанию.

5 . Приятного аппетита!

Пирожки с капустой Домашние

1 . "Живые" дрожжи рскрошить руками и добавить к ним сахар (2 ст. л.).

2 . Взять небольшое кол-во молока из основной массы и залить им дрожжи. Молоко должно полностью закрыть дрожжи сверху. Затем, вилкой растворить в молоке дрожжи и сахар. Молоко должно быть немного теплое, но не горячее!

3 . Дрожжи поставить в теплое место минут на 20, нужно дать им "подойти". Для этого я заранее кипячу чайник, переворачиваю крышку вниз, и ставлю на крышку тарелочку с дрожжами. Там они у меня очень быстро увеличиваются в размере!

4 . Затем, оставшуюся часть молока необходимо слегка подогреть (НЕ КИПЯТИТЬ!), добавить в молоко растительное масло.

5 . Следом, туда же добавить соль+сахар. Все это хорошо перемешать, стобы полностью растворить соль с сахаром.

6 . Теперь я начинаю замешивать дрожжевое тесто. В полученную теплую смесь я понемногу добавляю муку. Чуть-чуть добавила и сразу перемешала миксером.

7 . Тесто должно быть без комочков!

8 . Когда тесто слегка загустеет, то в него я добавляю "подошедшие" дрожжи.

9 . После дрожжей нужно постепенно и небольшими порциями высыпать муку, далее тесто необходимо замешивать руками. В итиге тесто должно сформироваться в шарик и отходить от стенок кастрюли. Если в процессе замешивания тесто липнет к рукам, то чтобы этого не происходило (т. к. месить с такими руками не совсем удобно), то ладони нужно смазать подсолнечным маслом!

10 . Параллельно я кипячу чайник, затем переворачиваю у него крышку и ставлю сверху кастрюлю с тестом. Так тесто достаточно быстро "подойдет".

11 . Спустя примерно 50мин. Мое тесто вот так увеличилось в размере.

12 . Это ингредиенты для моей начинки. Овощи почистить и промыть водой.

13 . Лук порезать мелким кубиком, и слегка обжарить на подсолнечном масле

14 . Капусту нарезать мелким кубиком.

15 . Затем, добавляем капусту к луку, и слегка обжариваем их вместе.

16 . Капусту с луком необходимо посолить по своему вкусу, или как указано в рецепте! Капусту нужно протушить под крышкой 10 мин., добавив воды!

17 . Далее, я начинаю работать с тестом. От основного куска я отщипываю небольшие шарики, такой шарик помещается у меня в ладони.

18 . Я не люблю раскатывать тесто скалкой, поэтому пирожки я делаю прямо на своих ладонях - шарик я разминаю и расплющиваю руками. Готовые пирожки все равно получаются тонкими и мягкими, и начинки в них то, что надо - не много и не мало!

19 . Затем, закладываю в тесто капустную начинку. В один пирожок у меня уходит 1 десертная ложка (это, которая между столовой и чайной ложкой).

20 . Затем, я защипляю пирожок сверху.

21 . После того, как все пирожки подготовлены, то для того, чтобы пирожки имели румяную корочку, я смазываю их подсолнечным маслом. Пробовала смазывать пироги яйцом, корочка конечно же красивая получается, но тогда пирожки очень быстро становятся твердыми.

22 . Пирожки выпекать в духовке при температуре 180С* примерно 25 мин.

23 . Ориентиром готовности пирожков послужит их золотистая корочка! После духовки пирожкам нужно дать полностью остыть, для этого я перекладываю их на металлическую решетку, чтобы они проветривались со всех сторон.

24 . ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ!!!

Жареные пирожки с печенью и рисом

1 . В теплое молоко добавляем сахар, дрожжи и 2 ст л муки.

2 . Хорошо перемешиваем и оставляем, чтобы дрожжи подошли.

3 . В теплый кефир добавляем яйца, растительное масло.

4 . Добавляем подошедшие дрожжи.

