Блинный штрудель с кабачком, ветчиной и сыром
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
1 час.
Recipe Icon - Master recipes
Калорийность:
8.28
Recipe Icon - Master recipes
Углеводы:
0.27
Recipe Icon - Master recipes
Жиры:
0.7
Recipe Icon - Master recipes
Белки:
0.23
Recipe Icon - Master recipes
Вода:
1.42
Соединить желток, растительное масло, соль и 2 ст. л. холодной воды. Перемешать. Добавить просеянную муку. Замесить тугое тесто, добавив постепенно оставшуюся холодную воду (2 ст. л.). Месить тесто понадобится минуты 2-3 точно. У меня мучная крошка никак не хотела скатываться в шар. Тесто будет тугое и не липкое, но очень маслянистое. Как только получилось соединить все ингредиенты в общий шар, нужно отбить его несколько раз (я его покидала на стол несколько раз + руками пару раз отбила ))). После этого тесто нужно завернуть в мешочек или пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. А пока начинка. Для неё я использовала творожок, который продается в брикетах. Он у меня уже был с изюмом, поэтому изюм я не стала добавлять (хотя потом очень пожалела! На фото, где виден брикет, попробуйте найти изюминки ))) Творожок смешать с ванилином и кукурузным крахмалом и распареным изюмом. Отдельно взбить белок с сахаром до пышности (можно до пиков). К творожной массе добавить взбитые белки. Хорошо всё перемешать. По истечении 30 минут достать тесто из холодильника. Разделить на 8-12 частей и скатать в шарики (у меня получилось 9 шариков размером примерно 5см в диаметре). Каждый шарик раскатать как можно тоньше (лучше раскатывать на пергаменте, т. к. тесто жирноватое). Тесто будет тяжело раскатываться, придётся применить силушку богатырскую.)) На край раскатанного круга выложить творожную начинку с изюмом (можно добавлять разные начинки, например, вишню, яблоки с корицей, чернослив.. всё на ваш вкус!)) Я выкладывала по 1,5 ч. л. творожной массы, но лучше сразу по 2-2,5ч. л. выкладывать, т. к. начинка не вытекает!) Свернуть в рулетики. Все рулетики выложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать их молоком. Поставить в нагретую до 200С духовку минут на 20-30 до лёгкого румянца (ориентируйтесь на свою духовку, у меня они выпекались 20 минут). Готовые мини-штрудели получились размером 16 см в длину, 3 см в толщину и 3 см в высоту )) Можно делать их поменьше или побольше, кому как больше по душе! )) А теперь готовые трубочки посыпать сахарной пудрой и угощать всех родных и близких!!! ))) Приятного всем аппетита!!! ))) А это фото разреза )) Видно, что они получились слоёными и очень аппетитными!! )) Угощайтесь, поварята!!!)))
Мини-штрудели с творожком
Соединить желток, растительное масло, соль и 2 ст. л....
Первым делом нужно хорошо очистить и промыть копытца. Затем залить водой и поставить на огонь. Как только бульон закипел, сливаем воду и ставим снова варится. При необходимости нужно снять пену. Как только пена снята, закидываем в бульон: морковь, лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Оставляем варится на 2 -3 часа в зависимости от размера ножек. У меня были не большие, примерно по 0,5кг - варила 2,5 часа и немного передержала. Не забываем посолить! Приступаем к соусу. Смешиваем все ингредиенты: сметану, томатную пасту, паприку сладкую, перец жгучий, соль, перец душистый, чеснок, тмин (по желанию, я не добавляла) жидкий дым ( я добавила, но можно и без него), и даем немного постоять, пока наши ножки довариваются. Как только ножки сварились, вынимаем их и даем немного остыть. Я варила 2,5 часа они получились вы этот раз немного рассыпчатыми. В идеале они должны не отходить от кости. Как только ножки немного обсохли и остыли, натираем их соусом и кладем в духовку на 30 минут и готовим при 200 градусах. В этот раз я готовила в аэрогриле, на средней решетке при 200 градусах 30 минут Получается вот такая вкуснятина! Приятного аппетита!
Свиные копытца по-карпатски
