Name: Балык из свинины
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: Корейка - 1 кг; Соль - 5 ст. л.; Соль нитритная - 1 ст. л.; Смесь перцев - по вкусу; Чесночный порошок - по вкусу; Уцхо-сунели - 2 ст. л.; Паприка сладкая - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Балык из свинины

1. Корейка - 1 кг

2. Соль - 5 ст. л.

3. Соль нитритная - 1 ст. л.

4. Смесь перцев - по вкусу

5. Чесночный порошок - по вкусу

6. Уцхо-сунели - 2 ст. л.

7. Паприка сладкая - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Балык из свинины

1. Этап

Это вступление. Вот такой кусочек купил как грудинку.

2. Этап

Корейку от грудинки отделил. Примерно, конечно.

3. Этап

Теперь сам рецепт. Смешиваем соль и нитритную соль. (Использую для цвета мяса и от микробов. Впрочем не я один. Вся мясная промышленность.) Берем корейку, срезаем все пленки и жир.

1. Этап. Балык из свинины: Теперь сам рецепт. Смешиваем соль и нитритную соль. (Использую для цвета мяса и от микробов. Впрочем не я один. Вся мясная промышленность.) Берем корейку, срезаем все пленки и жир.

4. Этап

Натираем мясо солью и кладем в подходящий контейнер с крышкой. Убираем в холодильник на 3-4 дня. Каждый день сливаем выделяющийся сок и массируем мясо.

1. Этап. Балык из свинины: Натираем мясо солью и кладем в подходящий контейнер с крышкой. Убираем в холодильник на 3-4 дня. Каждый день сливаем выделяющийся сок и массируем мясо.

5. Этап

Через 3-4 дня достаем мясо, выкладываем на салфетки и хорошенько обсушиваем.

6. Этап

Берем специи и натираем ими мясо. Вот здесь и нужны перчатки. Я использовал смесь перцев, уцхо-сунели, паприку и чеснок в порошке, наносил специи послойно. Конечно можно смешать все вместе и сразу обмазать мясо. Сразу говорю - это не бастурма. Другое мясо и обмазка. Просто люблю запах и вкус уцхо-сунели. (уцхо-сунели и хмели-сунели немного разные приправы. Это так, для информации.)

1. Этап. Балык из свинины: Берем специи и натираем ими мясо. Вот здесь и нужны перчатки. Я использовал смесь перцев, уцхо-сунели, паприку и чеснок в порошке, наносил специи послойно. Конечно можно смешать все вместе и сразу обмазать мясо. Сразу говорю - это не бастурма. Другое мясо и обмазка. Просто люблю запах и вкус уцхо-сунели. (уцхо-сунели и хмели-сунели немного разные приправы. Это так, для информации.)

7. Этап

Сначала смесь перцев, потом уцхо-сунели.

8. Этап

Потом паприку и чеснок. Так как мясо довольно сухое, втирать приходится сильно.

9. Этап

Раскладываем марлю и кладем на нее мясо.

10. Этап

Плотно заворачиваем мясо в марлю слоя в 3-4, обвязываем бечевкой. Делаем петлю и подвешиваем в прохладное место дней на 6. Если марля промокает - значит много сока в мясе. Все зависит от выбранного куска хрюри и ее долголетия. :) Разворачиваем и заворачиваем в новую марлю.