Name: Безе из альбумина
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 5
Ingredients: Белок яичный - 11 грамм; Вода - 110 грамм; Сахар - 190 грамм; Лимонный сок - 1 чайная ложка; Крахмал кукурузный - 1 чайная ложка; Соль - 1 щепотка; Ванильный сахар - 10 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Безе из альбумина

1. Белок яичный - 11 грамм

2. Вода - 110 грамм

3. Сахар - 190 грамм

4. Лимонный сок - 1 чайная ложка

5. Крахмал кукурузный - 1 чайная ложка

6. Соль - 1 щепотка

7. Ванильный сахар - 10 грамм

Как вкусно приготовить - Безе из альбумина

1. Этап

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления безе на альбумине.

2. Этап

Порошок альбумина насыпьте в миску и, мешая, вливайте воду. Все хорошо перемешайте и оставьте на 1-2 минуты.

3. Этап

Добавьте щепотку соли, ванильный сахар и взбивайте на медленной скорости до появления пены. На это уйдет примерно одна минута.

1. Этап. Безе из альбумина: Добавьте щепотку соли, ванильный сахар и взбивайте на медленной скорости до появления пены. На это уйдет примерно одна минута.

4. Этап

Увеличьте скорость миксера до среднего уровня и взбивайте до гладкой пены. На это уйдет еще 3 минуты.

5. Этап

Увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще 1-2 минуты до мягких пиков. Продолжая взбивать, всыпайте частями сахар. Взбивайте массу до воздушной, глянцевой массы. Сахар должен полностью раствориться, а масса хорошо держать форму.

1. Этап. Безе из альбумина: Увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще 1-2 минуты до мягких пиков. Продолжая взбивать, всыпайте частями сахар. Взбивайте массу до воздушной, глянцевой массы. Сахар должен полностью раствориться, а масса хорошо держать форму.

6. Этап

Влейте в белковую массу лимонный сок, всыпьте крахмал и аккуратно перемешайте до однородности.

7. Этап

Белковую массу переложите в кондитерский мешок с насадкой звезда, противень застелите пергаментом с силиконовым покрытием. Отсадите безе на небольшом расстоянии. Поставьте противень в горячую духовку и готовьте при температуре 120 минут в течение 20 минут. Затем уменьшите температуру до 100 градусов и сушите еще 30-40 минут. Отключите духовку и оставьте противень с безе в духовке до полного остывания. Готовое безе снимите с пергамента и подавайте к чаю.