Багрир

1. Этап

В оригинальных рецептах на арабских сайтах используют семолину, поэтому если есть - возьмите её. Если нет - можно заменить манкой. Второй важный аспект - это пропорции манки и муки. В европеизированных рецептах преобладает мука. В оригинальных семолина, вплоть до того, что её берут, скажем, 3 стакана и лишь несколько столовых ложек муки. И последнее, багрир часто пекут без яиц.

2. Этап

Разведём дрожжи.

3. Этап

Смешаем манку, муку, соль.

4. Этап

Добавим воду, дрожжи, сахар. И в течении пары минут всё это перемешаем миксером. После чего, накрываем плёнкой и оставим на пол часа.

5. Этап

Через пол часа снимаем плёнку и начинаем готовить. На раскалённую, сухую, не смазанную маслом сковороду наливаем ровно в центр тесто. И всё. Ничего не трогаем, не раскатываем его. Тесто само распределиться по требуемой ему площади.

6. Этап

На наших глазах блинчик начнёт высыхать (от краёв к центру) и покрываться сквозными дырочками. Когда он полностью высохнет, ждём ещё немного и снимаем. Не переворачивая. Багрир жарят только с одной стороны. И подготовьте пространство для блинов. Пока они горячие их нельзя складывать друг на друга - прилипнут.

7. Этап

С чем только не едят багрир. И с супами и с различным мясом и, конечно, с соусами. Приготовим самый классический, можно сказать стандартный - марокканский соус к блинчикам багрир. Для этого растопим масло. И как только оно полностью растает - вливаем мёд.

8. Этап

Всё, соус готов.

9. Этап

Остаётся намазать багрир этим соусом, свернуть его в трубочку и съесть. Чудо багрира в его удивительной пористой структуре. Если обычно мы намазываем что-то на блин, то в данном случае блин полностью впитывает в себя соус и становится с ним одним целым. Приятного аппетита.