Баклажаны по-китайски

Капустная солянка с сосисками

1 . Сосиски порезать кружочками. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить сосиски до румяной корочки. Лук порезать мелко, добавить к сосисками, готовить 5 минут, постоянно помешивая.

2 . Сельдерей порезать мелко, морковь натереть на терке или порезать соломкой. Добавить в сковороду, готовить 5 минут. Посолить, добавить все специи.

3 . Добавить томатную пасту, перемешать.

4 . Капусту нашинковать соломкой. Выложить в сковороду, перемешать, добавить воду, довести до кипения, убавить огонь, тушить на медленном огне 1 час.

Тортик на десерт

1 . Желатин залить водой и оставить для набухания.

2 . Фрукты вымоем, почистим и нарежем.Бисквит нарежем небольшими кусочками.

3 . Сметану смешаем с сахаром и взобьем миксером.

4 . Набухший желатин подогреем на водяной бане, не доводя до кипения. И выльем в сметанный крем, размешаем.

5 . Глубокую посуду выстелить пищевой плёнкой.На дно высыпать немного ягод.Сверху выложить кусочки бисквита.Залить кремом.

6 . И дальше укладываем слоями. Сверху еще прикроем плёнкой и отправим в холодильник. Часа через три торт готов.

Французский тост Босток

1 . Ингредиенты которые понадобятся : Любая сдоба, 300-350 г., у меня черствый "Панеттоне". Молоко можно заменить на сахарный сироп, если добавить какой-нибудь апельсиновый сироп, то будет вообще шикарно. Миндальная мука. Сахар. Яйцо комнатной температуры. Сливочное масло, размягченное, жирностью 82 %. Корица и ванилин- по желанию. Соль. Миндальные лепестки.

2 . Для крема нужно смешать яйцо, сахар, соль, ванилин, корицу, сливочное масло, муку и хорошо перемешать. Вот такой крем должен получится. Он уже очень вкусный!

3 . Кулич нарезать на кольца 1,5 см. толщиной.

4 . Хорошо пропитать в молоке...

5 . Отсадить миндальный крем...

6 . Присыпать миндальными лепестками...

7 . Выпекать при 180-200 градусах 15-17 минут до золотистой корочки.

8 . Хороши как в теплом виде, так и холодном.

9 . Со стаканом холодного молочка - вообще улет.

10 . Если вы знакомы с миндальными круассанами, то поверьте, это так же вкусно!!!

11 . Тосты получаются безумно ароматные, нежные, влажные, мягкие... Все таки французы знают толк в выпечке ;) Да и не только... Девочки, всем прекрасного настроения!!!

Стейк из говяжьей корейки

1 . Подготавливаем говядину тонкий край

2 . Нарезаем мясо

3 . Маринуем, с перцем, тимьяном и маслом.

4 . Нарезаем шампиньоны и томаты черри

5 . Нарезаем картофель

6 . Обжариваем картофель с чесноком.

7 . Обжариваем шампиньоны с томатами черри, приправляем тимьяном и бальзамическим уксусом.

8 . Обжариваем мясо на сковороде и доводим до готовности в жарочном шкафу до степени прожарки "медиум". Солим.

9 . Выкладываем на блюдо картофель, грибы с томатами, мясо и подаем гостям.

10 . Нарезаем мясо непосредственно перед гостями.

Фаршированные куриные окорочка

1 . С окорочков снимаем шкурку, стараясь ее не повредить, мясо срезаем с костей и перемалываем в фарш. Я использавала мясорубку с крупной решеткой, чтобы попадались кусочки мяса. Из костей варим бульон. Я это сделала с вечера, поэтому все в одном фото :)

2 . Морковь трем на мелкой терке. Вообще сочетание моркови и курицы - просто идеальное. Попробуйте и Вы сами поймете, что морковь ну просто изюменка этого рецепта.

3 . Лук нарезаем кубиками по 5 мм

4 . Лук обжариваем в растительном масле до прозрачности. Чтобы лук не подгорел, сразу его подсаливаем

5 . Добавляем морковь.

6 . Обжариваем вместе и остужаем.

7 . К фаршу добавляем соль, перец (примерно по 0,5 ч. л.) и давленный чеснок. Вымешиваем.

8 . Я добавляю сухари следующим образом. В фарше делаю углубление посредине.

9 . Засыпаю сухари.

10 . Потом заливаю сливки, помешивая деревянной палочкой, чтобы сливки проникли до самого низа.

