Name: Булочки с корицей и сливочной глазурью
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 15
Ingredients: Молоко - 270 мл; Сахар - 275 г; Вода - 25 мл; Яйцо куриное - 1 шт; Дрожжи - 1 пакет.; Масло сливочное - 160 г; Ванильный сахар - 1 пакет.; Соль - 1/2 ч. л.; Мука пшеничная - 550 г; Сахарная пудра - 200 г; Сливочный сыр - 70 г; Корица - 20 г

Информация о рецепте

Приготовление:

4 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Булочки с корицей и сливочной глазурью

1. Молоко - 270 мл

2. Сахар - 275 г

3. Вода - 25 мл

4. Яйцо куриное - 1 шт

5. Дрожжи - 1 пакет.

6. Масло сливочное - 160 г

7. Ванильный сахар - 1 пакет.

8. Соль - 1/2 ч. л.

9. Мука пшеничная - 550 г

10. Сахарная пудра - 200 г

11. Сливочный сыр - 70 г

12. Корица - 20 г

Как вкусно приготовить - Булочки с корицей и сливочной глазурью

1. Этап

Приготовим опару: в теплое молоко (40 градусов) добавляем 75 грамм сахара и дрожжи. Аккуратно все перемешиваем деревянной ложкой и убираем в теплое место без сквозняков, накрыв чистым сухим полотенцем. Даем постоять 20 минут до образования дрожжевой "шапочки"!

2. Этап

Подготовим остальные ингредиенты. Муку просеиваем и хорошо перемешиваем венчиком с солью и ванильным сахаром. Соль ни в коем случае не добавляем в опару, потому как она тормозит действие дрожжей!!! В предложенном мною варианте этой реакции не произойдет!

1. Этап. Булочки с корицей и сливочной глазурью: Подготовим остальные ингредиенты. Муку просеиваем и хорошо перемешиваем венчиком с солью и ванильным сахаром. Соль ни в коем случае не добавляем в опару, потому как она тормозит действие дрожжей!!! В предложенном мною варианте этой реакции не произойдет!

3. Этап

Масло сливочное (100 грамм) растопим на водяной бане или в микроволновке. Добавим воду и яйцо. Аккуратно взбиваем венчиком до образования однородной эмульсии.

1. Этап. Булочки с корицей и сливочной глазурью: Масло сливочное (100 грамм) растопим на водяной бане или в микроволновке. Добавим воду и яйцо. Аккуратно взбиваем венчиком до образования однородной эмульсии.

4. Этап

Тем временем наша опара подошла и образовалась "шапочка"! Соединяем нашу опару с масляной эмульсией и хорошо перемешиваем деревянной лопаточкой.

1. Этап. Булочки с корицей и сливочной глазурью: Тем временем наша опара подошла и образовалась

5. Этап

В несколько приемов вводим сухую составляющую из муки, соли и ванильного сахара. Замешиваем мягкое тесто, которое будет слегка липнуть к рукам. Но не спешим добавлять муку, через некоторое время тесто станет мягким и эластичным! Убираем его в стеклянную мисочку (не пластиковую!!! дрожжевое тесто плохо "работает" в пластике!!!), накрываем полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на 1,5 часа.

1. Этап. Булочки с корицей и сливочной глазурью: В несколько приемов вводим сухую составляющую из муки, соли и ванильного сахара. Замешиваем мягкое тесто, которое будет слегка липнуть к рукам. Но не спешим добавлять муку, через некоторое время тесто станет мягким и эластичным! Убираем его в стеклянную мисочку (не пластиковую!!! дрожжевое тесто плохо

6. Этап

Подготовим нашу коричную начинку. Смешиваем оттаявшее при комнатной температуре сливочное масло с оставшимся сахаром и корицей.

1. Этап. Булочки с корицей и сливочной глазурью: Подготовим нашу коричную начинку. Смешиваем оттаявшее при комнатной температуре сливочное масло с оставшимся сахаром и корицей.

7. Этап

Наше тесто подошло и увеличилось в объеме в 2,5-3 раза!

8. Этап

Раскатываем его в прямоугольный пласт толщиной 0,7 см и равномерно смазываем коричной начинкой, оставляя по 1-2 см до краёв! Сворачиваем в рулет.

1. Этап. Булочки с корицей и сливочной глазурью: Раскатываем его в прямоугольный пласт толщиной 0,7 см и равномерно смазываем коричной начинкой, оставляя по 1-2 см до краёв! Сворачиваем в рулет.

9. Этап

Нарезаем рулет на порционные "пенечки" по 3 см длиной! Очень удобно это делать нитью, потому как нож будет склеивать и деформировать слои мягкого теста.

1. Этап. Булочки с корицей и сливочной глазурью: Нарезаем рулет на порционные

10. Этап

Выкладываем на противень, предварительно застелив его пергаментом и смазав сливочным маслом. Расстояние между булочками оставляем по 2-3 см, они будут существенно увеличиваться в объеме. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема на 30-40 минут. Отправляем в хорошо разогретую духовку до 165 градусов на 25 минут!

1. Этап. Булочки с корицей и сливочной глазурью: Выкладываем на противень, предварительно застелив его пергаментом и смазав сливочным маслом. Расстояние между булочками оставляем по 2-3 см, они будут существенно увеличиваться в объеме. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема на 30-40 минут. Отправляем в хорошо разогретую духовку до 165 градусов на 25 минут!

11. Этап

Булочки должны немного подрумяниться!!! Вынимаем из духовки и оставляем до полного остывания.

12. Этап

Тем временем приготовим сливочную глазурь: сахарную пудру хорошо растираем с оставшимся молоком, добавляя его по 1 ч. л. Должна получиться густая однородная масса. Вводим в нее сливочный сыр типа Филадельфия и хорошо перебиваем погружным блендером до однородности.