Первым делом нужно хорошо очистить и промыть копытца....
Разогреть духовку до 175 градусов С. В большой сковороде на среднем огне, обжарить фрикадельки, слить жир. Выложите в форму для выпечки, объединить томатный соус и 1 стакан воды. Поместите обжаренные фрикадельки в томатном соусе, поворачиваясь чтобы покрыть хорошо. Накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 45 минут. Раскройте и готовьте еще в течение 15 мин. Приятного аппетита!!! В большой миске смешайте фарш, рис, 1/2 стакана воду и лук. Смешайте соль, соль сельдерея, чесночный порошок и перец. Хорошо перемешать. Сделайте шарики.
Фрикадельки в духовке
Разогреть духовку до 175 градусов С. В большой сковоро...
В миску выливаем теплое молоко. Добавляем подсолнечное масло, сахар, соль и ванилин. Добавляем яйца. Добавляем часть муки и сверху высыпаем дрожжи. Замешиваем гладкое и однородное тесто. Оставляем на подъем а в теплом месте на 1 -1.5 часа. Готовим начинку. В творог добавляем сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем. Подошедшее тесто немного обминаем. Тесто делим на 16 частей. Каждую часть теста подкатываем. Раскатываем в тонкий прямоугольник. Делаем надрезы под углом. Смазываем размягченным сливочным маслом. Выкладываем начинку. Начинку прикрываем краем теста и хорошо закрепляем. Сворачиваем в рулетик на искосок. Формируем булочку. Выкладываем на противень, даём подойти 20 минут. Смазываем желтком. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Приятного аппетита :-)
Булочки с творогом
В миску выливаем теплое молоко. Добавляем подсолнечное...
В оригинале на осетинском столе должно быть три пирога, а если их два, то лучше разложить на разные тарелки. Наливаем примерно две трети стакана теплой воды, добавляем туда чайную ложку сахара, размешиваем. Туда же высыпаем дрожжи (я использовала сухие) - примерно полпакетика. Размешиваем и оставляем на 10 минут, пока не образуется красивая шапочка. Вариантов теста множество. На кефире, на сметане, молоке и прочее. Но мне больше всего понравилось это - классический традиционный вариант. Дрожжевое несдобное тесто. Пока наши дрожжи подходят, просеиваем муку, добавляем в нее щепотку соли. Просеивать обязательно, мука насыщается воздухом, и тесто становится эластичнее и приятнее на ощупь и на вкус. Когда дрожжи поднялись, мы делаем в муке углубление и аккуратно выливаем туда содержимое стакана. И сразу же замешиваем тесто. Тесто любит руки, поэтому настоятельно советую не использовать для теста никаких приборов. Только наши любящие теплые и добрые руки. Чистые, конечно) Муку собираем в жидкость от краев к середине. На вид тесто получится жидковатое, но не пугайтесь. Такое оно нам и пригодится. Это очень важно! Месим тщательно, чтобы оно было однородным и мягким! Когда тесто вымешано, добавляем подсолнечное масло, округляем. Накрываем в мисочке чистым полотенцем и оставляем подходить в теплое место. Оно должно увеличиться в два раза. А мы времени не теряем и занимаемся начинкой. [b]Вариант номер раз.[/b] Фишка моих пирогов именно в начинках. Да, согласна, они немного отходят от классических, но тем не менее безумно вкусные. Я брала замороженный шпинат - 400 г. Если у вас такой вариант, то кидаем его на три минуты в кипящую воду, а потом сливаем на сито и тщательно отжимаем. В нем не должно быть лишней жидкости. Режем мелко зеленый лук. Брынзу трем на терке. Все перемешиваем, добавляем специи по вкусу. Мне очень понравилось с хмели-сунели. Пробуем на соль начинку. Она ОБЯЗАНА быть соленой, даже казаться чуть пересоленной. Поверьте, так нужно! В пироге будет самое то! Формируем из начинки шарик. [b]Начинка номер два.