Зефир постный с малиновым джемом

1. Этап

Работать будем с агар-агаром, а он, как известно, очень быстро застывает! Поэтому рекомендую сразу подготовить все необходимое для создания зефирок. Подготовьте кондитерский мешок с желаемой насадкой, противень застелите либо пергаментом, либо спец. ковриком. Теперь подготовим необходимые ингредиенты! Для основы зефира отмеряем 100 мл жидкости из под консервированного зеленого горошка (некоторые ее уваривают, но я беру в чистом виде сразу из банки), отмеряем такую же по объему посудину сахара и густого малинового джема. Джем по сути можно взять любой, но главное густой, однородный и без косточек! А так же немного ванилина или ванильный сахар.

2. Этап

Подготавливаем ингредиенты для варки сиропа. Не полный двухсот граммовый стакан сахара, 60 мл воды и 10 г агар-агара (у меня сила агара 1000).

3. Этап

В кастрюльку с толстым дном отправляем ингредиенты для сиропа. Перемешиваем и даем постоять, чтоб агар начал набухать, а сахар таять.

4. Этап

В миску для взбивания выливаем аквафабу из под зеленого горошка. Миску берите глубокую. Лучше если она будет стеклянная или из нержавейки, так как аквафаба, как и белок яичный, не любит жир.

5. Этап

Начинаем взбивать. Уже через минуту наблюдаем, как жидкость превращается в "мыльную пену"

6. Этап

Когда на поверхности взбиваемой жидкости начинает появляться рельеф от венчиков, начинаем вводить сахар в несколько приемов. И ставим на огонь (чуть выше среднего) кастрюлю с ингредиентами для варки сиропа. Кастрюля для варки сиропа должна быть толстостенная ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе весь агар-агар осядет на дне и прикипит!

7. Этап

Сироп помешиваем и как только закипит делаем маленький огонь. Варим 5-7 минут.

8. Этап

В это время аквафаба взбита уже достаточно хорошо и весь сахар полностью растворился. Плотная устойчивая пена, которая не спадает с венчиков, а если капельку крема растереть между пальчиками, то крупинок сахара нет!

9. Этап

Теперь сюда добавляем джем.

10. Этап

Продолжаем взбивать на максимальной скорости миксера. Все время, с самого начала и до конца приготовления зефира, взбиваем на максимальной скорости.

11. Этап

Через 5 минут, медленного кипения сиропа, видим, что он приобрел медовый цвет, а бульканье становится медленным и ленивым. В течении всего времени варки сиропа его надо помешивать. Если поднимите лопаточку с сиропом и образуется однородная толстая "нить", то значит сироп готов! Но варим не меньше 5 минут!

12. Этап

Продолжая взбивать надо влить сироп тонкой струйкой в миску с кремом.

13. Этап

После того, как весь сироп добавлен, взбиваем еще около 5 минут. Масса сильно уплотнится, рельеф от венчиков будет отлично виден, а если набрать ложкой зефирную массу, то она не будет спадать вниз при переворачивании!

14. Этап

Перекладываем зефирную массу в подготовленный мешок.

15. Этап

Отсаживаем зефиринки. С количеством и размером тут на Ваше усмотрение! Я отсадила довольно крупные, широкие половинки, но можно сделать меньшего диаметра при этом более высокие.

16. Этап

А так же зефирной массой можно наполнить пирожные, использовать для рулетов и тортов. В этот раз я наполнила несколько шоколадных корзинок, которые оставались заготовками.

17. Этап

Зефиру даем застыть и стабилизироваться 3-4 часа. Можно оставить на ночь. После чего присыпаем крахмалом или смесью крахмала с сахарной пудрой. Затем аккуратно снимаем с противня и склеиваем попарно.

18. Этап

Зефир получается очень нежный! Если хотите более плотной консистенции продукт, то аквафабу из под горошка надо уварить. Для этого сливаем весь рассол с баночки горошка в кастрюлю и увариваем до уменьшения объема в два раза. Затем остужаем и начинаем готовить зефир по схеме с первого шага. Так же важный момент при изготовлении постного зефира это мощность миксера! У меня мощность 600Вт и поэтому время взбивания не сильно длительное! Ориентируйтесь на состояние взбиваемой массы! Она должна быть пышная и плотная! По такому же принципу можно приготовить ванильный зефир... просто не добавляя джем.

19. Этап

Не смотря на то, что мы не христиане и пост соответственно не соблюдаем, я очень поддерживаю друзей, которые постятся! Поэтому с радостью делюсь постными рецептами! Желаю Вам силы духа, терпения и благословения!