Name: Бигос Старопольский
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Yield: 1
Ingredients: Ребра свиные - 550 г; Свинина - 300 г; Грудинка - 250 г; Колбаса - 250 г; Чернослив - 130 г; Грибы - 50 г; Капуста белокочанная - 50 г; Лук репчатый - 250 г; Яблоко - 600 г; Масло сливочное - 15 г; Вино красное полусухое - 300 мл; Специи - 300 мл; Лавровый лист - 4 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бигос Старопольский

1. Ребра свиные - 550 г

2. Свинина - 300 г

3. Грудинка - 250 г

4. Колбаса - 250 г

5. Чернослив - 130 г

6. Грибы - 50 г

7. Капуста белокочанная - 50 г

8. Лук репчатый - 250 г

9. Яблоко - 600 г

10. Масло сливочное - 15 г

11. Вино красное полусухое - 300 мл

12. Специи - 300 мл

13. Лавровый лист - 4 шт

Как вкусно приготовить - Бигос Старопольский

1. Этап

Наши ингредиенты

2. Этап

Грибы и сливы замачиваем на ночь в воде. Потом отвариваем грибы в той же воде около 30 минут. Сливаем воду в посуду, она пойдёт на бигос. Копчёные рёбрышки варим около 60-90 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости.

1. Этап. Бигос Старопольский: Грибы и сливы замачиваем на ночь в воде. Потом отвариваем грибы в той же воде около 30 минут. Сливаем воду в посуду, она пойдёт на бигос. Копчёные рёбрышки варим около 60-90 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости.

3. Этап

Отжимаем квашеную капусту.

4. Этап

Квашеную капусту мелко нарезаем, белокочанную шинкуем.

5. Этап

Перемешиваем нашу капусту, заливаем стаканом тёплой воды и ставим на печку, варим около 45 минут, периодически помешивая.

1. Этап. Бигос Старопольский: Перемешиваем нашу капусту, заливаем стаканом тёплой воды и ставим на печку, варим около 45 минут, периодически помешивая.

6. Этап

Пока капуста варится, нарезаем кубиками копчёности.

7. Этап

Нарезаем вареные грибы и замоченные сливы.

8. Этап

Яблоки очищaем от кожуры, вырезаем середину и натираем на крупной тёрке. Лук я пропустил через блендер 1-2 секунды, чтобы не получилась каша.

1. Этап. Бигос Старопольский: Яблоки очищaем от кожуры, вырезаем середину и натираем на крупной тёрке. Лук я пропустил через блендер 1-2 секунды, чтобы не получилась каша.

9. Этап

Лук обжариваем на сливочном масле.

10. Этап

После 45 минут варки капусты добавляем тёртые яблоки и хорошо перемешиваем.

11. Этап

Потом добавляем копчёности и хорошо перемешиваем.

12. Этап

В конце добавляем грибы, сливы и лук. Заливаем водой, оставшейся после варки грибов, рёбер и замоченных слив, и доводим до кипения.

1. Этап. Бигос Старопольский: В конце добавляем грибы, сливы и лук. Заливаем водой, оставшейся после варки грибов, рёбер и замоченных слив, и доводим до кипения.

13. Этап

Добавляем все приготовленные специи, лавровый лист и 250 г вина, тщaтельно перемешиваем. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до такой степени, чтобы понемногу "булькaло". После того как закипит, варим около 50 минут, помешивая каждые 3-4 минуты, чтобы не пригорело. К сожалению, это ещё не конец. Даём бигосу остыть и отправляем его в холодильник.

1. Этап. Бигос Старопольский: Добавляем все приготовленные специи, лавровый лист и 250 г вина, тщaтельно перемешиваем. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до такой степени, чтобы понемногу

14. Этап

На следующий день в 250 г закипевшей воды добавляем 50 г вина и выливаем в бигос, мешая, доводим до кипения и варим на малом огне около 10 минут, мешая, чтобы не подгoрело. Даём остыть и отправляем в холодильник. По истечении минимум 12 часов наш бигос готов. Подогреваем и наслaждаемся вкусом. Подавать подогретым.