Name: Багет ржаной
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 2
Ingredients: Соль - 4,5 грамма; Мука ржаная - 45 грамм; Мука пшеничная - 175 грамм; Дрожжи сухие - 1 грамм; Вода - 170 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Багет ржаной

1. Соль - 4,5 грамма

2. Мука ржаная - 45 грамм

3. Мука пшеничная - 175 грамм

4. Дрожжи сухие - 1 грамм

5. Вода - 170 грамм

Как вкусно приготовить - Багет ржаной

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Соедините в чаше для смешивания два вида муки, добавьте сухие дрожжи, смешайте.

3. Этап

Влейте 150 грамм воды, замесите тесто для аутолиза.

4. Этап

Накройте тесто чашу салфеткой или пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре для аутолиза на 1-1,5 часа.

5. Этап

Влейте в тесто примерно 20 мл. воды, всыпьте соль.

6. Этап

Замесите тесто, лучше всего это делать миксером, вымешивайте интенсивно, примерно около 10 минут.

7. Этап

Накройте тесто салфеткой или пищевой пленкой, оставьте для брожения при комнатной температуре на 2 часа. Через 2 часа в тесте образуются многочисленные пузырьки, идет активный процесс брожения.

1. Этап. Багет ржаной: Накройте тесто салфеткой или пищевой пленкой, оставьте для брожения при комнатной температуре на 2 часа. Через 2 часа в тесте образуются многочисленные пузырьки, идет активный процесс брожения.

8. Этап

Разделите тесто на 2 части, сделайте предварительную формовку, накройте пищевой пленкой, оставьте в таком виде на 15 минут.

9. Этап

Сформуйте багет, для этого растяните заготовку в сторону, сделайте небольшой подворот на одну треть, защипните.

10. Этап

Сделайте еще один подворот и защипните заготовку по всей длине. Не сильно надавливая, подкатайте по всей длине.

11. Этап

Переложите заготовки багета на ткань, в которую предварительно вбили муку, чтобы ничего не прилипало, "швом" вниз. Сделайте между заготовками разделяющий бортик. Накройте пленкой для расстойки на 40-50 минут.

1. Этап. Багет ржаной: Переложите заготовки багета на ткань, в которую предварительно вбили муку, чтобы ничего не прилипало,

12. Этап

Заготовки багета после расстойки. Аккуратно перенесите их на противень, застеленный пекарской бумагой все так же, "швом" вниз. Можно помочь себе при этом тонкой разделочной доской.

1. Этап. Багет ржаной: Заготовки багета после расстойки. Аккуратно перенесите их на противень, застеленный пекарской бумагой все так же,

13. Этап

Ножом или лезвием бритвы сделайте надрезы. Разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекайте первые 8-10 минут при температуре 250 градусов. Если в духовке есть функция пара, то используйте эту функцию. Далее, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности еще около 10-15 минут.

1. Этап. Багет ржаной: Ножом или лезвием бритвы сделайте надрезы. Разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекайте первые 8-10 минут при температуре 250 градусов. Если в духовке есть функция пара, то используйте эту функцию. Далее, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности еще около 10-15 минут.

14. Этап

Готовые багеты выложите на решетку. Дайте полностью остыть.

15. Этап

Теперь багеты можно подавать к столу. Они не получаются такими же пышными, как французские багеты из пшеничной муки, но при этом они не менее вкусные, к тому же более полезные, так как содержание глютена в них сведено к минимуму.