Баклажанная икра ВИНЭТЭ с дымком

1. Этап

Для этого рецепта можно взять не самые красивые баклажаны. Важно только, чтобы они были с "хвостиками". Мы будем печь их на открытом огне в городской квартире.

2. Этап

Выкладываем их на плиту непосредственно над конфорками...

3. Этап

... и печем минут 10-15, переворачивая с боку на бок - для этого и нужны были "хвостики". Кстати, плиту можно заранее застелить фольгой, тогда не придется потом ее отмывать, а вот запах горелого будет стоять как минимум полдня, а то и сутки. Но это жертвы, оправданные вкусом готового блюда.

4. Этап

Когда баклажаны уже стали мягкими со всех сторон, а в некоторых местах даже обугленными...

5. Этап

... снимаем их с огня.. Вот что получается на этом этапе.

6. Этап

Теперь их нужно очистить от обгоревшей кожицы, пока они еще горячие. Возьмите две миски - одну пустую, над ней нужно держать баклажан и в нее удобно бросать кожицу...

7. Этап

... а вторую с холодной водой. Смачивайте в ней пальцы время от времени, баклажаны ведь горячие.

8. Этап

Теперь выкладываем очищенные баклажанчики на доску. И вот вам первый секрет: доска, так же как и другая посуда (лопатка, ложка), обязательно должна быть деревянной.

9. Этап

Деревянной лопаточкой как бы "надрезаем" мякоть баклажанов, раскладываем их "веером".

10. Этап

Секрет номер два: солим именно сейчас. Ставим доску под уклон над раковиной и оставляем в таком виде минут на 20, чтобы выделился и стек горьковатый сок.

11. Этап

После чего удаляем "хвостики" вместе с ненужными верхушками.

12. Этап

И мелко-мелко рубим мякоть деревянной лопаточкой.

13. Этап

УРА! Самое сложное позади - полуфабрикат готов к заморозке.

14. Этап

Зимой останется только после размораживания выложить икру в стеклянную банку...

15. Этап

И тщательно перемешать, растирая, в течение нескольких минут, время от времени добавляя порциями растительное масло.

16. Этап

Старайтесь добиться однородности - чем более гладкой будет масса, тем вкуснее. И последний секрет: даже не пытайтесь воспользоваться миксером, блендером или металлической посудой. Я уже пыталась облегчить себе жизнь таким образом, но вкус, как ни странно, получается совсем не тот - значительно беднее.

17. Этап

Теперь можно добавить мелко нарезанный лучок (опять же - чем мельче, тем лучше)...

18. Этап

И шикарная закуска на вашем столе... Ой, девочки, вот приготовила, половину заморозила, а вторую половину - не удержалась, почти всю съела сразу же... Неравнодушна я к Винэтэ :) Надеюсь, и вы полюбите.