Жареный постный фальшивый угорь

1. Этап

По ингредиентам: 1. Грибы нужны именно шиитаке, другие не пойдут. 2. В оригинале рецепта были зимние ростки бамбука. Успешно их заменил половинкой небольшого дайкона. На вкусе блюда это почти не отразилось! 3. Вместо лука-порея взял 1/4 небольшой луковицы репчатого (просто порея нигде не нашёл). 4. Вместо устричного соуса (а в оригинале рецепта именно он), использую вьетнамский рыбный соус. Ну, просто именно в этом блюде он мне больше нравится. Но разница несущественна. 5. Если у вас нет рисового вина, его можно заменить сухим белым.

2. Этап

Грибы слегка отварить, буквально 1-2 мин. Удалить ножки. Взять шляпки. Ножницами, по спирали нарезать их на ленты толщиной около 4 мм.

3. Этап

Вот такие ленты получаются. Их нужно нарезать на полоски длиной около 5-7 см. Это и будут наши "угри" с чёрной спинкой и белым брюшком.

4. Этап

Дайкон и имбирь нарезать тонкой соломкой, немного короче "угрей". Лук я нарезал тонкими перьями.

5. Этап

Дайкон ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь и характерный травяной вкус. Вытащить из воды и обсушить на бумажном полотенце.

6. Этап

В сковородке разогреть тонкий слой масла. Обжарить лук и имбирь до появления запаха.

7. Этап

Выложить в сковороду дайкон и "угрей". Слегка обжарить.

8. Этап

Посолить. Добавить: рисовое вино, соевый соус, устричный соус, щепотку сахара и перец по вкусу. Налить 100 мл воды и варить, пока не выпарится 2/3 соуса.

9. Этап

Развести столовую ложку крахмала в 100 мл воды. И тонкой струйкой, помешивая овощи, выливаем его в сковородку. Это нужно, чтобы соус схватился и обволок все ингредиенты.

10. Этап

Не знаю, как на угрей (ни разу не ел), а на кукумарию очень похоже - и внешне, и по вкусу.