[/b] Отварной картофель мнем толкушкой, добавляем туда тертую брынзу и... опята, мелко порезанные! Я брала замороженные, тоже на 3 минуты в кипящую воду перед этим опустила. Все перемешиваем и пробуем на соль. Должно быть очень солено. Добавляем любимые специи. У меня -перец черный и сушеный укроп. Следите за тем, чтобы не было лишней жидкости. Все перемешиваем и формируем шарик. У меня, к сожалению, нет фото той начинки. Вот вариант еще одной начинки - тушеная капуста с яйцом Наше тесто уже подошло. Мы выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой и еще раз тщательно месим. После разделяем на две части. Для двух пирогов. Тесто должно быть очень-очень мягким и эластичным, чуть расползаться на столе. Включаем духовку на самый максимум и нагреваем ее. Туда же ставим нашу сковородку, или форму, в которой будем печь. ВНИМАНИЕ! Ничем не смазываем ее и не припыляем мукой. Она просто должна быть очень горячей. Теперь самое интересное. Берем тесто, рукам делаем из него лепешку, растягиваем в кружок. В центр кладем наш шарик начинки и подбирая края к центру делаем мешочек. Сверху защепляем и припыляем мукой. После руками аккуратно разминаем в лепешку, распределяя начинку от центра к краям очень медленно и аккуратно. Если чуть рвется тесто - сразу же припыляем эти места мукой. Немного размяли - переверните и аккуратно переложите на доску, припыленную мукой. Там продолжайте разминать. После переложите в горячую форму, распределите пирог по размеру. Только чуть разминаем от центра к краям. НЕ ЗАБУДЬТЕ! В центре пирога аккуратно делаем дырочку пальцем для выхода пара, только в верхнем слое. НЕ прорывайте его насквозь! И ставим в духовку сначала вниз минут на 7, а потом чуть повыше минут на 8-10, чтобы зарумянился верх. Больше не надо. Когда пирог готов, выкладываем его на тарелку и еще горячий тщательно смазываем топленым или сливочным маслом. Тоже самое делаем со вторым пирогом другой начинкой начинкой. Вот и все! Немного ждем, когда масло пропитает тесто и оно станет мягким и ароматным - и подаем к столу! Приятного аппетита и мира вашей семье!
Осетинские пироги по-домашнему
В оригинале на осетинском столе должно быть три пирога...
Свиные антрекоты срезать с кости и придать округлую форму. Разрезать книжкой и наколоть тендерайзером – наколкой для мяса- с обеих сторон. Присыпать черным перцем и смесью итальянских приправ –у меня из мельнички, чуть посолить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на столе на полчаса. Шпинат промыть и обсушить. Оборвать листочки и нашинковать их. Добавить нарезанную кубиками брынзу и кусочек мягкого сливочного масла. Поперчить и хорошо перемешать. Нафаршировать смесью отбивные, выложить сверху по ломтику моцареллы. Закрыть «книжки», при желании можно сколоть мясо зубочистками, но и так не разваливается. Для ризотто слегка обжарить лук-порей и чеснок, нашинкованные соломкой, в оливковом масле. Всыпать сухой рис и пропитать его маслом, помешивая. Влить вино и дать ему почти полностью выпариться. Влить половник кипящего бульона, помешивая, дать ему впитаться в рис. Бульон может быть любой- овощной, мясной или куриный, но не соленый и постоянно кипящий. Подливая по половине половника бульона, довести рис до состояния аль-денте. Огонь лучше держать чуть ниже среднего, а ризотто должно постоянно помешиваться. С последней порцией бульона добавить соль и нити шафрана. В почти готовое ризотто добавить натертый пармезан и хорошо перемешать. Кармашки с начинкой выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить с двух сторон до румяной корочки, после чего довести до готовности под крышкой на среднем огне. Обжаривать кармашки следует с расчетом, чтобы они были готовы вместе с ризотто. Выложить на подогретые тарелки ризотто – мне последнее время очень нравится раскладывать гарнир ложкой для мороженого – такие милые шарики получаются. Положить кармашки, чуть присыпать орегано и розовым перцем и тотчас же подавать. Очень хорошо дополнительно подать свежие помидоры и бокал белого вина.
Кармашки свиные с сыром и ризотто
Свиные антрекоты срезать с кости и придать округлую фо...