5 . Постепенно добавляем просеянную муку.

6 . Замешиваем гладкое мягкое место.

7 . Выкладываем в миску, смазанную растительным маслом и оставляем на подъём на 1 час. После обминаем и даем еще раз подойти 40 минут.

8 . Готовим начинку. Обжариваем лук, а затем добавляем печень и жарим до готовности.

9 . Перекладываем в миску и пробиваем блендером.

10 . Добавляем отварной рис, солим и перчим. Хорошо перемешиваем. Начинка готова.

11 . Делим тесто на кусочки по 50 гр. У меня получилось 24 шт.

12 . Раскатываем в прямоугольный пласт и выкладываем начинку.

13 . Формируем рулетик.

14 . Так формируем все.

15 . Обжариваем в большом количестве растительного масла с двух сторон до румяности.

16 . Приятного аппетита.

Запеченный картофель с творожным соусом

1 . Картофель хорошо помыть, отварить в мундире 30 минут. Слить воду. Каждый картофель завернуть отдельно в фальгу и запечь в доховом шкафу при 200 градусах, около 20 минут.

2 . Приготовить соус! Яйца отварить, почистить и мелко нарезать.

3 . Мягкий творог и йогурт хорошо смешать.

4 . Добавить яйца, резанный укроп, чеснок выдавленный через пресс, посолить и поперчить. Соус готов!

5 . Запечённый картофель освободить от фальги, в середине сделать надрез, но не до конца. С помощью ложки заполнить картофель соусом. Украсить по желанию и можно подавать!

Слойки с карамельными яблоками

1 . Признаться, я не очень жалую яблоки и начинки из них, но это единственный вариант, который мне нравится.

2 . Итак, яблоко (яблоки) нарезаем кусочками среднего размера.

3 . В толстостенной сковороде или кастрюльке растапливаем сливочное масло.

4 . Добавляем коричневый сахар "Мистраль" Демерара. На небольшом огне расплавляем сахар, помешивая. Доводим до состояния карамели. Следим, чтобы сильно не загустела и не подгорела.

5 . Добавляем яблоки и ванилин, коньяк, держим на огне еще примерно 5-7 минут, чтобы яблоки слегка размягчились.

6 . Начинку оставляем остывать. Тем временем раскатываем тесто и делим его на широкие полоски. На одну часть полоски кладем начинку, накрываем второй и хорошо защипываем края. Делаем сверху небольшие надрезы.

7 . На противень, выстеленный бумагой для выпечки, укладываем будущие слойки. Отправляем в разогретую духовку примерно на 20 минут.

8 . Подаем как горячими, так и холодными. В горячем варианте будет вкусно с шариком мороженого. Также можно добавить корицу, и тогда вкус станет более пряным. Приятного аппетита!

Скумбрия солёная из морозильной камеры

1 . Вот наши специи. Веточка петрушки на фото - это декор блюда, на которое я выложила специи, петрушка нам не нужна в рецепте. Специи смешать в отдельной посуде, причем чеснок порезать мелкими брусочками, а лавровый лист поломать руками.

2 . Рыбу можно использовать как замороженную, так и свежую. У меня мороженная скумбрия, я её разморозила, отрезала голову и хвост. Разрезала не по животу, а по спине - таким образом сохраняется рыбий жир, находящийся именно в животе. Освободила от хребта и внутренностей, промыла.

3 . Разложила рыбку пластом, кожей вниз и равномерно посыпала пряностями. Сложила рыбу, наложив одну половинку на другую и сверху тоже присыпала пряностями.

4 . Плотно завернула в пищевую пленку и отправила в морозилку на 24 часа. В исходном рецепте указано, что в таком виде рыба может находиться до 3-х месяцев, но я на такие жертвы не иду, мы употребили её за раз. Для употребления размораживала скумбрию на полочке в холодильнике примерно 3-4 часа.

