Name: Грушевий тарт із франжипаном
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: Листкове бездріжджове тісто - 240 гр.; Груші - 2 Шт.; Жовток курячого яйця - 1 Шт.; Вода - 2 ст. л.; Масло вершкове - 75 гр.; Борошно мигдальна - 75 гр.; Цукрова пудра - 75 гр.; Куряче яйце - 1 Шт.; Борошно - 2 ст. л.; Лікер - 0.5 ст. л.; Бадьян - 2 Шт.; Цукор - 50 гр.; Вода - 50 Мл.; Лимон - 1 Шт.; Кориця - 1 Шт.

Інформація про рецепт

Приготування:

1 годи. 20 хв.

Кількість порцій:

Джерело:

докладніше

Інгредієнти для - Грушевий тарт із франжипаном

Основа тарта

1. Листкове бездріжджове тісто 240 гр.

2. Груші 2 Шт.

3. Жовток курячого яйця 1 Шт.

4. Вода 2 ст. л.

Крем

1. Масло вершкове 75 гр.

2. Борошно мигдальна 75 гр.

3. Цукрова пудра 75 гр.

4. Куряче яйце 1 Шт.

5. Борошно 2 ст. л.

6. Лікер 0.5 ст. л.

Сироп

1. Бадьян 2 Шт.

2. Цукор 50 гр.

3. Вода 50 Мл.

4. Лимон 1 Шт.

5. Кориця 1 Шт.

Як смачно приготувати - Грушевий тарт із франжипаном

1. Етап

Насамперед приготувати цукровий сироп. Для цього змішати всі вказані інгредієнти в маленькій каструльці, поставити на слабкий вогонь і варити, помішуючи, поки весь цукор не розчиниться. Збільшити вогонь і дати сиропу прокипіти 8-10 хвилин, поки рідина трохи не загусне. Відставити сироп та остудити.

2. Етап

Груші вимити, очистити від шкірки та обережно видалити серцевину. Нарізати часточками у довжину. Покласти часточки в глибоку тарілку (миску) і залити охолодженим сиропом. Дати грушам трохи полежати у сиропі, доки розігрівається духовка.

1. Етап. Грушевий тарт із франжипаном: Груші вимити, очистити від шкірки та обережно видалити серцевину. Нарізати часточками у довжину. Покласти часточки в глибоку тарілку (миску) і залити охолодженим сиропом. Дати грушам трохи полежати у сиропі, доки розігрівається духовка.

3. Етап

Для франжипана розтерти м'яке вершкове масло та цукрову пудру.

4. Етап

Окремо злегка збити за допомогою вилки яйце і обережно ввести масляну суміш. Перемішати до однорідності. Додати обидва види борошна — мигдальне та звичайне пшеничне... Ще раз все розмішати до однорідності. Наприкінці додати лікер. Відставити крем «відпочити», поки ми будемо займатися тестом.

1. Етап. Грушевий тарт із франжипаном: Окремо злегка збити за допомогою вилки яйце і обережно ввести масляну суміш. Перемішати до однорідності. Додати обидва види борошна — мигдальне та звичайне пшеничне... Ще раз все розмішати до однорідності. Наприкінці додати лікер. Відставити крем «відпочити», поки ми будемо займатися тестом.

5. Етап

Духовку увімкнути розігріватися на 190°C. Готове листкове тісто розгорнути. За допомогою трафарету вирізати з нього диск діаметром 20-22 см (можна використовувати форму для випікання відповідного розміру як трафарет).

1. Етап. Грушевий тарт із франжипаном: Духовку увімкнути розігріватися на 190°C. Готове листкове тісто розгорнути. За допомогою трафарету вирізати з нього диск діаметром 20-22 см (можна використовувати форму для випікання відповідного розміру як трафарет).

6. Етап

Перекласти диск листкового тіста на деко і зробити неглибокий надзор по всій кромці кола, відступивши від краю 1,5-2 см.

1. Етап. Грушевий тарт із франжипаном: Перекласти диск листкового тіста на деко і зробити неглибокий надзор по всій кромці кола, відступивши від краю 1,5-2 см.

7. Етап

Яєчний жовток трохи збити з 2 ст. л. води та змастити кромку диска. Викласти в центр тесту крем франжипан, залишивши недоторканим змащений яйцем край. Добре розрівняти.

1. Етап. Грушевий тарт із франжипаном: Яєчний жовток трохи збити з 2 ст. л. води та змастити кромку диска. Викласти в центр тесту крем франжипан, залишивши недоторканим змащений яйцем край. Добре розрівняти.

8. Етап

Груші дістати з сиропу та промокнути паперовим рушником.

9. Етап

Викласти груші на поверхні пирога по колу. Присипати зверху трохи цукровою пудрою.

10. Етап

Випікати пиріг до золотистого кольору і м'якості груш, хвилин 35-45 (орієнтуватися по своїй духовці!) Дати пирога трохи охолонути, можна змастити груші сиропом, що залишився, я присипаю трохи цукровою пудрою.