Бисквитные пирожные с крыжовником

1 . Этап

Ягоды крыжовника промыть, очистить от хвостиков и наколоть каждую ягодку в нескольких местах. (Я это делаю зубочисткой)

2 . Этап

Желтки отделить от белков. Взбить желтки с 75 гр сахара до пышной белой массы.

3 . Этап

Белки также взбить с 75 гр сахара до устойчивых пиков.

4 . Этап

Обе массы соединить и аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку. Тесто получается воздушным.

5 . Этап

Разложить тесто по формам на треть. Сверху выложить ягодки крыжовника. Можно использовать любые формы на ваш вкус. Здесь у меня силиконовая форма для маффинов.

6 . Этап

Предлагаю еще один вариант формовки - сервировочные кольца, смазанные растительным маслом, на пергаменте. Так ваши пирожные будут больше и эффектней. Выпекаем пирожные в духовом шкафу при температуре 200 градусов 10 минут, затем температуру убавляем до 180 градусов и выпекаем еще 5 минут. Ориентируйтесь на свой духовой шкаф, готовность проверяйте шпажкой.

7 . Этап

Для крема будем использовать яичные белки и лимонный сок ТМ SICILIA. Не всегда дома в наличии есть лимон, и мне очень удобно когда под рукой всегда есть лимонный сок.

8 . Этап

3 яичных белка взбиваем до устойчивых пиков добавляя понемногу оставшийся сахар, затем добавляем крахмал и лимонный сок, еще раз взбиваем.

9 . Этап

Готовые пирожные освобождаем от форм, даем немного остыть.

10 . Этап

При помощи кондитерского мешка и насадки, отсаживаем сверху белковый крем.

11 . Этап

Пирожные, которые я выпекала в сервировочных кольцах, я так же освободила от формы, и оформила кремом.

12 . Этап

Помещаем пирожные в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 5-7 минут, чтобы схватился и зарумянился белковый крем. У пирожных получается красивый кофейный оттенок, интенсивность которого можно регулировать на свой вкус, по времени прибывания пирожных в духовом шкафу.

13 . Этап

Готовым пирожным даем остыть и подаем украсив тертым шоколадом.