Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Куриное филе | 4 шт. |
| 2. | Соль | по вкусу |
| 3. | Специи | по вкусу |
| 4. | Курага | 4 шт. |
| 5. | Шалфей | 2 листа |
| 6. | Перец чили | по вкусу |
Приготовление
1 . Этап
Курагу замочить горячей водой, промыть, воду слить, курагу просушить полотенцем.
2 . Этап
Куриное филе освободить от маленьких боковых филешек, накрыть пленкой, и отбить молотком до тонкого слоя.
3 . Этап
Филе присолить немного по вкусу, разложить на пластинке мяса перец горький, курагу, листики шалфея, скатать мясо в рулетики, отложить в сторону.Разложить на столе прозрачную пленку: два слоя навхрест, и один слой для прочности посередине. Положить каждый рулетик на край пленки, обложить по краям остатками маленьких филешек, скатать рулетики в пленке, плотно укатывая. Края рулетов плотно завязать так, чтобы получить плотную колбаску.
4 . Этап
Положить колбаски в кастрюлю цептер, налить воды столько, чтобы покрыть рулетики полностью.Через 45 минут мясо должно быть готово. После остывания нарезать рулеты.
1 . Лук очистить и нашинковать тонко вдоль луковицы. Присыпать сахаром и полить лимонным соком -1 ложкой. Чуть помять и оставить мариноваться минут на 15.
2 . Овощи помыть, очистить. Листья пекинской капусты хорошо просушить. Нарезать морковь тонкой соломкой, перец тонкими полосками, капусту нашинковать полосками шириной в полсантиметра. Выложить в миску к луку, перемешать.
3 . Мясо нарезать тонкими брусочками поперек волокон и присыпать рисовой мукой. Перемешать.
4 . Разогреть масло и обжарить свинину, помешивая, до ровной румяной корочки, затем убавить огонь и прожарить до полной готовности. Вылить горячее мясо вместе с маслом в салатник. Перемешать. Дать остыть мясу.
5 . Грушу нарезать тонкими брусочками и полить лимонным соком. Выложить в салат.
6 . Полить салат соевым соусом «Киккоман», добавить арахис – соленый или обжаренный с острым перцем – какой есть. Если арахис без перца – добавить в салат немного тонко нарезанного чили по вкусу. Дать салату настояться с полчаса в холодильнике и подавать.
1 . Куриное филе отбить до толщины 1.5-2 см. Развернуть лист приправы MAGGI на второе для нежного филе куриной грудки. Выложить на одну половину филе. Филе накрыть второй половиной листа. Слегка придавить. Жарить на сухой сковороде 5 минут с каждой стороны.
2 . Овощи натереть на терке для корейской моркови, добавить лимонный сок. соль. перец и оставить на 10 минут.
3 . С помидора снять кожицу, удалить семена. Переложить помидор в чашу блендера. Пробить блендером в пюре. затем взбивая влить тонкой струйкой масло.
4 . На дно тарелки вылить немного соуса.
5 . Сверху выложить овощи и курицу.
6 . Приятного аппетита!
1 . В кастрюльке смешать сыворотку и сливки. Поставить на огонь, нагревать до полного растворения сливок. У меня были очень густые сливки, по этому, пришлось их нагревать пока они не растворились в сыворотке.
2 . Жидкость студить до теплого состояния и распустить в ней дрожжи.
3 . Добавить сахар, соль и 3 яйца. Перемешать.
4 . Муку просеять и замесить мягкое тесто.
5 . На рабочую поверхность налить 6 столовых ложек растительного масла, выложить тесто и хорошо его вымесить. Месить тесто не менее 10 минут.
6 . После тесто уложить в чашу и прикрыть пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 1 час 20 минут для подъема.
7 . Готовое к работе тесто разделить на кусочки, которые скатать в шарики. Чтобы кусочки теста не заветрились во время работы, прикрыть их пленкой.
8 . Оставшееся яйцо разделить на белок и желток. Желток пригодится для смазывания поверхности булочек, а белок для скрепления теста.
9 . Каждый кусочек теста расплющить рукой или раскатать скалкой. Вырубкой вырезать меньший кружочек, он будет дном булочки. А жгут будет верхним элементом булочки.
10 . Жгут сложить вдвое. Нижнюю часть заготовки смазать белком (белок предварительно немного взбить вилочкой).
11 . Положить чайную ложку джема на дно будущей булочки.
12 . Жгут сложенный вдвое положить поверх джема. Таким образом сделать все булочки.
