Ананасовый зефир

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты.

2 . Этап

Выложите кусочки ананаса в чашу.

3 . Этап

Измельчите ананас до состояния пюре, если остались кусочки, то лучше еще перетереть через сито.

4 . Этап

Смешайте пектин с двумя столовыми ложками сахара от общего количества.

5 . Этап

Выложите в сотейник ананасовое пюре, всыпьте смесь сахара с пектином, поставьте на средний огонь.

6 . Этап

Нагрейте ананасовое пюре с пектином до первых "бульков", снимите с огня, остудите, можно даже убрать на несколько минут в морозилку.

7 . Этап

Влейте в ковш 75 мл. воды, выложите оставшийся сахар, всыпьте агар-агар, отставьте на время в сторону.

8 . Этап

Взбейте в пышную пену яичный белок, затем добавьте охлажденное фруктовое пюре с пектином, взбейте до пышности.

9 . Этап

Нагрейте на среднем огне при постоянном помешивании смесь сахара, воды и агар-агара до 108-110 градусов. Если нет специального термометра, то варите примерно 2 минуты после закипания, масса должна начать пениться.

10 . Этап

Тонкой струйкой влейте сахарный сироп в белковую массу продолжая взбивать до пышной зефирной массы. Венчик миксера должен оставлять четкие рельефные следы.

11 . Этап

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите на любую поверхность, застеленную пергаментом. Оставьте зефир на просушку на 6-8 часов.

12 . Этап

Соедините зефир попарно и обваляйте в сахарной пудре.

13 . Этап

Ананасовый зефир получился очень вкусным, с легким ароматом и вкусом ананаса.