Французькі корзиночки з ікрою

1. Етап

Всі продукти для пісочного тіста (pate sucree) відміряти та зважити заздалегідь.

2. Етап

Просіяти борошно із крохмалем. Масло (холодне) нарізати шматочками. Помістити в блендер половину борошна, потім масло та другу половину борошна. Перебити у крихту. Жовтки злегка збити з цукром і ваніллю.

3. Етап

Додати цедру, влити жовткову масу поверх масляної крихти і знову перебити все блендером.

4. Етап

Замісити тісто і скачати у кулю. Розділити на 12 частин. Злегка остудити. Я готувала половину порції, тож ділила на 6 частин.

5. Етап

Формувати корзиночки, так як у мене з "ікрою", то я їх випікала у формі для маффінів. На дно кошиків застелених колами, вирізаними з пекарського паперу, помістити вантаж (у мене квасоля). Випікати в прогрітій до 180" З духовці 7-10 хвилин. Орієнтуйтеся на вашу духовку! Дати кошикам охолонути у формі і звільнити від неї. Можна спекти кошики заздалегідь за кілька днів. Зберігати в ємності з кришкою в сухому прохолодному місці.

6. Етап

Кошички з безе: Усі продукти для приготування французької меренги краще зважити та підготувати заздалегідь.

7. Етап

Білки із сіллю збити до легкої піни.

8. Етап

Не перестаючи збивати поступово ввести цукор і збивати до повного розчинення.

9. Етап

Пудру змішати із крохмалем. Ввести в білки в три прийоми, постійно перемішуючи лопаткою. Додати пару крапель лимонного соку та перемішати. П. С. Поділюсь з вами секретом. Скільки грамів важать взяті вами білки, стільки ж мають важити цукор та цукрова пудра. Виняток – у нашому випадку для кошиків ми додали 10 г крохмалю.

10. Етап

Помістити меренгу в кондитерський мішок з насадкою зірочка.

11. Етап

Відсадити круглі гнізда діаметром 5-6 см. Даної меренги вистачає на 12 тістечок. Я випікала все, щоб не пекти на НГ. Безе можна приготувати заздалегідь за кілька днів. Зберігати в ємності з кришкою в прохолодному сухому місці. Нагріти духовку до 180 ° С, потім знизити температуру до 90 ° С і відправити в неї лист з безе. Випікати 1 годину. Готове безе легко відстає від тефлонового килимка (пекарського паперу). П. С. Я випікаю безе з трохи відчиненими дверцятами духовки роблячи малесенький отвір скомкавши шматок фольги.

12. Етап

Крем: Продукти для крему підготувати заздалегідь.

13. Етап

Збити вершки із цукровою пудрою. Додати вершковий сир.

14. Етап

І знову збити.

15. Етап

Помістити крем у 2 кулінарні мішки - один з насадкою труба, другий зірочка. У мішечок із насадкою труба крему потрібно 1/3 від загальної ваги.

16. Етап

Мереживні чіпси: Зважте продукти для мереживних чіпсів.

17. Етап

Змішати вінчиком воду, борошно та масло. Додати барвник та добре розмішати.

18. Етап

Нагріти антипригарну сковороду та влити в неї суміш для чіпсів. На сковороді вона починає пузиритися і шипіти, зменшити вогонь до середнього і випікати доти, доки зникнуть бульбашки та звук шипіння. Чіпси готові. Зняти їх лопаткою та помістити на серветку для видалення олії.

19. Етап

Ікра: Можна приготувати за тиждень до свята. У морозильній камері охолодити олію, якщо десерт для дорослих, можна використовувати горілку. Змішати апельсиновий фреш із сиропом, щоб колір ікри був більш натуральний. Додати агар-агар, дати постояти 5 хвилин, добре перемішати. Помістити в каструльку, довести до кипіння та варити 1 хвилину. Зняти з вогню.

20. Етап

За допомогою піпетки відсадити краплі в холодну олію (горілку). Працювати потрібно швидко, тому що суміш соку та агар-агару швидко застигає. Якщо застигла, то її можна підігріти (невеликими порціями) у НВЧ.

21. Етап

Відкинути готову "ікру" на ситечко і дати стекти олії. Готова "ікра" добре зберігається в холодильнику до 1 місяця в скляній ємності з кришкою. Якщо у вас немає агар-агару, то ікру можна приготувати на основі желатину. Нижче я дам посилання на рецепт.

22. Етап

У корзиночки з пісочного тіста відсадити по 10 г курда. Посилання на рецепт лимонного курда я дам нижче.

23. Етап

Зверху заповнити кремом (мішечок із насадкою зірка.)

24. Етап

Гнізда в безе заповнити курдом. Навколо відсадити крем (насадка труба).

25. Етап

Прикрасити тістечка "ікрою", шоколадними "маслинами" і мереживними чіпсами безпосередньо перед подачею на стіл.

26. Етап

Смачно!

27. Етап

І із пісочного тіста.

28. Етап

І з безе.