Жареный рис адаптированный

1 . Этап

Тут я хочу описать как правильно готовить жареный рис. По крайней мере это то, что в свое время услышала по телевизору. В основе китайской кухни лежит следующий принцип. Сначала все продукты тщательно подготавливаются, а потом готовятся быстро, минут за 10-15 на сильном огне, как правило в сковороде "Вок". Для этого блюда предварительно отваривается рис. Овощи нарезаются таким образом, чтобы при совместном приготовлении они были готовы одновременно. Т. е. те, что дольше готовятся - режем мельче, те, что быстрее - крупнее. В вок наливается растительное масло (в идеале - кунжутное, т. к. оно выдерживает высокие температуры). Разбиваются яйца (яйцо) и жарятся при постоянном помешивании. Затем яйцо вынимается. Далее в вок отправляется рис и жарится. Далее рис откидывается на стенки вока, где температура ниже. Далее в середину выкладываем подготовленную смесь овощей (набор может быть разнообразным). Жарим их до готовности. Перед овощами можно таким же образом поджарить мелконарезанную курицу, или мясо, потом также откинуть на края и после жарить овощи. Далее все это перемешивается, возвращается назад яйцо. Далее приправляем рис соевым соусом и классической китайской приправой "5 специй" (корица, бадьян, перец, гвоздика, фенхель). Все снова перемешивается и готовится ище буквально минуту. Это теория. Но сковороды "Вок" у меня нет. Скажу больше: у тех, кто считает себя обладателями "вок", на самом деле не являются таковыми. Настоящий вок имеет такую форму, что на нашей плите просто стоять не будет. По крайней мере приспособить его там достаточно проблематично, хоть, судя по комментариям - все же можно, но при этом его в процессе приготовления придется держать постоянно за ручку, что тоже не очень удобно. Потому то, что у нас продается под водом "Вок" тоже адаптированный вариант. Поэтому, включив мозги, я придумала принцип приготовления подобного блюда в обычной глубокой сковороде. Второй момент - приправа "5 специй" не пришлась по вкусу моей семье. А говорят, что именно она делает из любого блюда - китайское. В общем, я ее не использую. Приправляю обычным черным перцем. Получается, что мой рис достаточно сильно отличается от классики, но выходит очень вкусно. Попробуйте, и, надеюсь, оцените мое ноу-хау.

2 . Этап

Для этого блюда нужно брать рис с низким содержанием крахмала (Жасмин, Басмати). На вид он полупрозрачный, а не молочно-белый. Одну меру риса заливаем 1,5 меры кипятка, подсаливаем совсем немного (рис должен выйти недосоленым, т. к. потом будем добавлять соевый соус). Варим под крышкой 15 минут на маленьком огне. Потом можно добавить немного сливочного или растительного масла, чтобы рис не слипался и перемешать.

3 . Этап

Морковь

4 . Этап

Лук

5 . Этап

И шампиньоны режем кубиками.

6 . Этап

Т. к. у меня нет вок, я обжариваю овощи предварительно, немного их недожаривая. Разогреваю глубокую сковороду, кидаю в нее сначала лук.

7 . Этап

Потом морковь

8 . Этап

Далее горсть замороженой стручковой фасоли. Все вместе немного прожариваю и вынимаю из сковороды. Набор овощей можно варьировать.

9 . Этап

Далее обжариваем грибы. Летом советую вместо грибов взять баклажан, выходит очень вкусно.

10 . Этап

Вот, собствено такой набор продуктов мы оставляем до часа "Ч".

11 . Этап

Когда придет время, разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, разбиваем два яйца (на представленное количество риса) и быстро перемешивая на сильном огне превращаем яйцо в такую себе омлетную крошку. Яйца вынимаем из сковороды.

12 . Этап

Подливаем, при необходимости масло. Выкладываем рис и жарим на сильном огне минуты две-три.

13 . Этап

Отгребаем рис на края (почти как в классической технологии) и выкладывам в середину овощи и грибы. Помешивая жарим еще пару минут.

14 . Этап

Перемешиваем

15 . Этап

Возвращаем яйцо и тоже перемешиваем.

16 . Этап

Добавляем соевый соус

17 . Этап

И свежемолотый черный перец (или китайские 5 специй, если любите). Перемешиваем, жарим еще буквально минуту и готово! На самом деле все готовиться гораздо быстрее, чем я его описываю.

18 . Этап

Приятного аппетита!