Тісто для пасти

1 . Етап

Для пасти нам знадобиться борошно двох видів Манітоба Тип 00 з білком 14% з м'яких сортів пшениці та Семола (Дурум) із твердих сортів з білком 12%. у пропорції 1:1.

2 . Етап

Борошно змішати у чаші міксера. Замішуватимемо насадкою гак для крутого тіста. Можна й руками. Чим довше ми місимо, тим слухнянішою і смачнішою буде готова паста, так що приділіть цьому процесу хвилин 15 як мінімум.

3 . Етап

За пропорціями, на кожні 100 г борошняної суміші йде 1 яйце. Додайте їх по одному, чекаючи на повне об'єднання.

4 . Етап

По краплях до м'якості додайте прохолодну воду.

5 . Етап

Чергуйте воду з оливковою олією.

6 . Етап

Тісто готове, коли починає відлипати від стінок чаші та рук, але при цьому м'яке та пластичне. Його дуже приємно м'яти.

7 . Етап

Якщо місили в міксері - трохи обомніть тісто руками, сформуйте кулю.

8 . Етап

Загорніть тісто в харчову плівку і дайте йому відпочити в холодильнику найкраще всю ніч.

9 . Етап

З цього тісту можна приготувати лашпу, лазанню або чудові Равіолі Ab Ovo за моїм рецептом. Зберігати його можна в морозилці до трьох місяців як у вигляді кулі, так і готові вироби з нього.