Ингредиенты для - Болгарский козунак
Как вкусно приготовить - Болгарский козунак
1 . Этап
Для опары распускаем дрожжи (закваску) в 100 мл теплого молока, добавляем 1 ст. ложку сахара, 150 г муки и замешиваем мягкое тесто. оставляем в теплом месте для подъема на 1 час (в случае с закваской на 4-6 часов).
2 . Этап
Поднявшаяся опара.
3 . Этап
Соединяем желтки, яйца, мягкое масло с сахаром. Я использую тростниковый сахар Мистраль.
4 . Этап
Тщательно смешиваем миксером или блендером.
5 . Этап
К опаре добавляем яичную смесь, оставшееся молоко, ванильный сахар, соль и муку. Очень хорошо вымешиваем тесто (в моей ХП с имитацией ручного замеса я вымешивала 30 минут). Если тесто дрожжевое, то после замеса оставляем его в теплом месте на час для подъема, затем добавляем цедру, изюм и орехи и перемешиваем. В заквасочное тесто кладем орехи и сухофрукты сразу при замесе (в конце замеса). Дополнительного подъема теста не требуется.
6 . Этап
Из этого количества теста можно сделать один очень большой венок или 2 средних. Я делала 2 хлеба.
7 . Этап
Плетем косу.
8 . Этап
Соединяем её в венок. Для того, чтобы при расстойке и выпечке сохранить внутреннее кольцо, я обернула косу вокруг банки. С ней и пекла. Расстойка в тёплом влажном месте 45-60 минут для дрожжевого и 2-3 часа для заквасочного теста. Выпекаем 1 час в предварительно разогретой духовке при 190-200С, можно с паром первые 15 минут.