Ингредиенты

№ Название Значение
1. Кефир Для блинчиков 1 ст.
2. Мука Для блинчиков 1 ст.
3. Яйцо куриное Для блинчиков 1 шт.
4. Сода Для блинчиков 1/2 ч. л.
5. Вода Для блинчиков 1/2 ст.
6. Соль Для блинчиков 1 шт.
7. Масло растительное Для блинчиков 3 ст. л.
8. Масло сливочное Для соуса Бешамель 20 гр.
9. Мука Для соуса Бешамель 20 гр.
10. Молоко Для соуса Бешамель 150 мл.
11. Мускатный орех Для соуса Бешамель 1 шт.
12. Кабачки Начинка 1 шт.
13. Ветчина Начинка 2 ломтика
14. Сыр твердый Начинка 40 гр.
15. Сливочный сыр Начинка 100 гр.
16. Яйцо куриное Начинка 1 шт.

Приготовление

1 . Этап

Первым делом приготовим тесто на блинчики. Для этого рецепта прекрасно подойдут плотные, пышные, не слишком тонкие блинчики. Я предлагаю приготовить "дырчатые" блинчики на кефире. В глубокой миске взобьем одно яйцо с солью. Просеем муку и введем кефир. Аккуратно перемешаем до гладкого состояния без комочков.

1. Этап. Блинный штрудель с кабачком, ветчиной и сыром: Первым делом приготовим тесто на блинчики. Для этого рецепта прекрасно подойдут плотные, пышные, не слишком тонкие блинчики. Я предлагаю приготовить

2 . Этап

В пол-стакана крутого кипятка добавим пол-чайной ложки соды и быстренько перемешаем. Введем воду в тесто, быстро помешивая венчиком. Напечем блины на сковороде с толстым дном. Для приготовления используем растительное масло ТМ "Олейна".

1. Этап. Блинный штрудель с кабачком, ветчиной и сыром: В пол-стакана крутого кипятка добавим пол-чайной ложки соды и быстренько перемешаем. Введем воду в тесто, быстро помешивая венчиком. Напечем блины на сковороде с толстым дном. Для приготовления используем растительное масло ТМ

3 . Этап

Приготовим соус бешамель.

1. Этап. Блинный штрудель с кабачком, ветчиной и сыром: Приготовим соус бешамель.

4 . Этап

В сотейнике распустим сливочное масло. Добавим муку и быстро замешаем венчиком. Затем постепенно вольем молоко, помешивая венчиком.

1. Этап. Блинный штрудель с кабачком, ветчиной и сыром: В сотейнике распустим сливочное масло. Добавим муку и быстро замешаем венчиком. Затем постепенно вольем молоко, помешивая венчиком.

5 . Этап

Кабачок натрем на крупной терке и как следует отожмем как минимум 3 раза. Смешаем в миске кабачок, сливочный сыр, твердый сыр, натертый на мелкой терке, яйцо, ветчину, нарезанную на кубики, и соль.

1. Этап. Блинный штрудель с кабачком, ветчиной и сыром: Кабачок натрем на крупной терке и как следует отожмем как минимум 3 раза. Смешаем в миске кабачок, сливочный сыр, твердый сыр, натертый на мелкой терке, яйцо, ветчину, нарезанную на кубики, и соль.

6 . Этап

Добавим готовый и подостывший соус бешамель.

1. Этап. Блинный штрудель с кабачком, ветчиной и сыром: Добавим готовый и подостывший соус бешамель.

7 . Этап

На пекарскую бумагу выложим 6 блинчиков в два ряда внахлест.

1. Этап. Блинный штрудель с кабачком, ветчиной и сыром: На пекарскую бумагу выложим 6 блинчиков в два ряда внахлест.

8 . Этап

Сверху выложим начинку, немного отступая с краев.

1. Этап. Блинный штрудель с кабачком, ветчиной и сыром: Сверху выложим начинку, немного отступая с краев.

9 . Этап

Завернем рулет в пекарскую бумагу и скрутим концы как у конфеты.

1. Этап. Блинный штрудель с кабачком, ветчиной и сыром: Завернем рулет в пекарскую бумагу и скрутим концы как у конфеты.

