Name: Австрийский пасхальный хлеб
Yield: 3
Ingredients: Мука пшеничная - 75 г; Дрожжи - 1 упак.; Молоко - 65 г; Мука пшеничная - 165 г; Молоко - 55 г; Сахар - 35 г; Желток яичный - 50 г; Мука пшеничная - 275 г; Молоко - 65 г; Сахар - 35 г; Яйцо куриное - 75 г; Масло сливочное - 75 г; Соль - 5 г; Ванилин - 5 г; Лимон - 5 г; Яйцо куриное - 0.5; Молоко - 2 ст. л.; Сахар - 2 ст. л.; Соль - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Австрийский пасхальный хлеб

Первый замес (опара)

1. Мука пшеничная 75 г

2. Дрожжи 1 упак.

3. Молоко 65 г

Второй замес (предварительное тесто)

1. Мука пшеничная 165 г

2. Молоко 55 г

3. Сахар 35 г

4. Желток яичный 50 г

Третий замес (конечное тесто)

1. Мука пшеничная 275 г

2. Молоко 65 г

3. Сахар 35 г

4. Яйцо куриное 75 г

5. Масло сливочное 75 г

6. Соль 5 г

7. Ванилин 5 г

8. Лимон 5 г

Яичная болтушка для смазывания

1. Яйцо куриное 0.5

2. Молоко 2 ст. л.

3. Сахар 2 ст. л.

4. Соль 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Австрийский пасхальный хлеб

1. Этап

Вначале делаем опару. Высыпаем дрожжи в молоко и размешиваем.

2. Этап

Добавляем муку,

3. Этап

Замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте на 1 час.

4. Этап

К подошедшей опаре

5. Этап

Добавляем ингредиенты второго замеса и снова вымешиваем (минут 10, можно в ХП). Накрываем и оставляем на 1 час в тепле.

1. Этап. Австрийский пасхальный хлеб: Добавляем ингредиенты второго замеса и снова вымешиваем (минут 10, можно в ХП). Накрываем и оставляем на 1 час в тепле.

6. Этап

Тесто должно подойти и увеличиться в 2-3 раза.

7. Этап

Теперь делаем конечное тесто. Соединяем наше тесто с ингредиентами третьего замеса и замешиваем гладкое тесто, пока оно не станет отходить от рук, или в ХП. Кстати я вместо лимонного сока добавляю пару ложек закваски, мне так больше по вкусу. Накрываем и даем подойти в теплом месте 1 час.

1. Этап. Австрийский пасхальный хлеб: Теперь делаем конечное тесто. Соединяем наше тесто с ингредиентами третьего замеса и замешиваем гладкое тесто, пока оно не станет отходить от рук, или в ХП. Кстати я вместо лимонного сока добавляю пару ложек закваски, мне так больше по вкусу. Накрываем и даем подойти в теплом месте 1 час.

8. Этап

Брожение любого теста (в том числе опары) можно делать в холодильнике, вкус выпечки от этого не пострадает, а вы сможете подогнать приготовление хлеба под свой удобный график. Я например, конечное тесто оставила выбраживаться в холодильнике на полдня, пока мне нужно было отлучиться из дома.

1. Этап. Австрийский пасхальный хлеб: Брожение любого теста (в том числе опары) можно делать в холодильнике, вкус выпечки от этого не пострадает, а вы сможете подогнать приготовление хлеба под свой удобный график. Я например, конечное тесто оставила выбраживаться в холодильнике на полдня, пока мне нужно было отлучиться из дома.

9. Этап

Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 равные части, пусть полежат 10 минут (для отдыха клейковины, чтобы не рвалась при формовке).

1. Этап. Австрийский пасхальный хлеб: Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 равные части, пусть полежат 10 минут (для отдыха клейковины, чтобы не рвалась при формовке).

10. Этап

Формируйте круглые булочки и укладывайте их на противень, застеленный пекарской бумагой. Я буду печь на камне, поэтому переворачиваю противень вверх ногами, а затем буду скидывать с него хлеб на камень для выпечки. Оставляем булочки для расстойки на 30-40 минут.