Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Лук репчатый Бешбармак | 1 шт. |
| 2. | Масло сливочное Бешбармак | 20 гр. |
| 3. | Соль Бешбармак | 1 щепотка |
| 4. | Мука Тесто | 400 гр. |
| 5. | Яйцо куриное Тесто | 2 шт. |
| 6. | Вода Тесто | 125 мл. |
| 7. | Соль Тесто | 0,5 ч. л. |
| 8. | Уксус Тесто | 0,5 ст. л. |
| 9. | Лук репчатый Маринованный лук | 1 шт. |
| 10. | Уксус Маринованный лук | 0,3 ч. л. |
| 11. | Мед Маринованный лук | 0,2 ч. л. |
| 12. | Соевый соус Маринованный лук | 0,5 ч. л. |
| 13. | Говядина Бульон | 3 кг. |
| 14. | Морковь Бульон | 1 шт. |
| 15. | Лук репчатый Бульон | 1 шт. |
| 16. | Соль Бульон | 4,5 ч. л. |
| 17. | Лавровый лист Бульон | 2 шт. |
| 18. | Перец черный Бульон | 3 шт. |
| 19. | Перец душистый Бульон | 3 шт. |
Приготовление
1 . Этап
Выкладываем мясо на смазанный растительным маслом противень. Режем очищенные лук и морковь на несколько частей и отправляем их на противень. Противень едет в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час. На последних 10 минутах включить гриль.
2 . Этап
Достаем вот такое ароматное чудо. Закладываем мясо в кастрюлю. Овощи пока отложить в сторонку. Слить с противня весь мясной сок. Залить его водичкой, поорудовать лопаткой и все слить в кастрюлю. Залить мясо водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только вскипело, снять пену, убавить огонь до минимума, добавить перцы, лавровый лист, соль. Закрыть крышкой и варить 2,5-3 часа. Если Вам удалось купить лодочку, то варите 4 часа, дайте время вывариться суставам.
3 . Этап
За час до окончания варки мяса, добавить овощи с противня.
4 . Этап
За час до окончания варки нужно замесить тесто. Смешать яйца, соль, воду и уксус и постепенно вмесить муку. Убрать тесто в пакет для образования клейковины.
5 . Этап
Тончайшими полукольцами нарезать лук для маринования. Посолить его щепоткой соли, добавить мед, уксус, соевый соус и все хорошенько размять руками.
6 . Этап
Нарезать луковицу полукольцами и обжарить ее на смеси растительного и сливочного масла. Чуть присолить. По истечении времени варки вытащить и разобрать мясо. Берем только филей.
7 . Этап
Тесто для бешбармака отваривают обычно в 1/2 части бульона для бешбармака. Мне этого элитного бульона жалко. Он очень вкусный и полезный. При варке теста он мутнеет. Для себя я нашла отличный выход из ситуации. За 1 час до окончания варки бешбармака я заливаю водой 1 кг куриных шеек (можете взять другие курочасти, кромке грудки) и варю бульон для варки теста. Шейки изымаю и варю тесто. Тесто разделить на 2 части. Тонко раскатать и нарезать ромбами. В кипящий соленый бульон закидываю 1/2 1 части раскатанного теста. Тесто всплыло, проварилось 2 минуты, вылавливаю и выкладываю на большую тарелку для бешбармака. Закладываю в кипящий бульон следующую партию.
8 . Этап
Присыпаем каждую очередную порцию вареного теста 1/4 частью жареного лука. Далее тесто, жареный лук.
9 . Этап
Вот бульон из лодочки, сваренной 4 часа, на следующий день. И никакого желатина. Вот поэтому мне очень жаль на нем тесто варить.
10 . Этап
На тесто выкладываем мясо, сверху маринованный лук и зелень. Подают бешбармак с пиалами ароматного наваристого бульона. Рюмочка приветствуется. Приятного аппетита!
