Буженина вареная по рецепту Е. Молоховец

1 . Этап

Кусок свинины выровнять, срезав лохмотья и лишний жир, обвязать шпагатом для сохранения формы.

2 . Этап

Для этого рецепта нам понадобится сено. Я заранее о нем побеспокоилась, заготовила. В кастрюлю налить воду, посолить, положить сено. Но, если честно, или мое сено не того качества, или мой вкус не настолько чувствительный, но я не поняла этой фишки. Хотя при варке аромат стоял потрясающий. А в конечном результате я вкуса сена не почувствовала.

3 . Этап

Обвязанный кусок мяса положить в холодную воду, нагреть до кипения и варить 15 минут.

4 . Этап

Затем вынуть мясо, сено можно выбросить. В бульон положить луковую шелуху,

5 . Этап

Коренья. Ну вот здесь засада. Ни пастернака, ни корня петрушки и сельдерея у меня не было. Положила, что было: лук и стебель сельдерея. Ну и чесночок тоже.

6 . Этап

И специи. Со специями у меня нет проблем. Почти. Состав специй приближен к оригиналу. Только добавила еще сычуаньский перец. У меня его большая банка.:) Но здесь, я думаю, нет строгих ограничений. Положите, что любите. Мясо опять положить в кастрюлю и варить до готовности. Где-то около часа.

7 . Этап

Готовое мясо вынуть из кастрюли, освободить от веревок. Вот такое красивое оно получилось.

8 . Этап

Несколько зубчиков чеснока измельчить.

9 . Этап

Смешать с мягким сливочным маслом и свежемолотым перцем.

10 . Этап

Готовую буженину щедро смазать чесночно-масляной смесью.

11 . Этап

И плотно обмотать пленкой. И пусть остывает.