Ингредиенты для - Жареный постный фальшивый угорь
Как вкусно приготовить - Жареный постный фальшивый угорь
1 . Этап
По ингредиентам: 1. Грибы нужны именно шиитаке, другие не пойдут. 2. В оригинале рецепта были зимние ростки бамбука. Успешно их заменил половинкой небольшого дайкона. На вкусе блюда это почти не отразилось! 3. Вместо лука-порея взял 1/4 небольшой луковицы репчатого (просто порея нигде не нашёл). 4. Вместо устричного соуса (а в оригинале рецепта именно он), использую вьетнамский рыбный соус. Ну, просто именно в этом блюде он мне больше нравится. Но разница несущественна. 5. Если у вас нет рисового вина, его можно заменить сухим белым.
2 . Этап
Грибы слегка отварить, буквально 1-2 мин. Удалить ножки. Взять шляпки. Ножницами, по спирали нарезать их на ленты толщиной около 4 мм.
3 . Этап
Вот такие ленты получаются. Их нужно нарезать на полоски длиной около 5-7 см. Это и будут наши "угри" с чёрной спинкой и белым брюшком.
4 . Этап
Дайкон и имбирь нарезать тонкой соломкой, немного короче "угрей". Лук я нарезал тонкими перьями.
5 . Этап
Дайкон ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь и характерный травяной вкус. Вытащить из воды и обсушить на бумажном полотенце.
6 . Этап
В сковородке разогреть тонкий слой масла. Обжарить лук и имбирь до появления запаха.
7 . Этап
Выложить в сковороду дайкон и "угрей". Слегка обжарить.
8 . Этап
Посолить. Добавить: рисовое вино, соевый соус, устричный соус, щепотку сахара и перец по вкусу. Налить 100 мл воды и варить, пока не выпарится 2/3 соуса.
9 . Этап
Развести столовую ложку крахмала в 100 мл воды. И тонкой струйкой, помешивая овощи, выливаем его в сковородку. Это нужно, чтобы соус схватился и обволок все ингредиенты.
10 . Этап
Не знаю, как на угрей (ни разу не ел), а на кукумарию очень похоже - и внешне, и по вкусу.