13 . Выложить булочки на противень смазанный маслом. Оставить на 20-25 минут для подъема теста. Выпекать в разогретой духовке при 180 °С 25 минут.
14 . За пять минут до готовности булочки вынуть из духовки, смазать желтком, смешанным с одной столовой ложкой воды и опять поставить в духовку на 4-5 минут. Приятного!!
15 . Приятного!!
1 . Подготавливаем продукты - соленую сельдь тщательно очищаем от косточек, масло даем с теплиться, чтоб легче было намазывать.
2 . Филе сельди укладываем на пищевую пленку внахлест и слегка отбиваем.
3 . Намазываем сельдь сливочным маслом.
4 . Далее намазываем творожный сыр (у меня с зеленью), можно еще добавить свежей зелени по вкусу.
5 . Укладываем маринованный огурец.
6 . Аккуратно при помощи пищевой пленки скатываем рулет и убираем в холодильник на ночь.
7 . Нарезаем острым ножом наш рулет и укладываем на ломтики ржаного хлеба. Приятного аппетита.
1 . Яйца взбить с сахаром и ванилином в пышную пену. Добавить масло и кефир, взбить секунд 30.
2 . Добавить разрыхлитель и муку, взбить минуту. В форму (26 см) выложить половину теста. Сверху нарезанные маленьким кубиком нектарины и абрикосы.
3 . Сверху на фрукты выложить остатки теста, разровнять тесто ложкой и отправить пирог в духовку на 50 минут при 180 гр. ориентируйтесь на сухую деревянную шпажку.
1 . Груша для приготовления. Отмерить 1 кг. Сливу надо варить отдельно, чтобы в дальнейшем было удобно удалить косточки.
2 . Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать на кусочки. Добавить сахар и оставить для выделения сока, и в это время можно заняться приготовлением сливы- терновника.
3 . Когда появилось достаточно сока можно приступать к варке варенья.
4 . Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и затем огонь убавить до тихого. Добавить две палочки корицы и варить 30-35 минут.
5 . Из готового варенья палочки корицы удалить.
6 . Сливу-терновник поместить в кастрюлю, добавить воду, 100-150 мл, и поставить на огонь.
7 . Варить после закипания 20-25 минут. За это время слива хорошо размягчится.
8 . Кастрюлю снять с огня и протереть сливу через сито, отделяя шкурку и косточки. Затем сливовое пюре добавить к грушам, перемешать и варить 5 минут.
9 . В горячем виде разложить в простерилизованные банки, закрыть винтовыми крышками, и после остывания хранить в прохладном месте.
1 . Замес теста для удобства я произвожу в хлебопечи. Берём дрожжи для сдобы от "Саф-момент", кладём в ведёрко хлебопечи, наливаем тёплую воду, кладём сахар, слегка взбалтываем.
2 . Кладём в ведёрко соль, яйца, муку и размягчённое сливочное масло, ставим на режим замеса и подъёма. В моём случае 1 час 40 минут.
3 . В итоге имеем такое тесто.
4 . Для удобства работы делим тесто пополам и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около 7 мм, смазываем пласт размягчённым сливочным маслом.
5 . Складываем пласт теста втрое.
6 . Опять раскатываем, смазываем маслом и опять складываем втрое, повторяем эту процедуру три раза.
7 . В итоге имеем пласт теста свёрнутый втрое, кладём его на 30 минут в морозилку.
8 . Разрезаем охлаждённый пласт на кусочки размером приблизительно 3 на 3 см. Всего из этого количества теста у меня получилось 20 штук.
9 . Кладём кусочки теста в форму для кексиков с манжетами. Даём булочкам подойти 20 минут, ставим в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем 20 минут до румяности.
10 . Готовим глазурь. В сахарную пудру кладём натёртую цедру апельсина и апельсиновый сок, всё тщательно перемешиваем.
11 . Достаём булочки из духовки, поливаем глазурью. Приятного аппетита!
1 . Развести дрожжи и сахар в теплом молоке.
2 . Добавить соль и взбитые вилкой яйца, хорошо перемешать. В миску с обычной мукой 140 г постепенно добавить молочную смесь, хорошо перемешать. Добавить самовосходящую муку 40 г и взбить венчиком. П. С. Если нет самовосходящей муки, добавьте обычную смешанную с 1/4 ч. л. разрыхлителя для теста.
3 . В самую последнюю очередь добавить остывшее растопленное масло 50 г и хорошо перемешать тесто.
4 . Готовое тесто поставить в теплое место на 30-40 минут.
5 . Подошедшее тесто осторожно перемешать.
6 . Слегка смазать сковороду маслом, только для первого блинчика, потом этого делать не нужно.
