Name: Фрикасе под крышечкой из ржаного теста
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: Сметана - 100 г; Куриное филе - 300 г; Бульон - 300 мл; Лук репчатый - 1 шт; Морковь - 1 шт; Мука пшеничная - 3 ч. л.; Стручковая фасоль - 70 г; Мускатный орех - 70 г; Соевый соус - 2 ст. л.; Яйцо куриное - 1 шт; Перец черный - 1 шт; Мука пшеничная - 30 г; Мука ржаная - 50 г; Масло сливочное - 50 г; Вода - 1,5 ст. л.; Соль - 1,5 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Фрикасе под крышечкой из ржаного теста

Фрикасе со сметанным соусом

1. Сметана 100 г

2. Куриное филе 300 г

3. Бульон 300 мл

4. Лук репчатый 1 шт

5. Морковь 1 шт

6. Мука пшеничная 3 ч. л.

7. Стручковая фасоль 70 г

8. Мускатный орех 70 г

9. Соевый соус 2 ст. л.

10. Яйцо куриное 1 шт

11. Перец черный 1 шт

Песочное ржаное тесто

1. Мука пшеничная 30 г

2. Мука ржаная 50 г

3. Масло сливочное 50 г

4. Вода 1,5 ст. л.

5. Соль 1,5 ст. л.

Как вкусно приготовить - Фрикасе под крышечкой из ржаного теста

1. Этап

Порежьте куриное филе небольшими кусочками, на сильном огне в небольшом количестве растительного масла обжарьте до легкого зарумянивания. Переложите кусочки из сковороды вместе с бульоном, если он образовался во время приготовления.

2. Этап

В той же сковороде обжарьте порезанные лук, фасоль и морковь. К обжаренным овощам переложите куриное филе, добавьте муку и обжаривайте на сильном огне при постоянном помешивании около 3 минут.

1. Этап. Фрикасе под крышечкой из ржаного теста: В той же сковороде обжарьте порезанные лук, фасоль и морковь. К обжаренным овощам переложите куриное филе, добавьте муку и обжаривайте на сильном огне при постоянном помешивании около 3 минут.

3. Этап

Добавьте бульон, помешивая, доведите до кипения. Мука должна равномерно раствориться в бульоне, без сгустков, а бульон должен слегка загустеть.

1. Этап. Фрикасе под крышечкой из ржаного теста: Добавьте бульон, помешивая, доведите до кипения. Мука должна равномерно раствориться в бульоне, без сгустков, а бульон должен слегка загустеть.

4. Этап

Добавьте сметану, соевый соус, перец и мускатный орех. Еще раз доведите смесь до кипения.

5. Этап

Разложите фрикасе по трем небольшим жаропрочным мисочкам. Лучше всего, если формочка будет заполнена фрикасе до самого верха, тогда "крышечка" из теста получится идеально ровной. Дать остыть до комнатной температуры.

1. Этап. Фрикасе под крышечкой из ржаного теста: Разложите фрикасе по трем небольшим жаропрочным мисочкам. Лучше всего, если формочка будет заполнена фрикасе до самого верха, тогда

6. Этап

Для песочного теста перетереть пальцами в крошку оба вида муки, щепотку соли и охлажденное сливочное масло. Долго месить не нужно, чтобы тесто получилось рассыпчатым.

1. Этап. Фрикасе под крышечкой из ржаного теста: Для песочного теста перетереть пальцами в крошку оба вида муки, щепотку соли и охлажденное сливочное масло. Долго месить не нужно, чтобы тесто получилось рассыпчатым.

7. Этап

Добавить холодной воды столько, чтобы из теста можно было слепить комок, мне хватило 1,5 ст. л.. Завернуть тесто в пищевую пленку или пакет и убрать на 20 минут в холодильник. Такого количества песочного теста хватит ровно на 3 глубоких емкости с небольшим диаметром, если ваши формочки мелкие и широкие, теста наверняка понадобится больше.

1. Этап. Фрикасе под крышечкой из ржаного теста: Добавить холодной воды столько, чтобы из теста можно было слепить комок, мне хватило 1,5 ст. л.. Завернуть тесто в пищевую пленку или пакет и убрать на 20 минут в холодильник. Такого количества песочного теста хватит ровно на 3 глубоких емкости с небольшим диаметром, если ваши формочки мелкие и широкие, теста наверняка понадобится больше.

8. Этап

Отщипните небольшой кусок теста, остальное раскатайте тонким слоем. Яйцо взболтайте вилочкой до однородности. Края формочек с фрикасе смажьте яйцом, накройте каждую из них кусочком теста, на 1-2 см превышающим размер формочек, тщательно прижмите тесто к краям и ножом срежьте неровные края теста. Из отложенного кусочка теста вырежьте декоративные элементы по своему вкусу, украсьте ими поверхность "крышечки" и аккуратно проткните ее ножом в нескольких местах.