5 . Порезала на кусочки и выложила на тарелочку с отварным картофелем и зеленым луком.

Свинина на косточке по-средиземноморски КотлеТТ

1 . Лимон обдать кипятком и оставить на несколько минут ( таким образом мы получим много сока и не оч. острую цедру)

2 . Мясо на косточке помыть, обсушить бумажными полотенцами

3 . С лимона тонко снять цедру, а с половинки лимона выдавить сок - отставить его пока в сторону

4 . Котлетты натереть цедрой лимона, смесью перцев с обеих сторон (складываем в посуду для маринования)

5 . Каждый слой мяса "промаслить" ложкой оливкового масла

6 . Убрать в холодильник для маринования минимум на пару часов! Лучше - на ночь!

7 . В час готовки... Раскалить сковороду! Вылить на неё масло-маринад

8 . В горячее масло выложить поочерёдно котлеТТ (не трогать!!! дать поджариться до румяности!)

9 . Перевернуть. Обжарить с другой стороны

10 . Обжаренные котлеТТы выложить в жаростойкую форму/сковороду, И ТОЛЬКО СЕЙЧАС посолить с обеих сторон. Пока жарится другая порция, мясо НЕОБХОДИМО хранить в тепле, в разогретой до 160*С духовке!

11 . Обжарить по такому же принципу остальные куски котлеТТ...

12 . С сковороду с мясным жиром добавить нарезанный лук, перемешать быстро, буквально пару раз,

13 . Добавить томаты, нарезанные кубиком, тушить, помешивая пару минут. Добавить выдавленный лимоный сок,

14 . Соль, перец, сахар, протушить минутки 3...

15 . Выложить овощную массу-соус на тёплые котлеТТ! Продолжать запекать в духовке ещё 10 мин. Не такой страшный звЭр - Ентот заморский котлеТТ!

Лукумас

1 . Продукты необходимые для приготовления теста лучше отмерять и взвесить заранее. К сожалению в кадр не вошли мука и лимон.

2 . Дрожжи и сахар хорошо развести в теплой воде.

3 . Поставить в теплое место на пару минут для активации. Заодно и проверить, как они работают.

4 . Добавить к дрожевой смеси соль, цедру, ваниль и лимонный сок, перемешать. Постепенно добавляя муку замесить тесто. В два приема ввести масло и вмесить его в тесто. П. С. Лимонный сок, водку или белый уксус добавляют в тесто, чтобы оно не впитывало в себя жир при жарке пончиков.

5 . Слегка присыпать стол мукой и хорошо вымесить тесто, оно должно быть мягким и эластичным. Поместить тесто в миску, верх затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1, 5 часа. Это холодный способ приготовления дрожжевого теста. С таким тестом легко работать и при разделке не требуется добавлять большого количества муки. Это тесто можно заморозить, а значит приготовить впрок и в любое время порадовать своих близких свежей выпечкой.

6 . Нам понадобятся вырубки 10 и 4 см в диаметре и нарезанные листочки пекарской бумаги. Если нет вырубок, используйте стаканы или салатники подходящего размера.

7 . Тесто подошло почти в три раза.

8 . Рабочую поверхность совсем слегка присыпать мукой и раскатать тесто (я расправила руками) толщиной 1 см. Вырубить круги большого диаметра.

9 . Маленькой вырубкой сделать отверстие внутри.

10 . Поместить пончики на листочки бумаги и поставить на расстойку накрыв полотенцем. Пончики увеличиваются в объеме больше чем в два раза.

11 . Точно так же поступить с кусочками теста оставшимися после вырубки. Это очень удобно для переноски пончиков в процессе жарки. Они не теряют форму и не деформируются. Бумагу ничем смазывать не нужно и не нужно присыпать мукой.