11 . Когда сливки полностью впитаются в сухари, вмешиваем их в фарш.

12 . Небольшое отступление. Панировочные сухари я предпочитаю готовить самостоятельно. По крайней мере я знаю какой там хлеб. Лучшие сухари выходят из дорожного батона. Нарезаем, подсушиваем в духовке по 7 минут с каждой стороны.

13 . В крошку я перемалываю в кофемолке в несколько приемов. Можно натереть на терке или перебить в измельчителе блендера

14 . Продолжаем готовить фарш. Добавляем остывшие овощи.

15 . Вымешиваем. Фарш отбиваем. Небольшой кусочек отправляем в микроволновку на 30 секунд и пробуем. Если не хватает специй – добавляем.

16 . Фаршируем шкурки от окорочков. Не сильно плотно, чтобы не порвались.

17 . Накрываем свободным кусочком шкурки и зашиваем ниткой.

18 . Выкладываем в форму швом вниз. Обязательно кончики ниток вытягиваем наружу, чтобы их потом легче было извлечь.

19 . Наливаем бульон, накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180 градусах сначала на 30 минут. Потом фольгу снимаем и запекаем еще 30-40 минут, поливая ножки каждые 10 минут бульоном с вытопившимся жиром. Если ножки были очень жирными, то жидкости на противне может образоваться достаточно много. Тогда ее нужно немного отлить. А бывают ситуации, когда наоборот, вся жидкость испарится, а окорочка еще не зарумянилися. В таком случае подлейте немного бульона.

20 . Все, ножки готовы! Вытаскиваем нитки, нарезаем и подаем.

21 . Вкусно как в теплом, так и в холодном виде. Единственный момент - холодные нарезать легче. Чтобы аккуратно нарезать горячие нужно взять очень острый нож.

22 . Смачного!

Торт Птичье молоко с сырно-клубничной начинкой

1 . Начнем с приготовления бисквита. Я делала его ореховым. Приготовим все необходимые ингредиенты, орехи заранее измельчим в мелкую крошку, я делала это в ступке.

2 . Мой любимый рецепт бисквита на взбитых белках, получается всегда, причем очень нежный и пышный, можно сказать "пушистый". Итак, необходимо отделить белки от желтков, это самый ответственный момент, ни капли желтка не должно попасть в белки иначе ничего не выйдет. После того как с этим справились добавим половину сахара в желтки, взобьем до полного растворения сахара и увеличения массы в два раза. Теперь необходимо взбить белки (посуду в которой будем их взбивать, сами белки, и венчики миксера необходимо охладить в холодильнике). Взбиваем и постепенно добавляем оставшийся сахар. Наша цель - устойчивые пики, то есть если перевернуть тарелку со взбитыми белками, они будут неподвижны. Теперь добавляем две трети белков в желтковую массу, перемешиваем лопаткой снизу вверх, добавляем сюда ПРОСЕЯННУЮ с разрыхлителем муку и орехи, опять так же перемешиваем и добавляем оставшиеся белки, так же перемешиваем-снизу вверх. Все готово, выкладывает тесто в форму. Я выстилаю дно разъемной формы бумагой, и смазываю маслом. Бортики смазывать не надо-бисквит будет за них "хвататься" при подъеме.

3 . Оставляем бисквит в заранее нагретой до 180 градусов С духовке на 30 минут. Бисквит готов. Извлечем его из формы, перевернем и оставим остывать. На фото он у меня уже перевёрнут.

4 . В это время займемся начинкой. Чистую клубнику необходимо засыпать сахаром и сделать пюре (можно в блендере, я использовала картофелемялку), нагреть на плите до полного растворения сахара, остудить и тщательно перемешать с сыром. По консистенции масса не должна быть слишком жидкой, следите за этим и добавляйте клубнику порциями, потому что само клубничное пюре будет жидким. Начинка же должна быть, как густая сметана. Начинка готова.

5 . Бисквит уже остыл, помещаем его обратно в разъемную форму, вверх дном и наносим начинку, аккуратно не доходя до краем бисквита. Ставим в холодильник, что бы начинка чуть застыла.

