Карбонад

1. Етап

Рецепт настільки простий, що це загалом і все, що нам знадобиться. М'ясо беремо з поперекової частини – ескалоп. Прошу не помилитися - корейка з вирізаними ребрами - це не те... Необхідний саме "чистий" ескалоп, ну чи - биток, балик, філе, карбонад - хто як називає...

2. Етап

Суміш перців, сіль та розчавлений часник з'єднуємо у ступці та ретельно перетираємо.

3. Етап

Промите, зачищене та обсушене м'ясо викладаємо в зручний посуд і натираємо "кашою" з часнику та спецій.

4. Етап

Посуд загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 1-2 доби.

5. Етап

Після закінчення часу дістаємо м'ясо з холодильника, загортаємо в 2 шари паперу для випікання. УВАГА! Один край цього "згортка" необхідно зробити такою собі кишенькою, яку можна швидко відкрити і назад закрити.

6. Етап

Відправляємо пакунок у прогріту до 200 духовку на 1,5 години (може, на 1 годину та 15 хв., а може, і більше півтори - дивіться по Вашій духовці). Важливо, щоб м'ясо запікалося жирком нагору.

7. Етап

Дістаємо згорток з духовки, відкриваємо "кишеньку", зливаємо рідину і відразу відправляємо м'ясо під прес. З пресом у мене вийшла невелика затримка: зазвичай використовую щось кругле - чи то банку, чи баклагу, налиту водою... а тут і судок, і шматок м'яса прямокутні! Згадав, що на подвір'ї лежить пачка цегли. Чому б і ні? Виглядає не дуже фотогенічно - зате "дешево, надійно та практично". Після повного остигання відправляємо на 12-14 годин у холодильник. З тією ж нещасною цеглою, яка напевно потрапила туди вперше.

8. Етап

Такий ось розріз...

9. Етап

...