7 . Испечь блины с обеих сторон, после ничем их не смазывать.
8 . Чтобы блинчики не обветривались и не остывали, я по совету одного из поварят, накрывала их крышкой, которая используется для подогрева в СВЧ.
9 . Дно формы 28х20 см, застелить пекарской бумагой и выстелить ее блинчиками так, чтобы они свисали больше, чем на половину с бортиков.
10 . Начинка 1: Творог протереть через сито, добавить яйцо, цедру, сахарную пудру и хорошо перемешать. П. С Если у вас нет бергамота, используйте цедру апельсина или лимона. Если непереносимость цитрусовых добавьте ваниль.
11 . Равномерно выстелить начинку и слегка вдавить в нее вишню.
12 . Накройте первый слой блинчиками.
13 . Начинка 2: Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых мягких пиков, ввести пудинг (порошок), опять взбить на малых оборотах, добавить масло и перемешать лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.
14 . Распределить крем по всей поверхности выпеченного коржа и слегка утопить в нем вишню.
15 . Накрыть пирог свисающими концами блинов. Запекать в нагретой до 180"С духовке 25-30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!
16 . Готовый пирог через 5 минут освободить от формы и смазать растопленным сливочным маслом.
17 . Вот такой экспромт получился!
18 . В разрезе.
19 . Масленица удалась!
1 . В глубокую миску разбить яйцо. Добавить соль, сахар, воду и масло. Взбить. Высыпать муку и перемешать, чтобы не было комочков. Добавить теплое молоко, слегка взбить.
2 . Испечь блины.
3 . Удобнее, если есть блинница или большая сковорода. Можно сделать и несколько небольших рулетов.
4 . Картофель натереть на мелкой терке.
5 . Блин смазать сыром, а сверху печенью.
6 . Накрыть вторым блином и снова смазать сыром. Посыпать картофелем и укропом.
7 . Накрыть третьим блином. Аккуратно свернуть рулет. Завернуть рулет в пленку и убрать на час в холодильник.
8 . Нарезать рулет острым ножом и можно подавать. Приятного аппетита.
1 . Для начала делаем бисквит. я предлагаю делать каждый корж отдельно. Количество ингредиентов дано на 1 корж. К яйцам добавить сахар и взбивать на малых оборотах миксера около 5 мин. Далее, увеличивая скорость, взбивать еще примерно 10-15 мин, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Добавить ароматизатор.
2 . Смешать муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал + для шоколадного коржа какао-порошок. Все хорошенько смешать. В 3 приема ввести в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
3 . Дно и стенки формы застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать до готовности. Я это делаю в мультиварке на режиме подогрев 25-30 минут каждый корж. Остудить.
4 . Для крема я брала сливки и стабилизатор сливок. Можно просто сливки+сахарная пудра. Разрезаем на коржи, придаем форму гитары. каждый корж пропитываем разведенным джемом и смазываем кремом. Ставим это все дело в морозилку часа на 3.
5 . Для украшения использовалась мастика покупная и пищевые красители. Дать тортику отдохнуть пару часов и готово!
1 . Для приготовления сыра мне нужна была термофильная закваска, для которой отлично подходит готовый мацони от Орсика, т. к. бактерии, содержащиеся в нем, позволяют получать сыры с температурой нагревания свыше 30-35 градусов. Термофильные закваски используются при производстве итальянских сыров и сыров типа Швейцарского, а так же вытяжных: моцареллы, сулугуни и т. д.
2 . Для начала получим мацони. Нагреем 1 л молока до 40 градусов - наиболее благоприятную для старта термофильных бактерий. Перельем в стакан для сквашивания, добавим сухую закваску "Мацони" от Орсика, тщательно размешаем и поместим в специальный термос, в который добавим воду, температурой 100 градусов. Термос плотно закроем и поставим в теплое место на 6-10 часов.
3 . Когда мацони будет получен, приступаем к приготовлению сыра. Нагреем цельное сырое молоко до 40 градусов и внесем в него полстакана мацони, перемешаем в течении 2 минут и оставим на 30 мин под крышкой и в теплом месте. У меня в это время работала духовка, достаточно было оставить кастрюлю с молоком на плите.
4 . Липазу растворим в ст. ложке кипяченой воды комнатной температуры и внесем через 30 минут после внесения мацони. Размешиваем 2-3 мин. Микробиальный ренин «"Мейто" так же растворим в кипяченой воде (50 мл) комнатной температуры за 30 мин. до внесения. При использовании липазы количество молокосвертывающего фермента увеличивается вдвое, поэтому и брала 0.1 г. Внесем в молоко через 30 минут после липазы и перемешаем в течение 2-3 минут.