10 . Этап

Запекаем в духовке 30 минут при температуре 180С. Затем раскроем бумагу и запекаем 5-7 минут, повысив немного температуру и включив обдув. Нам нужно получить хрустящую корочку сверху. Подаем, разрезав как штрудель, присыпав сверху свежей рубленной зеленью.

1. Этап. Блинный штрудель с кабачком, ветчиной и сыром: Запекаем в духовке 30 минут при температуре 180С. Затем раскроем бумагу и запекаем 5-7 минут, повысив немного температуру и включив обдув. Нам нужно получить хрустящую корочку сверху. Подаем, разрезав как штрудель, присыпав сверху свежей рубленной зеленью.
Соединить желток, растительное масло, соль и 2 ст. л. холодной воды. Перемешать. Добавить просеянную муку. Замесить тугое тесто, добавив постепенно оставшуюся холодную воду (2 ст. л.). Месить тесто понадобится минуты 2-3 точно. У меня мучная крошка никак не хотела скатываться в шар. Тесто будет тугое и не липкое, но очень маслянистое. Как только получилось соединить все ингредиенты в общий шар, нужно отбить его несколько раз (я его покидала на стол несколько раз + руками пару раз отбила ))). После этого тесто нужно завернуть в мешочек или пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. А пока начинка. Для неё я использовала творожок, который продается в брикетах. Он у меня уже был с изюмом, поэтому изюм я не стала добавлять (хотя потом очень пожалела! На фото, где виден брикет, попробуйте найти изюминки ))) Творожок смешать с ванилином и кукурузным крахмалом и распареным изюмом. Отдельно взбить белок с сахаром до пышности (можно до пиков). К творожной массе добавить взбитые белки. Хорошо всё перемешать. По истечении 30 минут достать тесто из холодильника. Разделить на 8-12 частей и скатать в шарики (у меня получилось 9 шариков размером примерно 5см в диаметре). Каждый шарик раскатать как можно тоньше (лучше раскатывать на пергаменте, т. к. тесто жирноватое). Тесто будет тяжело раскатываться, придётся применить силушку богатырскую.)) На край раскатанного круга выложить творожную начинку с изюмом (можно добавлять разные начинки, например, вишню, яблоки с корицей, чернослив.. всё на ваш вкус!)) Я выкладывала по 1,5 ч. л. творожной массы, но лучше сразу по 2-2,5ч. л. выкладывать, т. к. начинка не вытекает!) Свернуть в рулетики. Все рулетики выложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать их молоком. Поставить в нагретую до 200С духовку минут на 20-30 до лёгкого румянца (ориентируйтесь на свою духовку, у меня они выпекались 20 минут). Готовые мини-штрудели получились размером 16 см в длину, 3 см в толщину и 3 см в высоту )) Можно делать их поменьше или побольше, кому как больше по душе! )) А теперь готовые трубочки посыпать сахарной пудрой и угощать всех родных и близких!!! ))) Приятного всем аппетита!!! ))) А это фото разреза )) Видно, что они получились слоёными и очень аппетитными!! )) Угощайтесь, поварята!!!)))
Мини-штрудели с творожком
Соединить желток, растительное масло, соль и 2 ст. л....
Первым делом нужно хорошо очистить и промыть копытца. Затем залить водой и поставить на огонь. Как только бульон закипел, сливаем воду и ставим снова варится. При необходимости нужно снять пену. Как только пена снята, закидываем в бульон: морковь, лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Оставляем варится на 2 -3 часа в зависимости от размера ножек. У меня были не большие, примерно по 0,5кг - варила 2,5 часа и немного передержала. Не забываем посолить! Приступаем к соусу. Смешиваем все ингредиенты: сметану, томатную пасту, паприку сладкую, перец жгучий, соль, перец душистый, чеснок, тмин (по желанию, я не добавляла) жидкий дым ( я добавила, но можно и без него), и даем немного постоять, пока наши ножки довариваются. Как только ножки сварились, вынимаем их и даем немного остыть. Я варила 2,5 часа они получились вы этот раз немного рассыпчатыми. В идеале они должны не отходить от кости. Как только ножки немного обсохли и остыли, натираем их соусом и кладем в духовку на 30 минут и готовим при 200 градусах. В этот раз я готовила в аэрогриле, на средней решетке при 200 градусах 30 минут Получается вот такая вкуснятина! Приятного аппетита!
