Баклажанная икра ВИНЭТЭ с дымком

1 . Этап

Для этого рецепта можно взять не самые красивые баклажаны. Важно только, чтобы они были с "хвостиками". Мы будем печь их на открытом огне в городской квартире.

2 . Этап

Выкладываем их на плиту непосредственно над конфорками...

3 . Этап

... и печем минут 10-15, переворачивая с боку на бок - для этого и нужны были "хвостики". Кстати, плиту можно заранее застелить фольгой, тогда не придется потом ее отмывать, а вот запах горелого будет стоять как минимум полдня, а то и сутки. Но это жертвы, оправданные вкусом готового блюда.

4 . Этап

Когда баклажаны уже стали мягкими со всех сторон, а в некоторых местах даже обугленными...

5 . Этап

... снимаем их с огня.. Вот что получается на этом этапе.

6 . Этап

Теперь их нужно очистить от обгоревшей кожицы, пока они еще горячие. Возьмите две миски - одну пустую, над ней нужно держать баклажан и в нее удобно бросать кожицу...

7 . Этап

... а вторую с холодной водой. Смачивайте в ней пальцы время от времени, баклажаны ведь горячие.

8 . Этап

Теперь выкладываем очищенные баклажанчики на доску. И вот вам первый секрет: доска, так же как и другая посуда (лопатка, ложка), обязательно должна быть деревянной.

9 . Этап

Деревянной лопаточкой как бы "надрезаем" мякоть баклажанов, раскладываем их "веером".

10 . Этап

Секрет номер два: солим именно сейчас. Ставим доску под уклон над раковиной и оставляем в таком виде минут на 20, чтобы выделился и стек горьковатый сок.

11 . Этап

После чего удаляем "хвостики" вместе с ненужными верхушками.

12 . Этап

И мелко-мелко рубим мякоть деревянной лопаточкой.

13 . Этап

УРА! Самое сложное позади - полуфабрикат готов к заморозке.

14 . Этап

Зимой останется только после размораживания выложить икру в стеклянную банку...

15 . Этап

И тщательно перемешать, растирая, в течение нескольких минут, время от времени добавляя порциями растительное масло.

16 . Этап

Старайтесь добиться однородности - чем более гладкой будет масса, тем вкуснее. И последний секрет: даже не пытайтесь воспользоваться миксером, блендером или металлической посудой. Я уже пыталась облегчить себе жизнь таким образом, но вкус, как ни странно, получается совсем не тот - значительно беднее.

17 . Этап

Теперь можно добавить мелко нарезанный лучок (опять же - чем мельче, тем лучше)...

18 . Этап

И шикарная закуска на вашем столе... Ой, девочки, вот приготовила, половину заморозила, а вторую половину - не удержалась, почти всю съела сразу же... Неравнодушна я к Винэтэ :) Надеюсь, и вы полюбите.