5 . Количество вносимых ферментов, при отсутствии специальных весов, приходится отмерять "на глазок". Исходя из информации на упаковке, если стикер с "Мейто" рассчитан на получение 100 л молока, а у нас его всего 5, то приходится высыпать полоской на лист белой бумаги и разделить на 20 частей, сразу после вскрытия пакетика. В дальнейшем храню отмеренное кол-во фермента в фольге и в холодильнике. Вот почему с удовольствием отмечу удобство работы с заквасками от Орсика - ничего отмерять не надо!
6 . После внесения сычужного фермента ждем образования сырного сгустка. Время зависит от кол-ва фермента, его свежести, а так же от качества и температуры молока. У меня это заняло около 35-40 минут. Полученный сгусток нарезаем на квадраты со стороной 1.5-2 см. Аккуратно перемешиваем шумовкой, разрезая большие куски, если такие находятся. Стараемся размешивать медленно, не разрушая сгустки. Ждем, когда наши квадратики начнут опускаться на дно.
7 . Ставим кастрюлю на очень слабый нагрев, лучше на рассекатель или водяную баню и медленно нагреваем до 60 градусов, все время перемешивая. Сгустки начинают уменьшатся в объеме, уплотняясь.
8 . Как только почувствуем, что появляется некая тянучесть и активное склеивание сгустков, быстро выбираем сырное зерно в форму для сыра, пересыпая колечками нарезанных оливок. Массу немного придавливаем ладонью, уплотняя сыр.
9 . Ставим форму на решетку или сетку для стекания излишней сыворотки. Через каждые 15-20 минут форму переворачиваем, не вынимая сыр. Так поступаем в течение 3-4 часов. Сыворотку собираем и сливаем обратно в кастрюлю. Затем сыр вынимаем из формы, обсыпаем солью, втирая ее со всех сторон, вкладываем обратно в форму и оставляем в таком виде на 6-8 часов, затем помещаем в холодильник, вынув из формы, на дренажном коврике. Время от времени переворачиваем сыр, чтобы он подсох равномерно и удаляем влагу, если она появится.
10 . Рикотта. В нашем пользовании после получения сыра осталась вот такая сыворотка, в ней содержится еще много полезного и вкусного.
11 . Нагрела сыворотку до 90 градусов, сняла ее с огня и выдержала 30 минут, затем внесла процеженный сок лимона, размешала.
12 . Оставила кастрюлю с сывороткой до почти полного остывания, накрыв крышкой. Затем частями отцеживала через бязь, подливая оставшуюся массу. Рикотта самопрессовалась около 8 часов, удобно это делать на ночь. Утром нежнейшую массу, похожую на густую сметану снимаем ложкой.
13 . Употреблять можно просто так, она очень вкусная, а лимон придал ей легкий привкус мяты. Сама не знаю почему, но именно такой вкус у моей рикотты.
1 . Овсяное печенье измельчить в комбайне. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
2 . В разьемную форму 21 см. выложить измельченное печенье с бортиком. Отправляем в разогретую духовку до 160 гр. на 10 минут. Остужаем.
3 . Сливочный сыр комнатной температуры немного взбить миксером до пушистости.
4 . Добавляем сахар, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех, соль перемешиваем. Взбейте миксером на средней скорости, чтобы все объединить. Далее добавим яйца и яичные желтки по одному продолжая взбивать. Добавить пюре тыквы, ( тыкву заранее, спеките в духовке до мягкости и взбейте мякоть, блендером, до пюреобразного состояния) сметану и ваниль. Перемешайте.
5 . Вылейте начинку в форму.
6 . 1/4 стакана начинки из тыквы и сливочного сыра, отлейте для рисования кошки. Добавьте к ней 1 стол. лож какао и 2 ст. лож взбитых сливок. Перемешайте
7 . Поместите крем для рисования в кондитерский мешок. По трафарету или вручную нарисуйте нужный Вам рисунок. Заполните серединку. Оберните форму в фольгу. Поместите форму в глубокий противень и налейте горячую воду до половины нашей формы. Выпекайте Чиз в разогретой до 140-150 гр. в течение 1 часа и 15 минут. Центр не должен колебаться и быть мокрым. Убавьте огонь до минимума 50-70 гр. и оставьте Чиз при чуть приоткрытой дверце духовки еще на 30 минут. Остудите Чиз и поместите в холодильник на 4 часа или на ночь. Чиз удивительно нежный и пикатный.