6 . В это время займемся приготовлением суфле. Сначала сделаем сливочный крем. Для этого взобьем миксером сгущенное молоко со сливочным маслом. Они должны быть комнатной температуры, для лучшего соединения)) Крем готов, и пусть пока подождет своей очереди))

7 . Теперь необходимо приготовить сахарный сироп, я готовлю его отдельно от агара. Для этого вскипятим 80 мл воды и отправим в нее 250 гр сахара. Варить 5 минут до готовности, постоянно помешивая. Как определить, что сироп готов? Если поднять ложку то он должен стекать с нее тоненькой струйкой. Пока готовится сироп мы параллельно взбиваем белки с лимонным соком до пиков ( как на бисквит). Готовый сироп вливаем во взбитые белки и продолжаем взбивать пока масса не начнет уплотняться, а чаша миксера не остынет. Белки начнут отставать от краем миски и накручиваться на венчики миксера. Теперь сюда можно вливать тонкой струйкой готовый горячий агар - агар. Его мы готовим по инструкции на упаковке. У меня было так: 10 гр агара замачиваем в пол стакане воды, замачиваем в течении 15 минут, далее кипятим 5-10 минут до полного растворения. Как только я сняла с плиты сироп, я ставлю на плиту агар, и пока взбиваю белки с сиропом агар варится, и затем уже ввожу его в готовую массу. Взбиваем еще минуту на низкой скорости миксера.

8 . Настала очередь сливочного крема. Вносим его в белковую массу, перемешиваем хорошенько, лучше венчиком, или на самой низкой скорости миксера. Все, суфле готово!!! Дочитаем из холодильника бисквит и наносим на него суфле. Отправляем обратно в холодильник для застывания на 2-3 часа.

9 . Когда суфле застынет, нам останется только приготовить глазурь. Для этого растопим шоколад со сливками на водяной бане. Все! Можно наносить глазурь и украшать наш десерт как только позволяет фантазия!!! Я для украшения использовала клубничку и миндальные лепестки) Приятного аппетита, дорогие Поварята!!!

Хлеб рисовый с семенами чиа

1 . В ведро хлебопечки загрузить дрожжи, муку пшеничную, муку рисовую, овсяные хлопья, соль, сахар, сухое молоко, семена чиа, оливковое масло и холодную воду.

2 . Установить ведро в корпус хлебопечки. Замес теста можно сделать вручную и выпекать в духовке, как только тесто увеличится в объеме после расстойки. Выбрать программу хлебопечки. У меня номер три "Основной быстрый" и размер хлеба "М", программа рассчитана на один час пятьдесят пять минут.

3 . По окончании программы хлеб достать из хлебопечки. Он замечательно выходился и прекрасно запёкся. Остудить хлеб на решетке. Вот такой хлеб в разрезе красивый, кроме того он необыкновенно ароматный и полезный. Приятного аппетита!

Варенье абрикосовое с корицей

1 . В данном рецепте использовались абрикосы слегка не дозревшие. Абрикосы промыть, удалить косточки, слегка просушить.

2 . Нарезать абрикосы не крупными дольками (0,5-0,7 мм.)

3 . 1.

4 . Добавить в миску с нарезанными абрикосами сахар (800 гр.), ванильный сахар с натуральной ванилью (1 ч. ложка), пектин (10 гр.), корицу (1 ч. ложка без горки). Смесь с фруктами перемешать и ставить на 30-40 мин.

5 . Далее емкость поставить на очень медленный огонь, при закипании снять пенку. Варенье периодически помешивать, при необходимости снимать образовавшуюся пенку. Варить варенье до прозрачности абрикосовых долек примерно 35-40 мин.

6 . Варенье полностью остудить, выложить в чистые сухие банки, укупорить крышками и поставить в прохладное место (холодильник, погреб) до полного остывания. Приятного чаепития!

Заварные блинчики Творожно-земляничные рулетики

1 . Готовим ингредиенты

2 . Ставим нагреваться воду. Яйцо разбалтываем в молоке, добавляем муку с содой, размешиваем до однородной консистенции. Вливаем кипяток, непрерывно помешивая. Отставляем в сторону. Размешиваем творог с вареньем.

3 . На двух конфорках нагреваем обе стороны сковороды Redmond и выпекаем на них блинчики, предварительно вмешав в тесто растительное масло. Сеанс одновременной игры начался!

4 . У меня получилось 8 блинов. По длинному краю укладываем начинку - и вуаля, скатываем рулетики. Укладываем их на доске плотным рядком, делаем два косых надреза - и на сервировочном блюде штабелем в два этажа строим ёлку. Сверху украшаем ягодами земляники из варенья.

Куриные отбивные в картофельной стружке

1 . Разрезать куриное филе вдоль на 4 части (я готовила из половинки филе).