Свиные копытца по-карпатски
Первым делом нужно хорошо очистить и промыть копытца....
Разогреть духовку до 175 градусов С. В большой сковороде на среднем огне, обжарить фрикадельки, слить жир. Выложите в форму для выпечки, объединить томатный соус и 1 стакан воды. Поместите обжаренные фрикадельки в томатном соусе, поворачиваясь чтобы покрыть хорошо. Накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 45 минут. Раскройте и готовьте еще в течение 15 мин. Приятного аппетита!!! В большой миске смешайте фарш, рис, 1/2 стакана воду и лук. Смешайте соль, соль сельдерея, чесночный порошок и перец. Хорошо перемешать. Сделайте шарики.
Фрикадельки в духовке
Разогреть духовку до 175 градусов С. В большой сковоро...
В миску выливаем теплое молоко. Добавляем подсолнечное масло, сахар, соль и ванилин. Добавляем яйца. Добавляем часть муки и сверху высыпаем дрожжи. Замешиваем гладкое и однородное тесто. Оставляем на подъем а в теплом месте на 1 -1.5 часа. Готовим начинку. В творог добавляем сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем. Подошедшее тесто немного обминаем. Тесто делим на 16 частей. Каждую часть теста подкатываем. Раскатываем в тонкий прямоугольник. Делаем надрезы под углом. Смазываем размягченным сливочным маслом. Выкладываем начинку. Начинку прикрываем краем теста и хорошо закрепляем. Сворачиваем в рулетик на искосок. Формируем булочку. Выкладываем на противень, даём подойти 20 минут. Смазываем желтком. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Приятного аппетита :-)
Булочки с творогом
В миску выливаем теплое молоко. Добавляем подсолнечное...
В оригинале на осетинском столе должно быть три пирога, а если их два, то лучше разложить на разные тарелки. Наливаем примерно две трети стакана теплой воды, добавляем туда чайную ложку сахара, размешиваем. Туда же высыпаем дрожжи (я использовала сухие) - примерно полпакетика. Размешиваем и оставляем на 10 минут, пока не образуется красивая шапочка. Вариантов теста множество. На кефире, на сметане, молоке и прочее. Но мне больше всего понравилось это - классический традиционный вариант. Дрожжевое несдобное тесто. Пока наши дрожжи подходят, просеиваем муку, добавляем в нее щепотку соли. Просеивать обязательно, мука насыщается воздухом, и тесто становится эластичнее и приятнее на ощупь и на вкус. Когда дрожжи поднялись, мы делаем в муке углубление и аккуратно выливаем туда содержимое стакана. И сразу же замешиваем тесто. Тесто любит руки, поэтому настоятельно советую не использовать для теста никаких приборов. Только наши любящие теплые и добрые руки. Чистые, конечно) Муку собираем в жидкость от краев к середине. На вид тесто получится жидковатое, но не пугайтесь. Такое оно нам и пригодится. Это очень важно! Месим тщательно, чтобы оно было однородным и мягким! Когда тесто вымешано, добавляем подсолнечное масло, округляем. Накрываем в мисочке чистым полотенцем и оставляем подходить в теплое место. Оно должно увеличиться в два раза. А мы времени не теряем и занимаемся начинкой. [b]Вариант номер раз.[/b] Фишка моих пирогов именно в начинках. Да, согласна, они немного отходят от классических, но тем не менее безумно вкусные. Я брала замороженный шпинат - 400 г. Если у вас такой вариант, то кидаем его на три минуты в кипящую воду, а потом сливаем на сито и тщательно отжимаем. В нем не должно быть лишней жидкости. Режем мелко зеленый лук. Брынзу трем на терке. Все перемешиваем, добавляем специи по вкусу. Мне очень понравилось с хмели-сунели. Пробуем на соль начинку. Она ОБЯЗАНА быть соленой, даже казаться чуть пересоленной. Поверьте, так нужно! В пироге будет самое то! Формируем из начинки шарик. [b]Начинка номер два.