Name: Черный хлеб с морковью и тмином
Prep time: 2 h 45 min
Cook time: 2 h 45 min
Yield: 12
Ingredients: Дрожжи сухие - 2 1/4 чайных ложки; Вода тёплая - 320-400 миллилитров; Тростниковый сахар или коричневый сахар - 1 чайная ложка; Какао - 2 ст. ложки; Молотый кофе эспрессо - 2 ст. ложки; Патока - 70 миллилитров; Тмин - 3 чайных ложки; Масло сливочное - 3 ст. ложки; Соль морская - 2 чайных ложки; Морковь - 2 стакана; Масло оливковое - по вкусу; Пахта, вода или молоко - 2 ст. ложки

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 45 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Черный хлеб с морковью и тмином

1. Дрожжи сухие - 2 1/4 чайных ложки

2. Вода тёплая - 320-400 миллилитров

3. Тростниковый сахар или коричневый сахар - 1 чайная ложка

4. Какао - 2 ст. ложки

5. Молотый кофе эспрессо - 2 ст. ложки

6. Патока - 70 миллилитров

7. Тмин - 3 чайных ложки

8. Масло сливочное - 3 ст. ложки

9. Соль морская - 2 чайных ложки

10. Морковь - 2 стакана

11. Масло оливковое - по вкусу

12. Пахта, вода или молоко - 2 ст. ложки

Как вкусно приготовить - Черный хлеб с морковью и тмином

1. Этап

1. В небольшой миске смешать дрожжи с 1 1/3 чашки теплой воды и сахаром. Отложить в сторону до образования пены. В маленькой кастрюле на медленном огне смешать какао, кофе эспрессо, патоку, тмин, нарезанное на куски сливочное масло и соль. Нагреть, постоянно помешивая.

2. Этап

2. Смешать дрожжевую смесь с тертой на крупной терке морковью и кофейной массой в большой миске. Добавить муку и перемешать, пока у вас не получится мягкое липкое тесто. Если ваше тесто слишком сухое, добавить немного теплой воды. Если, наоборот, ваше тесто слишком жидкое, добавить немного муки. Выложить тесто на рабочую поверхность и месить в течение 5 минут, пока тесто не станет эластичным и упругим. Вы также можете сделать это, используя крюк для теста.

1. Этап. Черный хлеб с морковью и тмином: 2. Смешать дрожжевую смесь с тертой на крупной терке морковью и кофейной массой в большой миске. Добавить муку и перемешать, пока у вас не получится мягкое липкое тесто. Если ваше тесто слишком сухое, добавить немного теплой воды. Если, наоборот, ваше тесто слишком жидкое, добавить немного муки. Выложить тесто на рабочую поверхность и месить в течение 5 минут, пока тесто не станет эластичным и упругим. Вы также можете сделать это, используя крюк для теста.

3. Этап

3. Сформировать из теста шар, смазать оливковым маслом и выложить в смазанную маслом миску. Накрыть кухонным полотенцем и дать поднятья в теплом месте в течение 1-2 часов, пока тесто не увеличится в объеме минимум наполовину. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформировать диск. Поместить на слегка смазанный противень, затем накрыть свободно полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в теплом месте почти в два раза еще час. Открыть тесто, аккуратно смазать пахтой, посыпать мукой и 1 чайной ложкой тмина. Зазубренным ножом сделать глубокий крестообразный надрез в центре хлеба.

1. Этап. Черный хлеб с морковью и тмином: 3. Сформировать из теста шар, смазать оливковым маслом и выложить в смазанную маслом миску. Накрыть кухонным полотенцем и дать поднятья в теплом месте в течение 1-2 часов, пока тесто не увеличится в объеме минимум наполовину. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформировать диск. Поместить на слегка смазанный противень, затем накрыть свободно полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в теплом месте почти в два раза еще час. Открыть тесто, аккуратно смазать пахтой, посыпать мукой и 1 чайной ложкой тмина. Зазубренным ножом сделать глубокий крестообразный надрез в центре хлеба.

4. Этап

4. Выпекать хлеб 20 минут в духовке при 220 градусах. Уменьшить огонь до 180 градусов и выпекать еще 20-25 минут, до образования хрустящей корочки. Вынуть из духовки и дать остыть в течение как минимум 15 минут перед подачей на стол.