2 . Кусочки мяса слегка отбейте, но не переусердствуйте - иначе мясо развалится. Натрите курочку чесноком и порошком карри, смажьте соевым соусом, затем сметаной. Оставьте мариноваться хотя бы на 20-30 мин, а лучше на час-полтора.

3 . Яйцо взбейте, посолите, поперчите, окуните в него отбивную с двух сторон.

4 . Затем нужно "прилепить" картофельную стружку (картофель очистить и нарезать тоненькой лапшой) с двух сторон. Это не слишком просто, поэтому действовать нужно аккуратно. В следующий раз попробую нарезать стружку помельче - надеюсь будет немного удобней. Итак, обжариваем с двух сторон отбивнушечки в разогретом подсолнечном масле на среднем огне до золотистого цвета. Подавать сразу!

Картофельное слоеное печенье

1 . Приготовим наши составляющие. Пюре у меня довольно густое, но уже заправленное солью, маслом и молоком. Осталось его немного больше 200 г. На фото видно, что вес 341 г, не пугайтесь, - это вместе с мисочкой.

2 . Отделяем белок от желтка.

3 . В миску выкладываем наше пюре, добавляем желток, растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло, просеиваем муку, замешиваем мягкое, податливое тесто. В зависимости от густоты пюре муки может понадобиться чуть больше. Масло можно не растапливать, если заранее вынуть его из холодильника и нагреть до мягкости естественным образом.

4 . Формируем из теста шар, заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник минут на 40, можно на час и более.

5 . Сыр натираем на средней или крупной терке.

6 . Белок взбиваем до легкой пены.

7 . Достаем тесто. Подсыпаем на разделочную доску муку, катаем из теста колбаску и делим её на 16 приблизительно равных кусочков.

8 . Каждый кусочек теста раскатываем в тоненькую лепешку диаметром примерно 17-18 см, тесто раскатывается очень легко, не рвется.

9 . Складываем лепешки друг на друга двумя стопками по 8 штук.

10 . Берем одну стопку лепешек и раскатываем её в круг диаметром около 26-30 см.

11 . Смазываем круг половиной взбитого белка, чуть подсаливаем и рассыпаем половину тертого сыра. (Дополнительно к сыру можно по вкусу присыпать лепешку тмином или кунжутом) Разрезаем круг на 12 сегментов. Раскладываем сегменты на противень и выпекаем в разогретой до 190 град. духовке минут 15-20 до зарумянивания сыра. Также поступаем и со второй стопкой лепешечек.

12 . Вынимаем наши печенюшки, два раза по 12 штучек, немного их охлаждаем, и можно пробовать! Теплые печенья достаточно мягкие, а холодные - похрустящее и потверже. Но вкусные! Вкусно и с пивом, и с кофе, и просто так!

Свиные отбивные в панировке из кус-куса

1 . Мясо нарезать поперек волокон на пластины толщиной 1,5 см. Промыть, чуть обсушить бумажным полотенцем, слегка отбить с каждой стороны (лучше делать это через целлофановый мешок).

2 . В кастрюле вскипятить воду. В качестве гарнира я выбрала рис Жасмин от Мистраль. Очень люблю этот сорт, он очень вкусный и ароматный, а главное, очень быстро готовится. Прекрасно, на мой взгляд, подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе. Опустить в кипящую воду пакетики с рисом, варить в течении 15 минут. Вынуть с помощью вилки, дать стечь лишней жидкости, вскрыть пакетик и выложить рис на тарелку.

3 . В миске смешать сухой (!) кус-кус и специи. Специи могут быть любые на ваш вкус. Я взяла по щепотке смеси перцев, лимонного перца, сушеной перечной мяты и сушеного базилика. Добавить соль и перемешать.

4 . Обвалять в этой смеси все отбивные с двух сторон, стараясь, чтобы кус-кус равномерно покрыл всю отбивную. Смесь с кус-кусом следует изредка перемешивать, чтобы вся соль и специи не осели на дне миски.

5 . На сковороду налить масло. Выложить отбивные на хорошо разогретую сковороду и обжарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой (!). Если мясо дает мало сока, то необходимо добавить пару столовых ложек воды в начале жарки, чтобы кус-кус успел стать мягким. При переворачивании на другую сторону снова добавить пару ложек воды. Мясо обязательно жарить под крышкой, чтобы кус-кус впитал в себя влагу и не был сухим. Убрать сковороду с огня и дать мясу постоять под крышкой пару минут.