Name: Булочка-ладья с начинкой
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Закваска - 1 пакет.; Молоко - 1 л; Молоко - 100 мл; Дрожжи - 4 г; Сахар - 1 ст. л.; Опара - 1 ст. л.; Кефир - 100 мл; Масло подсолнечное - 50 мл; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Мука пшеничная - 300 г; Соль - 0.5 ч. л.; Яблоко - 2 шт; Масло сливочное - 15 г; Сахар - 2 ст. л.; Корица - 0,5 ч. л.; Крахмал - 1 ч. л.; Творог - 120 г; Ягода - 4 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Булочка-ладья с начинкой

Для кефира

1. Закваска 1 пакет.

2. Молоко 1 л

Для опары

1. Молоко 100 мл

2. Дрожжи 4 г

3. Сахар 1 ст. л.

Для теста

1. Опара 1 ст. л.

2. Кефир 100 мл

3. Масло подсолнечное 50 мл

4. Разрыхлитель теста 1 ч. л.

5. Мука пшеничная 300 г

6. Соль 0.5 ч. л.

Для начинки

1. Яблоко 2 шт

2. Масло сливочное 15 г

3. Сахар 2 ст. л.

4. Корица 0,5 ч. л.

5. Крахмал 1 ч. л.

6. Творог 120 г

7. Ягода 4 ст. л.

Как вкусно приготовить - Булочка-ладья с начинкой

1. Этап

1. Приготовим домашний кефир. Простерилизовать посуду для приготовления кефира. Закваску (3 гр) высыпать в пастеризованное молоко (1 л) комнатной t. Молочную смесь тщательно перемешать сухой ложкой в течение 2-3 минут до полного растворения закваски. Накрыть емкость крышкой.

2. Этап

2. Налить в йогуртницу-термос воду t 100 С до указанной отметки и погрузить литровую емкость с молочной смесью. Закрыть крышку термоса. Поставить йогуртницу в теплое место на 6-10 часов. По истечении этого времени, открыть крышку йогуртницы, достать литровую емкость и дать ей остыть. Ставим емкость в холодильник для полного охлаждения кефира.

1. Этап. Булочка-ладья с начинкой: 2. Налить в йогуртницу-термос воду t 100 С до указанной отметки и погрузить литровую емкость с молочной смесью. Закрыть крышку термоса. Поставить йогуртницу в теплое место на 6-10 часов. По истечении этого времени, открыть крышку йогуртницы, достать литровую емкость и дать ей остыть. Ставим емкость в холодильник для полного охлаждения кефира.

3. Этап

3. Приготовим опару. Смешать 2 ст. л. муки с дрожжами. В теплом молоке размешать сахар. Затем вмешать в жидкую смесь мучную. Ставим миску с опарой в теплое место до образования пенной шапочки, минут на 20.

1. Этап. Булочка-ладья с начинкой: 3. Приготовим опару. Смешать 2 ст. л. муки с дрожжами. В теплом молоке размешать сахар. Затем вмешать в жидкую смесь мучную. Ставим миску с опарой в теплое место до образования пенной шапочки, минут на 20.

4. Этап

4. Приготовим тесто. Оставшуюся муку смешать с разрыхлителем теста и просеять.

5. Этап

5. Опару перелить в большую миску. Добавить теплый кефир, растительное масло, соль и перемешать.

6. Этап

6. В жидкую смесь небольшими частями, вмешать муку. Тесто должно быть мягкое, пластичное и не липнущее к рукам.

7. Этап

7. Собираем тесто в ком. Смазываем миску растительным маслом (1 ч. л.) и выкладываем тесто. Прокручиваем тесто в масле. Накрываем миску пленкой, чтобы тесто не обветрилось.

1. Этап. Булочка-ладья с начинкой: 7. Собираем тесто в ком. Смазываем миску растительным маслом (1 ч. л.) и выкладываем тесто. Прокручиваем тесто в масле. Накрываем миску пленкой, чтобы тесто не обветрилось.

8. Этап

8. Ставим миску в теплое место для подъема в 2,5 раза.

9. Этап

9. Приготовим начинку. Разогреваем сливочное масло.

10. Этап

10. Выкладываем очищенные от шкурки, семечек и нарезанные кубиками яблоки. Добавляем сахар, перемешиваем и тушим до появления сока, минуты 2.

1. Этап. Булочка-ладья с начинкой: 10. Выкладываем очищенные от шкурки, семечек и нарезанные кубиками яблоки. Добавляем сахар, перемешиваем и тушим до появления сока, минуты 2.

11. Этап

11. Затем посыпаем кусочки яблок крахмалом и быстро перемешиваем до уменьшения жидкости, снимаем с плиты.

12. Этап

12. Смешиваем яблоки с творогом. Можно добавить сахар, пробуйте на вкус.

13. Этап

13. Делим тесто на 6 частей у меня вышло по 60 грамм. Выпечка получается крупная.

14. Этап

14. Формируем из каждой части лепешку по форме, как на фото.

15. Этап

15. Надрезаем у лепешки с каждого края по 2 полоски. Приблизительно каждая по 1 см.

16. Этап

16. Переплетаем полоски.

17. Этап

17. Край лепешки (середину не мажем!) смазываем взбитым яйцом и аккуратно раскладываем косички, закрепляем кончики теста. Клеем у нас служит взбитое яйцо. Если смазать середину, при складывании и переносе, край приклеится к середине, форма лепешки нарушится.

1. Этап. Булочка-ладья с начинкой: 17. Край лепешки (середину не мажем!) смазываем взбитым яйцом и аккуратно раскладываем косички, закрепляем кончики теста. Клеем у нас служит взбитое яйцо. Если смазать середину, при складывании и переносе, край приклеится к середине, форма лепешки нарушится.

18. Этап

18. Сворачиваем заготовку в трубочку, как на фото и очень легко переносим на застеленный бумагой противень. Я не смазывала бумагу маслом.

1. Этап. Булочка-ладья с начинкой: 18. Сворачиваем заготовку в трубочку, как на фото и очень легко переносим на застеленный бумагой противень. Я не смазывала бумагу маслом.

19. Этап

19. Смазываем только дно заготовок взбитым желтком и выкладываем начинку. Косички (край) не смазывать!

20. Этап

20. Украшаем булочки ягодами. Можно посыпать сахаром, т. к. ягода кислая.

21. Этап

21. Ставим противень с заготовками в духовку и включаем t 40 С или накрываем противень сухим полотенцем и отправляем в теплое место до увеличения теста в 2 раза, как на фото.

1. Этап. Булочка-ладья с начинкой: 21. Ставим противень с заготовками в духовку и включаем t 40 С или накрываем противень сухим полотенцем и отправляем в теплое место до увеличения теста в 2 раза, как на фото.

22. Этап

22. Смазываем пироги (косички) взбитым яйцом и выпекаем в предварительно разогретой до 190-200 С духовке, ~ 20-30 минут, до румяной корочки. Приятного аппетита!