Ингредиенты для - Рассольник по-кубански
Как вкусно приготовить - Рассольник по-кубански
1 . Этап
Фасоль заранее замочить в холодной воде на несколько часов.
2 . Этап
Почки нарезать на крупные куски, вырезать жир, засыпать почки горстью пищевой соды на 30-40 минут, затем тщательно промыть под струей воды. Сердце подготовить.
3 . Этап
Сварить почки и сердце по отдельности до готовности. Остудить в бульоне, затем нарезать небольшими кусочками. Затянуть пленкой, чтобы они не заветрились, и пока отложить.
4 . Этап
Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать ломтиками.
5 . Этап
Картофель очистить.
6 . Этап
Набухшую фасоль опустить в кипящий бульон и поставить вариться на слабом огне.
7 . Этап
В глубокой сковороде разогреть растительное масло или маргарин и спассеровать лук до золотистого цвета,
8 . Этап
Добавить морковь и сельдерей и пассеровать до мягкости,
9 . Этап
Затем добавить томат и обжарить еще пару минут.
10 . Этап
Влить 3 половника горячего бульона, довести до кипения и выключить огонь. Огурцы припустить в отдельном сотейнике.
11 . Этап
Когда фасоль сварится до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем влить зажарку с томатом, добавить огурцы, почки и сердце,
12 . Этап
Соль, перец и лаврушку, варить до готовности.
13 . Этап
Сало нарезать очень маленькими кубиками, чеснок измельчить ножом, добавить щепотку соли. Тщательно растереть всю массу пестиком.
14 . Этап
Заправить рассольник шпигом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться минут 15-20.