Name: Бефстроганов от Жюля Верна
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: Говядина - 800 г; Шампиньоны - 160 г; Вино белое сухое - 500 мл; Водка - 100 мл; Масло растительное - 200 мл; Масло сливочное - 60 г; Сметана - 100 мл; Горчица - 1 ст. л.; Морковь - 100 г; Лук репчатый - 100 г; Лук-шалот - 15 г; Тимьян - 1 шт; Лавровый лист - 1 шт; Паприка сладкая - 1 ч. л.; Томатная паста - 15 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бефстроганов от Жюля Верна

1. Говядина - 800 г

2. Шампиньоны - 160 г

3. Вино белое сухое - 500 мл

4. Водка - 100 мл

5. Масло растительное - 200 мл

6. Масло сливочное - 60 г

7. Сметана - 100 мл

8. Горчица - 1 ст. л.

9. Морковь - 100 г

10. Лук репчатый - 100 г

11. Лук-шалот - 15 г

12. Тимьян - 1 шт

13. Лавровый лист - 1 шт

14. Паприка сладкая - 1 ч. л.

15. Томатная паста - 15 г

Как вкусно приготовить - Бефстроганов от Жюля Верна

1. Этап

Чистим и режем соломкой морковь и полукольцами лук. Соединяем с тимьяном, лавровым листом и белым вином. Я добавила соли 1 чайную ложку. Это наш маринад. Мясо режем не слишком тонкими брусочками 2,5 см в длину. Залить маринадом и оставить на 2,5 часа на столе. Иногда перемешивать. Время маринования в рецепте не учитывала.

2. Этап

Достаньте мясо без овощей из маринада и дайте ему стечь. Оставшийся маринад процедите и оставьте. Он нам понадобится. Пишу про шампиньоны. У меня грибочки своими ручками собранные, пожаренные. Я думаю, были бы они у Жюля Верна, так он бы шампиньоны с удовольствием заменил бы такими лисичками. Почистить шампиньоны и нарезать на ломтики. Разогреть половину растительного масла на сковороде, обжарить грибы до румяной корочки. В конце добавить 20 гр сливочного масла, соль, перец. Откинуть грибочки на дуршлаг и оставить в теплом месте.

1. Этап. Бефстроганов от Жюля Верна: Достаньте мясо без овощей из маринада и дайте ему стечь. Оставшийся маринад процедите и оставьте. Он нам понадобится. Пишу про шампиньоны. У меня грибочки своими ручками собранные, пожаренные. Я думаю, были бы они у Жюля Верна, так он бы шампиньоны с удовольствием заменил бы такими лисичками. Почистить шампиньоны и нарезать на ломтики. Разогреть половину растительного масла на сковороде, обжарить грибы до румяной корочки. В конце добавить 20 гр сливочного масла, соль, перец. Откинуть грибочки на дуршлаг и оставить в теплом месте.

3. Этап

В той же сковороде разогреть остатки растительного и сливочного масел и обжарить в течение 4-5 минут мясо на сильном огне. Данное количество советую жарить в 2 приема. Досолите мясо при необходимости.

1. Этап. Бефстроганов от Жюля Верна: В той же сковороде разогреть остатки растительного и сливочного масел и обжарить в течение 4-5 минут мясо на сильном огне. Данное количество советую жарить в 2 приема. Досолите мясо при необходимости.

4. Этап

Главный секрет блюда. Разогрейте водку, вылейте на мясо и подожгите и дайте выпариться. Аккуратно! горит сильно.

5. Этап

Вот наше мясо после фокуса. Выложить на тарелочку, положить в теплом месте.

6. Этап

По рецепту нужно в оставшийся в сотейнике жир добавить лук шалот и томатную пасту и готовить в течение 2 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Шалота у меня как-то не оказалось, а морковь и лук из маринада были пропитанными, вкусными. Вот их-то я и пожарила. Время жарки увеличила, дабы выпарилась лишняя жидкость, и за две минуты до конца обжарки добавила томатную пасту.