Ассорти маринованное-пикули Краски

1. Этап

Этот рецепт, я нашла его в журнале за 199.. какой-то год назывался "Пикули". Но мелких овощей не всегда в достатке, поэтому берем овощи какие есть (крупные режем на кусочки 3 -5 см, не хотите резать, кладите целые). У меня основной состав ассорти практически неизменен - огурцы, помидоры, морковь, цветная капуста. Состав меняйте как нравится, но рекомендую брать не менее 4 овощей. Сегодня у меня еще брокколи и стручковая фасоль. Можно добавить любые овощи - перец болгарский (я делаю без него, так как у него очень интенсивный аромат и он начинает солировать, что мы не особо любим), и лук, и кабачки с патиссонами, и горошек зеленый. Любителям - яблоко или ранетки не возбраняется, я несколько банок сделала с рябинкой. Банок "основного состава" у меня много, и парочка с добавками на любителя. Все должно быть стерильно. Фасоль стручковую и морковь бланшируем 2 минутки в кипятке, цветную капусту и брокколи просто заливаем кипятком на минутку, огурцы/кабачки я ошпариваю. Зелень, специи мою в холодной воде и тоже ошпариваю кипятком.

2. Этап

Закладываем зелень/специи. На дно закладываем чеснок, лук. Я кладу только чеснок. Аромат овощей в ассорти вы можете получить разный. В зависимости от того, какие специи и зелень добавите. Если вы хотите ароматное "деревенское" - положите зонтик укропа, листики смородины, листы вишни, лист или небольшой корешок хрена, - то, что вам нравится. Можно добавить и пряные травы на выбор - эстрагон, петрушку, душицу, любисток (его только чуть-чуть совсем, он очень ароматен). Перец горошком штуки 3, душистый 1. И будет аромат травок. Любите как в магазинах - насыщенно и пряно? Кладите смело лавровый лист (3-4 листика можно на литровую банку), гвоздику 1, перец душистый 1-2, перец черный 3-6. По желанию, корицы кусочек коры, семена горчицы 0,5-1 чайную ложку - придаст остринки и пикантности, любите кориандр - кладите его. Обожаете острое? Можете увеличить количество горчицы и положить еще острый перчик. Я нарезаю его кружочками и кладу 1-2 кружка в банку. Тут все зависит от того, насколько острое любите вы и насколько острый у вас перец. Закладываем овощи, лучше вперемешку. А то огурцы с капустой сложишь вниз, помидоры вверх. Потом пока до них докопаешься ( ( (

3. Этап

Количество рассола на банки зависит конечно от плотности укладки овощей. В среднем на 0,7л - 300мл, 1 литр -450мл, на 1,5л = 650 мл. У меня в этот раз 10 банок * 1,5 литра расход 6,5 литров рассола. Рассол дан на 1 литр воды - закладываю сахар и соль, ложки без горки беру. Соль беру обычно мелкую. После закипания снимаю с огня, добавляю уксус в рассол!, размешиваю, заливаю в банки.

4. Этап

Уже давно, использую просто 2-у кратную заливку. Первый раз заливаю кипятком, прикрываю крышками, жду пока овощи прогреются минут 10, но они не должны остыть, сливаю (не забудьте только про специи, когда будете сливать, положите ситечко, чтобы не потерять специи, и просто закиньте их обратно в банку ) и второй раз заливаю уже рассолом, закручиваю крышки. Способ заливки может быть вашим - у каждого есть своя любимая технология. Если хотите, можете сделать со стерилизацией - тогда после заливки рассолом, ставьте на стерилизацию. Сейчас стерилизовать стало в разы проще с техникой на кухне. Время дано примерно на 1,5л банки прикрытые крышками (лучше по цвету огурцов ориентироваться, как только стали менять цвет на оливковый, значит банки прогрелись до нужной температуры, снимаем со стерилизации): в духовку 25-30 мин./ аэрогриль 20-25 мин. / микроволновку 20 - 30мин. на макс. мощности, но без крышек, я пленкой пищевой прикрываю (с микроволновкой смотрите сами, мощности разные, банки разные, в ней все же лучше мелкие банки прогревать только, а то может свариться наша красота). Снимаем, закручиваем. Ну вот и готово, наконец-то. ) Ставлю под шубу. Пусть еще погреется. Храню обычно все в погребе. Но и дома на полу стояли прекрасно.