12 . Нагреть масло для жарки до 175"С. Я предпочитаю кукурузное масло без вкуса и запаха. Если у вас нет термометра, то используем старый способ проверить хорошо ли нагрелось масло - бросить в него кусочек теста - если он быстро плавает на поверхности и румяниться в течение 45-60 секунд, масло достаточно нагрелось и готово для

13 . В нагретое масло опустить пончик прямо с бумагой и буквально через пару секунд удалите из него с помощью щипцов.

14 . Жарим пончики с обеих сторон до золотистого цвета.

15 . Чтобы удалить лишний жир, каждую порцию пончиков нужно откинуть на бумажное полотенце

16 . Точно так же поступаем с маленькими пончиками.

17 . Готовые пончики остудить и обвалять в сахаре. Если сахар плохо прилипает к поверхности пончика, то можно совсем слегка (из распылителя) сбрызнуть его цветочной водой.

18 . Из данного количества теста у меня получилось 10 больших.

19 . Маленькие пончики, которые я посыпала сахарной пудрой.

20 . Мы очень любим эти пончики!

21 . Да и как их можно не любить!

22 . Нежная хрустящая корочка и воздушный мякиш!

Джерки в электросушке

1 . На фото подготовка и сушка говядины, с остальным мясом подготовка идет таким же образом. и так. 1. мясо помыть, высушить полотенцем или салфеткой. 2. удалить абсолютно всю пленку и весь жир! потому что после приготовления пленка станет дубовой и невозможно будет ее прожевать, а жир не высушится. 3. мясо поместить в морозилку на 1,5-2 часа, чтобы было удобно нарезать его.

2 . Резать мясо нужно в пределах 5 мм. если будет тоньше-сильно высохнет, толще-процесс сушки может увеличиться еще на пару часов.

3 . Все ингредиенты для маринада смешать отдельно в удобной для вас посуде.

4 . Залить им мясо, очень усердно перемешать, т. к. мясо порезано тонко, может маринад не проникнуть на все куски. по этому тут не ленитесь, а усердно перемешайте. оберните пленкой или переложите в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике минимум на 8 часов. а лучше на 12.

5 . Вот так выглядит говядина после 12 часов маринования. всю жидкость впитала в себя и готова к самой сушке.

6 . Далее, достаем сушку, если у вас таковой не имеется, не беда. поможет электро духовка с режимом конвекции. если и такого нет... тогда приобретите ;) сушку лучше брать металлическую, т. к. джерки очень пряные и аромат на пластике будет "въедаться". мясо распределяем слоями на сушке, не прикасаясь друг к другу.

7 . Ставим температуру 50 и включаем на 8 часов. если у вас духовка, то так же включаете 50 градусов и режим конвекция, но плотно дверцу духовки не закрываем, чтобы аромат и влага выходили.

8 . В процессе готовки лучше через 4 часа уровни решеток поменять местами, чтобы мясо высушилось равномерно. чуть не забыл! мясо говядины (особенно если это вырезка) стоит сушить меньше по времени. около 4-6 часов. т. к. оно может пересохнуть. по истечению 8 часов стоит добавить температуру до 70 градусов и досушить еще 1 час.

9 . Здесь говядину я малость пересушил.

10 . Это курочка! получилось очень вкусная!

11 . А это индюшка ;) Приятного аппетита!!!

Паштет из сельди с творогом и орехами

1 . Сельдь разобрать на филе (у меня покупное филе в масле) и замочить в молоке на 1-2 часа. Подготовить орехи.

2 . Пропустить сельдь вместе с молоком, орехами, творогом 2 раза через мясорубку.

3 . Добавить размягчённое сливочное масло и перец. Перемешать и взбить в миксере. Поскольку масло у меня не было достаточно мягким для пышного взбивания, я его пропустила через мясорубку вместе с другими ингредиентами, а затем взбивала.

4 . Подавать на тонких ломтиках хлеба с контрастными овощами. Можно использовать колечки маслин, но я выбрала редис и зелёный лук. Здесь 2 сорта хлеба: бородинский и белый багет. Оба хороши!

