Ингредиенты для - Австрийский пасхальный хлеб
Как вкусно приготовить - Австрийский пасхальный хлеб
1 . Этап
Вначале делаем опару. Высыпаем дрожжи в молоко и размешиваем.
2 . Этап
Добавляем муку,
3 . Этап
Замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте на 1 час.
4 . Этап
К подошедшей опаре
5 . Этап
Добавляем ингредиенты второго замеса и снова вымешиваем (минут 10, можно в ХП). Накрываем и оставляем на 1 час в тепле.
6 . Этап
Тесто должно подойти и увеличиться в 2-3 раза.
7 . Этап
Теперь делаем конечное тесто. Соединяем наше тесто с ингредиентами третьего замеса и замешиваем гладкое тесто, пока оно не станет отходить от рук, или в ХП. Кстати я вместо лимонного сока добавляю пару ложек закваски, мне так больше по вкусу. Накрываем и даем подойти в теплом месте 1 час.
8 . Этап
Брожение любого теста (в том числе опары) можно делать в холодильнике, вкус выпечки от этого не пострадает, а вы сможете подогнать приготовление хлеба под свой удобный график. Я например, конечное тесто оставила выбраживаться в холодильнике на полдня, пока мне нужно было отлучиться из дома.
9 . Этап
Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 равные части, пусть полежат 10 минут (для отдыха клейковины, чтобы не рвалась при формовке).
10 . Этап
Формируйте круглые булочки и укладывайте их на противень, застеленный пекарской бумагой. Я буду печь на камне, поэтому переворачиваю противень вверх ногами, а затем буду скидывать с него хлеб на камень для выпечки. Оставляем булочки для расстойки на 30-40 минут.
11 . Этап
Смазываем булочки яичной болтушкой 2 раза с интервалом 10 минут. В это же время разогреваем духовку до 200С.
12 . Этап
Ножницами (можно смазать их растительным маслом) делаем 3 глубоких надреза
13 . Этап
От центра к краям.
14 . Этап
Вот так:
15 . Этап
Печем до готовности (около 30 минут). Pinze сохраняют свежесть до 3 дней, при условии хранения в пакете. Они не боятся заморозки.