Name: Баранина с зеленой чечевицей и фасолью
Yield: 4
Ingredients: Баранина - 800 г; Тимьян - 1 пуч.; Розмарин - 1 пуч.; Кориандр - 1 ч. л.; Масло оливковое - 1 ст. л.; Соль - по вкусу; Чечевица - 250 г; Чеснок - 1/2 шт; Перец черный - 1 ч. л.; Бульон - 300 мл; Стручковая фасоль - 300 г; Бальзамик - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Баранина с зеленой чечевицей и фасолью

1. Баранина - 800 г

2. Тимьян - 1 пуч.

3. Розмарин - 1 пуч.

4. Кориандр - 1 ч. л.

5. Масло оливковое - 1 ст. л.

6. Соль - по вкусу

7. Чечевица - 250 г

8. Чеснок - 1/2 шт

9. Перец черный - 1 ч. л.

10. Бульон - 300 мл

11. Стручковая фасоль - 300 г

12. Бальзамик - по вкусу

Как вкусно приготовить - Баранина с зеленой чечевицей и фасолью

1. Этап

Для начала нужно замариновать мясо. Делать это лучше всего накануне, ну, или хотя бы часа за 3 до приготовления. В своей книге Рамзи использует толстые бараньи котлеты, 4 штуки, примерно по 200-220 гр, из огузка или костреца, но я исходила из имеющихся реалий, а мне попалось замечательное каре ягненка. Немного измельчим кориандр и перец, добавим к мясу вместе с оливковым маслом, туда же отправим по несколько веточек тимьяна и розмарина, а точнее их листья, все перемешаем и отправим мариноваться в холодильник.

2. Этап

Само приготовление занимает буквально минут 30: возьмем чечевицу, бульон, чеснок, по несколько веточек свежего тимьна и розмарина.

1. Этап. Баранина с зеленой чечевицей и фасолью: Само приготовление занимает буквально минут 30: возьмем чечевицу, бульон, чеснок, по несколько веточек свежего тимьна и розмарина.

3. Этап

Поместим все в кастрюлю, доведем до кипения и будем томить 15-20 минут, пока чечевица не станет мягкой. После этого бульон сольем в чашку и отставим в сторону (НЕ ВЫЛИВАТЬ!!), а чеснок и травы выкинем.

1. Этап. Баранина с зеленой чечевицей и фасолью: Поместим все в кастрюлю, доведем до кипения и будем томить 15-20 минут, пока чечевица не станет мягкой. После этого бульон сольем в чашку и отставим в сторону (НЕ ВЫЛИВАТЬ!!), а чеснок и травы выкинем.

4. Этап

Приготовим стручковую фасоль: бланшируем в подсоленной воде буквально минуты 3-5, после чего промываем в холодной воде, желательно даже со льдом. Безусловно, лучше брать свежую, но можно вполне обойтись и замороженной. Единственное, замороженной лучше взять чуть больше по весу, она его потеряет при варке.

1. Этап. Баранина с зеленой чечевицей и фасолью: Приготовим стручковую фасоль: бланшируем в подсоленной воде буквально минуты 3-5, после чего промываем в холодной воде, желательно даже со льдом. Безусловно, лучше брать свежую, но можно вполне обойтись и замороженной. Единственное, замороженной лучше взять чуть больше по весу, она его потеряет при варке.

5. Этап

Теперь разогреваем сковороду, достаем мясо, немного солим и обжариваем с двух сторон примерно по 2-3 минуты, перекладываем в теплую тарелку, накрываем фольгой и даем 5 минут постоять. А в это время на той же сковороде разогреваем чечевицу с фасолью и бульоном от чечевицы, немного посолим. Этот способ приготовления для каре ягненка. Если же вам удалось найти необходимые толстые котлеты: так же обжариваете их с двух сторон по 2-3 минуты, затем отправляете в разогретую до 190 градусов духовку и запекаете 6-8 минут для средней степени прожарки: мясо должно немного пружинить при нажатии. Теперь переложите мясо на подогретую тарелку, промокните от лишнего жира и так же дайте отдохнуть 5 минут. При подаче нарежьте толстыми ломтиками.