Борщ в скоромультиварке

1. Этап

И, традиционное – «вместо эпиграфа». Я не называю свои публикации «рецептами». Извините, но эту еду придумал не я. Это скорее «байки про то, как такую Еду готовили». Откуда «и» в окончании «готовилИ»? Потому что зачастую Еда, о которой я рассказываю готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем. Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно. Но! Вернёмся к борщу. Лично я считаю, что эта Еда (именно так – с большой буквы) вне национальных и т. п. критериев и границ и уж тем более каких-то политических устремлений всякого рода «идейных борцунов». Ну и тьфу на них. Нормальные человеки ценят и любят борщ за насыщенный сильный вкус именно БОРЩА!!! Так что приступаю. В этот раз, как было уже сказано, борщ буду готовить в мультискороварке, используя прежде всего «скоро» свойства. В процессе буду придерживаться рекомендованной технологии приготовления в скороварке, предлагаемой её производителем. Опыта использования этого девайса у меня нету, поэтому пока верю «на слово». Тем более, что в случае пшенной, например, каши и горохового супа рекомендации эти полностью пошли на пользу дела. Получилось очень вкусно. Во-первых, влил в чашу мультиварки граммов тридцать растительного масла. Я использую масло из виноградных косточек. И вкусно, а ароматно.

2. Этап

Включил режим «жарка», скороварку крышкой не закрывал естественно. Как только масло разогрелось, вернее даже раскалилось, загрузил в чашу некрупно нарубленный лук. И, минут около десяти обжаривал, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета. В общем, как обычно, до предпрозрачного состояния.

3. Этап

Морковь можно или натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Я натёр на тёрке и добавив её в чашу, аккуратно перемешивая с луком, обжарил до состояния мягкого и нежно-насыщенного вкуса печеной моркови. Примерно минут тоже около десяти. Обязательно не забывайте периодически помешивать и пробовать. Тут главное не пережарить.

4. Этап

Свёклу нарезал тонкими брусочками. Согласно «борщёвых» традиций. Чтобы борщ в процессе приготовления не потерял (или приобрёл?) тот самый «борщёвый цвет», который даёт свёкла добавил сок половинки лимона. По уверениям авторитетов – от лимона и сама свёкла цвет не теряет, и цвет борща усилит. В общем, полил свёклу лимонным соком и хорошо, но аккуратно перемешал.

5. Этап

Свёкла отправляется в чашу со смесью моркови и лука.

6. Этап

Аккуратно все перемешал. Посолил, но только лишь, что называется «слегка» и немного приправил овощи перцем. И потушил еще минут пятнадцать. При необходимости можно добавить немного воды, если вдруг в чаше излишне «пересохнет».

7. Этап

И, чтобы уже закончить с заправкой, добавил 2 ст. л. томатной пасты, перемешал и обжаривал еще 3 минуты. А потом отключил режим «жарка».

8. Этап

Говядину нужно промыть в холодной проточной воде и убрать мелкие косточки-осколки, чтобы они не оказались потом в бульоне. И нарезав мясо на порционные куски, выложил их в чашу поверх заправки. Туда же я отправил и кусок говядины на косточке, что остался от разделки грудинки. Да, пару слов про мясо, бульон и иже с ними. Понятно, что основой любого супа является бульон. Если варить борщ традиционно, что называется, то сначала надо сварить прозрачный бульон, затем процедив его, постепенно запустить овощи и заправку, сварить сам борщ. Со скоромультиваркой путь другой. Или надо сначала сварить бульон, которым потом залить собранное «в борщ» содержимое чаши и варить в режиме «суп». Или, следуя рекомендациям производителей этих агрегатов сложить всё «борщёвое» в чашу, залить простой водой, закрыть крышку и варить до готовности. Вот этот путь я и проверю. Заодно проверю как сварится борщ в режиме скороварки. Под давлением. Посмотрю разварятся ли, например, овощи.

9. Этап

Картошку я нашинковал тоже соломкой. Некрупно. А капусту постарался превратить тоже в соломку тонкую. Выложить в чашу, выровнять.

10. Этап

Добавил лавровый лист, черный перец горошком, остальную соль, сахар. И залил двумя литрами фильтрованной воды. Потом агрегат закрыл крышкой, выставил режим «суп», время 30 минут и максимально высокое давление.

11. Этап

Итак, через тридцать минут. И хотя аромат и цвет уже вполне соответствовали некоему «борщёвому» имиджу. Но! Знаете, мясо ещё не то, чтобы жевалось. Нет, оно сварилось, но скорее - легко грызлось. А капуста и свёкла, например, хрустели при разжёвывании.

12. Этап

Поэтому я взял и повторил процедуру опять в режиме «суп» и при среднем давлении еще на 30 минут. Как-то так …

13. Этап

...

14. Этап

Что получилось? О вкусе я говорить не буду, потому что проверить вы меня всё равно не сможете, просто в двух словах – получилось вкусно. А вот «на вид», что называется – не сильно «борщёво». Несмотря на то, что в свёклу я добавлял лимонный сок, чтобы она сохранила и свой цвет, и борщу придала то самое «борщёвое», о котором тут не раз упоминалось. Но это только теоретически. На практике свёкла выварилась в практически нечто бесцветное. Но куда та «свекольность» делась, непонятно. Цвет получившегося борща, увы не «борщёвый». Хотя, повторюсь, аромат и вкус вполне себе на уровне. Традиционную заправку из мелко нарубленной зелени и чеснока я добавляю в тарелку. Для любителей такой добавки к борщу. Заправку можно сделать еще и перетерев сало с зеленью и чесноком. Можно и перца стручок добавить. Если уж кто без пикантности обойтись не может. Но это не моё. И … попробую, конечно, следующий раз сварить борщ, используя готовый бульон, для заливки содержимого чаши, но, честно говоря, лучшего результата не ожидаю. Видимо для борща наиболее предпочтителен традиционный вариант приготовления этой исключительно замечательной еды.