Італійський торт Мімоза

1 . Етап

4 яйця розбити в чашу кухонного процесора (або просто миску великого об'єму, якщо ви будете використовувати ручний міксер для збивання). Кожне яйце попередньо розбивати у склянку і лише після цього додавати до решти. Використовуємо цей спосіб завжди при роботі з яйцями в кулінарії, але для мене це правило є особливо актуальним при використанні великої кількості яєць! Це невелике правило допоможе уникнути непотрібних неприємностей.

2 . Етап

Додати цукор і почати збивати яєчну масу до збільшення її об'єму як мінімум у двоє, приблизно 10 хвилин на високій швидкості міксера. Тим часом відокремлюємо необхідні нам 8 жовтків. Через 10 хвилин починаємо додавати жовтки, продовжуючи збивати яєчну суміш (у процесі додавання жовтків швидкість міксера можна трохи зменшити, а потім знову продовжити збивати на великій швидкості). У результаті, ми отримуємо пишну та повітряну яєчну масу. Вона збільшилася обсягом приблизно 3-4 разу.

3 . Етап

Поки збиваються яйця, просіяти пару разів борошно з крохмалем (я один раз просіюю в миску і вдруге безпосередньо в чашу з яйцями). Ввести частинами борошняну суміш в яєчну масу, кожен раз дуже акуратно перемішуючи плавними рухами, що завертають знизу вгору, насичуючи тісто додатково повітрям. Довго не перемішуємо, щоб яйця не осіли лише до отримання гладкої структури тіста, без грудочок.

4 . Етап

Підготувати 2 форми для бісквітів діаметром 22-24 см. Змастити їх вершковим маслом і присипати борошном. Тісто рівномірно розподілити на 2 форми. Один бісквіт стане самим тортом, а другий ми використовуємо для прикраси поверхні торта ніжними шматочками бісквіту.

5 . Етап

Випікати бісквіти у розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Готовність бісквіту перевірити дерев'яною шпажкою і, у будь-якому випадку, стежити за духовкою. Готові бісквіти перевернути та охолодити на решітці. Найкраще дати бісквітам "відпочити" ніч, або хоча б 5-6 годин.

6 . Етап

Тим часом, приготуємо крем Патісьєр (його на відміну від звичного нам заварного крему в тому, що використовуємо лише яєчні жовтки). У каструлю з товстим дном влити молоко та 300 мл (!) вершків. Додати насіння із стручка ванілі (у крайньому випадку, можна замінити на ванільний екстракт). Поставити нагріватись на вогонь, але не доводити до кипіння.

7 . Етап

Окремо в мисці розтерти жовтки із цукром. Додати|добавляти| муку|борошно| і розмішати все до гладкості. Коли молочна суміш почне лише закипати, додайте до неї жовтки. Не в жодному разі не заважайте! Жовтки піднімуться на поверхню молока (як на фото). Дайте суміші дійти до стану, коли молоко почне закипати, тобто молоко почне "бульбашитися" між стінками каструлі та яйцями, а в центрі утворюються невеликі вулканчики.

8 . Етап

У цей момент віночком розмішайте жовтки з молоком до утворення однорідної маси. Крем готовий! Він повинен вийти гладким і без грудочок. Я запропонувала вам у цьому рецепті так званий експрес метод заварювання крему, пропонований італійським кондитером Лукой Монтерсіно... Але, можете приготувати крем і знайомим вам методом, по-старому! ))

9 . Етап

Готовий крем перекласти в широку ємність і остудити, накривши харчовою плівкою в контакті з поверхнею крему, щоб у кремі не утворилася скоринка.

10 . Етап

Коли крем охолоне, збити вершки, що залишилися (200 мл) з цукровою пудрою. Крем перекласти у велику миску. Від вершків відкласти буквально 3 столові ложки, а решту вершків частинами додати в крем Патісьєр, щоразу обережно перемішуючи, щоб вершки не осіли. Готовий крем прибрати у холодильник.

11 . Етап

Підготувати бісквіти. Перший бісквіт акуратно нарізати на 3 однакові коржі. Ось такий він яскравий і жовтенький за рахунок використання великої кількості жовтків і ніяких додаткових барвників! ))

12 . Етап

Другий бісквіт звільнити від верхньої скоринки, а потім нарізати на смужки і в кінці на маленькі квадратики (чим менше, тим краще). Бісквіти за своєю структурою дуже ніжні та пухнасті. (Цього разу ми з дітьми трохи порвали бісквіт на шматочки...)

13 . Етап

Приготувати лікерне просочення. Поставити нагріватися воду в невеликій каструльці, додати цукор та лікер (бажано, апельсиновий, типу Cointreau). Як слід перемішати до повного розчинення цукру (не перегрійте!), Зняти з вогню і дати охолонути. Приступимо до збирання торта. На блюдо покласти перший корж, змочити його рясно просоченням.

14 . Етап

Потім нанести тонкий шар вершків - 1/2 від відкладеної кількості вершків і як слід розподілити по поверхні коржа.

15 . Етап

Крем візуально поділити на 3 частини. На перший корж нанести шар крему.

16 . Етап

Накрити другим коржем. Другий корж також просочити спочатку лікерним просоченням, змастити вершками, що залишилися, і покрити шаром крему. Зверху-третій, останній корж. Кремом, що залишився, як слід промазати верх і боки торта.

17 . Етап

Зрештою, зверху прикрасити торт нарізаними шматочками бісквіту, виклавши їх на торт. Вони добре прилипають до поверхні торта на крем. Поставити торт у холодильник на ніч і наступного дня можна подавати!