Name: Фаршированная утка с кешью
Prep time: 7 h
Cook time: 7 h
Yield: 4
Ingredients: Утка - 2,5 кг; Зира - 1 ч. л.; Анис - 1 ч. л.; Кардамон - 1/2 ч. л.; Куркума - 1 ч. л.; Лук репчатый - 2 шт; Чеснок - 2 зуб.; Перец чили - 1 шт; Масло топленое - 1 ст. л.; Хлеб - 3 ломт.; Помидор - 2 шт; Орехи кешью - 100 г; Изюм - 2 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Перец черный - 1/2 ч. л.; Айва - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

7 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Фаршированная утка с кешью

1. Утка - 2,5 кг

2. Зира - 1 ч. л.

3. Анис - 1 ч. л.

4. Кардамон - 1/2 ч. л.

5. Куркума - 1 ч. л.

6. Лук репчатый - 2 шт

7. Чеснок - 2 зуб.

8. Перец чили - 1 шт

9. Масло топленое - 1 ст. л.

10. Хлеб - 3 ломт.

11. Помидор - 2 шт

12. Орехи кешью - 100 г

13. Изюм - 2 ст. л.

14. Соль - 1 ч. л.

15. Перец черный - 1/2 ч. л.

16. Айва - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Фаршированная утка с кешью

1. Этап

На сухой сковороде пару минут прогреть зиру и анис. Растереть их в ступке и соединить с кардамоном и куркумой. Почистить лук и чеснок, чили помыть и почистить. Все мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на топленом масле - 4-5 минут. Добавить пряности и перемешать. Снять с огня. Хлеб нарезать кубиками. Помидор помыть и также нарезать кубиками. (зимой я заменяю на консервированные измельченные помидоры в коробке). Кешью - крупно нарезать. Соединить луковую смесь, орехи, изюм, хлеб и помидоры. Добавить соль и перец (всю соль- мясо будет пропитываться соком и ароматом начинки).

2. Этап

Утку помыть и обсушить. Так как обычно я покупаю утку накануне, с вечера натираю ее смесью соли перцев. Этот шаг можно пропустить.

1. Этап. Фаршированная утка с кешью: Утку помыть и обсушить. Так как обычно я покупаю утку накануне, с вечера натираю ее смесью соли перцев. Этот шаг можно пропустить.

3. Этап

Разогреть духовку до 220*С. Утку заполнить фаршем и скрепить деревянными зубочистками отверстия.

4. Этап

Стоит аккуратнее, прочнее фиксировать "хвостик"- при нагревании он может выпрямиться и раскрыть полость с начинкой...

1. Этап. Фаршированная утка с кешью: Стоит аккуратнее, прочнее фиксировать

5. Этап

Подготовленную утку уложить на противень грудкой вниз. Мне нравится поддон с решеткой: лишний жир стекает вниз (как в аэрогриле) и утка в нем не " плавает." Поставить в разогретую духовку в нижнюю треть и готовить 30 минут.

1. Этап. Фаршированная утка с кешью: Подготовленную утку уложить на противень грудкой вниз. Мне нравится поддон с решеткой: лишний жир стекает вниз (как в аэрогриле) и утка в нем не

6. Этап

Перевернуть утку и жарить еще 30 минут. Снизить температуру до 80*С и продолжать запекание еще 5, 5 часов. Утку вынуть. Духовку разогреть до 220*С, включить гриль. Утку разрезать, начинку переложить в кастрюльку или миску, укрыв фольгой. Куски утки выложить на противень, смазать кожу айвовым желе и запекать под грилем 3-4 минуты.

1. Этап. Фаршированная утка с кешью: Перевернуть утку и жарить еще 30 минут. Снизить температуру до 80*С и продолжать запекание еще 5, 5 часов. Утку вынуть. Духовку разогреть до 220*С, включить гриль. Утку разрезать, начинку переложить в кастрюльку или миску, укрыв фольгой. Куски утки выложить на противень, смазать кожу айвовым желе и запекать под грилем 3-4 минуты.

7. Этап

Последний шаг я пропускаю. Состав фарша меняю. Индийская кухня очень пряная, на любителя. Иногда фаршем служат просто антоновские яблоки. Иногда - немного обжаренная квашеная капуста. Но самый любимый такой: 1 яблоко, 5-6 черносливин, 5-6 урючин (не кураги!), 1 звездочка бадьяна, 6 коробочек кардамона, пригорошня кешью и смесь 5 перцев. Но режим запекания - один.