Австрийский современный парфе

1. Этап

Семечки, очищенные, обжарить слегка на сухой сковороде.

2. Этап

Поставить на водяную баню емкость. В нее влить белок, желтки, добавить сахар, соль, взбить миксером в пышную стабильную пену -если провести ложкой по пене, должны остаться бороздки - значит, все правильно сделано.

3. Этап

Сливки взбить.

4. Этап

Семечки пробить почти в пыль и ввести в яичную массу очень аккуратно - снизу вверх.

5. Этап

Ввести яичную массу в сливки.

6. Этап

Мешать аккуратно - снизу вверх. Получаем пышную массу.

7. Этап

Выложить в формы для замораживания или в одну форму или порционно. Убрать на ночь в морозильную камеру.

8. Этап

Для ванильного соуса растереть желтки с сахаром, солью, ванильным сахаром. Молоко и сливки нагреть. Влить тонкой струйкой в желтковую массу, непрерывно мешая. Поставить на огонь и, постоянно мешая, довести до кипения и сразу снять, накрыть пленкой в контакт, охладить и убрать в холодильник.

9. Этап

Достаем формы - у меня силиконовые, поэтому снялось без проблем. Подаем с соусом.