[/b] Отварной картофель мнем толкушкой, добавляем туда тертую брынзу и... опята, мелко порезанные! Я брала замороженные, тоже на 3 минуты в кипящую воду перед этим опустила. Все перемешиваем и пробуем на соль. Должно быть очень солено. Добавляем любимые специи. У меня -перец черный и сушеный укроп. Следите за тем, чтобы не было лишней жидкости. Все перемешиваем и формируем шарик. У меня, к сожалению, нет фото той начинки. Вот вариант еще одной начинки - тушеная капуста с яйцом Наше тесто уже подошло. Мы выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой и еще раз тщательно месим. После разделяем на две части. Для двух пирогов. Тесто должно быть очень-очень мягким и эластичным, чуть расползаться на столе. Включаем духовку на самый максимум и нагреваем ее. Туда же ставим нашу сковородку, или форму, в которой будем печь. ВНИМАНИЕ! Ничем не смазываем ее и не припыляем мукой. Она просто должна быть очень горячей. Теперь самое интересное. Берем тесто, рукам делаем из него лепешку, растягиваем в кружок. В центр кладем наш шарик начинки и подбирая края к центру делаем мешочек. Сверху защепляем и припыляем мукой. После руками аккуратно разминаем в лепешку, распределяя начинку от центра к краям очень медленно и аккуратно. Если чуть рвется тесто - сразу же припыляем эти места мукой. Немного размяли - переверните и аккуратно переложите на доску, припыленную мукой. Там продолжайте разминать. После переложите в горячую форму, распределите пирог по размеру. Только чуть разминаем от центра к краям. НЕ ЗАБУДЬТЕ! В центре пирога аккуратно делаем дырочку пальцем для выхода пара, только в верхнем слое. НЕ прорывайте его насквозь! И ставим в духовку сначала вниз минут на 7, а потом чуть повыше минут на 8-10, чтобы зарумянился верх. Больше не надо. Когда пирог готов, выкладываем его на тарелку и еще горячий тщательно смазываем топленым или сливочным маслом. Тоже самое делаем со вторым пирогом другой начинкой начинкой. Вот и все! Немного ждем, когда масло пропитает тесто и оно станет мягким и ароматным - и подаем к столу! Приятного аппетита и мира вашей семье!
Осетинские пироги по-домашнему
В оригинале на осетинском столе должно быть три пирога...
Свиные антрекоты срезать с кости и придать округлую форму. Разрезать книжкой и наколоть тендерайзером – наколкой для мяса- с обеих сторон. Присыпать черным перцем и смесью итальянских приправ –у меня из мельнички, чуть посолить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на столе на полчаса. Шпинат промыть и обсушить. Оборвать листочки и нашинковать их. Добавить нарезанную кубиками брынзу и кусочек мягкого сливочного масла. Поперчить и хорошо перемешать. Нафаршировать смесью отбивные, выложить сверху по ломтику моцареллы. Закрыть «книжки», при желании можно сколоть мясо зубочистками, но и так не разваливается. Для ризотто слегка обжарить лук-порей и чеснок, нашинкованные соломкой, в оливковом масле. Всыпать сухой рис и пропитать его маслом, помешивая. Влить вино и дать ему почти полностью выпариться. Влить половник кипящего бульона, помешивая, дать ему впитаться в рис. Бульон может быть любой- овощной, мясной или куриный, но не соленый и постоянно кипящий. Подливая по половине половника бульона, довести рис до состояния аль-денте. Огонь лучше держать чуть ниже среднего, а ризотто должно постоянно помешиваться. С последней порцией бульона добавить соль и нити шафрана. В почти готовое ризотто добавить натертый пармезан и хорошо перемешать. Кармашки с начинкой выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить с двух сторон до румяной корочки, после чего довести до готовности под крышкой на среднем огне. Обжаривать кармашки следует с расчетом, чтобы они были готовы вместе с ризотто. Выложить на подогретые тарелки ризотто – мне последнее время очень нравится раскладывать гарнир ложкой для мороженого – такие милые шарики получаются. Положить кармашки, чуть присыпать орегано и розовым перцем и тотчас же подавать. Очень хорошо дополнительно подать свежие помидоры и бокал белого вина.
Кармашки свиные с сыром и ризотто
Свиные антрекоты срезать с кости и придать округлую фо...