5 . Рецепт из вот этой книги, который я получила в подарок от поварёнка Маша Ольховская

Запеченная капуста с грибами

1 . Капусту нашинковать соломкой. Выложить в рукав для запекания. Добавить измельченный розмарин, базилик, соль и перец по вкусу и 3 столовые ложки оливкового масла.

2 . Завязать рукав с обеих сторон и хорошенько встряхнуть. Таким образом капуста равномерно перемешается со специями и маслом. Сделать несколько проколов в пакете и выложить его в форму для запекания. Поставить в заранее разогретую духовку до 190* и готовить 25-35 минут. (ориентируйтесь на свою духовку) (готовите большее количество капусты -соответственно, и время готовки увеличиваете) Собственно говоря, капуста уже готова к употреблению! Отличный гарнир или начинка для пирогов.

3 . Пока капуста запекается, репчатый лук, нарезанный полукольцами, обжарить до мягкости в растительном масле (1 ст. ложки) на среднем огне.

4 . Грибы нарезать соломкой, добавить их к луку и готовить минут 7-10, помешивая. Я использовала белые грибы, но и с шампиньонами получается ничуть не хуже!

5 . Форму с капустой вынуть из духовки. Аккуратно отрезать один кончик рукава (осторожно, не обожгитесь паром!), взять рукав за второй кончик и выложить капусту в форму. Добавить лук с грибами, перемешать и поставить форму в духовку ещё на 3-5 минуты. (для того, что все ингредиенты окончательно "подружились" между собой)

6 . Готово!

Яблоки в мешочке из слоеного теста

1 . Для яблок в "мешочках" из слоеного теста, кроме перечисленных продуктов, у меня еще сыр сулугуни, продается нарезанный тонкими полосками. Но на фото сыр отсутствует. Сыр - это чтобы завязать тесто. Но можно и без такого сыра обойтись, сделав "шнурочки" из теста.

2 . Яблоки очистить от кожуры. Вынуть сердцевину (насквозь), зачистить аккуратно от семечек.

3 . Раскатать тесто. (То тесто, что я покупаю, упаковка из 2-х листов. Каждый лист делю на две части, т. е. один лист теста на два яблока) Положить на середину яблоко. В яблоко (в "дырочку") закладываю - 1/2 ч. л. мёд - щепотку корицы - 1 ч. л. соус ""Дикая брусника" от D'arbo Если Вы сладкоежка, или яблоки слишком кислые, то количество мёда можно увеличить.

4 . Формируем из теста типа мешочка. Верх завязать полоской сыра. Или (если нет сыра) отрезать полоску теста и сделать имитацию шнурка-завязки мешочка.

5 . Когда все 4 яблока будут "уложены и упакованы в мешочки", переложить их на противень, слегка смазанный растительным маслом. И ставим в аэрогриль. Ставлю на среднюю решетку, аэрогриль увеличиваю расширительным кольцом. Задаю программу: температура - 205* скорость вентилятора - средняя время - 30 минут Примечание: 1. По поводу времени приготовления. Следует ориентироваться на размер яблока и на вид теста. Возможно, и 25 минут хватит. А возможно, и 30 мин. будет мало, и придется еще время добавить. 2. Я делаю в аэрогриле, но такие яблоки вполне успешно можно выпекать и в духовке.

6 . Готовые "мешочки" с яблоками аккуратно перекладываем на тарелку. Тарелку предварительно я смазываю растопленным мёдом. Не сильно, а чуть-чуть, приблизительно 1-2 ч. л. мёда. Смазывать тарелку мёдом вовсе не обязательно, но мне так почему-то больше нравится)))

7 . "Мешочки" с яблоками присыпаю сахарной пудрой.

8 . Вот как всё выглядит внутри. Яблоки, в отличие от запеченных без теста, не разваленные, но и мягкие, абсолютно не сырые. Если подавать в таком раскрытом виде, то можно присыпать пудрой, или полить брусничным соусом, или... в общем, фантазируйте!