Name: Болгарский козунак
Yield: 1
Ingredients: Дрожжи - 40 г; Молоко - 200 мл; Сахар - 200 г; Соль - 0,5 ч. л.; Мука пшеничная - 700 г; Желток яичный - 6 шт; Масло сливочное - 120 г; Яйцо куриное - 2 шт; Ванильный сахар - 1 ст. л.; Цедра лимона - 1 шт; Изюм - 100 г; Миндаль - 100 г; Цедра апельсина - 1 шт; Сахарная пудра - 1 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Болгарский козунак

1. Дрожжи - 40 г

2. Молоко - 200 мл

3. Сахар - 200 г

4. Соль - 0,5 ч. л.

5. Мука пшеничная - 700 г

6. Желток яичный - 6 шт

7. Масло сливочное - 120 г

8. Яйцо куриное - 2 шт

9. Ванильный сахар - 1 ст. л.

10. Цедра лимона - 1 шт

11. Изюм - 100 г

12. Миндаль - 100 г

13. Цедра апельсина - 1 шт

14. Сахарная пудра - 1 шт

Как вкусно приготовить - Болгарский козунак

1. Этап

Для опары распускаем дрожжи (закваску) в 100 мл теплого молока, добавляем 1 ст. ложку сахара, 150 г муки и замешиваем мягкое тесто. оставляем в теплом месте для подъема на 1 час (в случае с закваской на 4-6 часов).

2. Этап

Поднявшаяся опара.

3. Этап

Соединяем желтки, яйца, мягкое масло с сахаром. Я использую тростниковый сахар Мистраль.

4. Этап

Тщательно смешиваем миксером или блендером.

5. Этап

К опаре добавляем яичную смесь, оставшееся молоко, ванильный сахар, соль и муку. Очень хорошо вымешиваем тесто (в моей ХП с имитацией ручного замеса я вымешивала 30 минут). Если тесто дрожжевое, то после замеса оставляем его в теплом месте на час для подъема, затем добавляем цедру, изюм и орехи и перемешиваем. В заквасочное тесто кладем орехи и сухофрукты сразу при замесе (в конце замеса). Дополнительного подъема теста не требуется.

1. Этап. Болгарский козунак: К опаре добавляем яичную смесь, оставшееся молоко, ванильный сахар, соль и муку. Очень хорошо вымешиваем тесто (в моей ХП с имитацией ручного замеса я вымешивала 30 минут). Если тесто дрожжевое, то после замеса оставляем его в теплом месте на час для подъема, затем добавляем цедру, изюм и орехи и перемешиваем. В заквасочное тесто кладем орехи и сухофрукты сразу при замесе (в конце замеса). Дополнительного подъема теста не требуется.

6. Этап

Из этого количества теста можно сделать один очень большой венок или 2 средних. Я делала 2 хлеба.

7. Этап

Плетем косу.

8. Этап

Соединяем её в венок. Для того, чтобы при расстойке и выпечке сохранить внутреннее кольцо, я обернула косу вокруг банки. С ней и пекла. Расстойка в тёплом влажном месте 45-60 минут для дрожжевого и 2-3 часа для заквасочного теста. Выпекаем 1 час в предварительно разогретой духовке при 190-200С, можно с паром первые 15 минут.