Ингредиенты для - Салат Хумус
Как вкусно приготовить - Салат Хумус
1 . Этап
Как всегда секретики: Секретик номер раз: Нут лучше выбирать мелких сортов, более крупные сорта, слишком хорошо развариваются, и при перемалывании, хумус получается как каша/пюре. А в хумусе, нужно что-бы чувствовалась некоторая зернистость. Крупные сорта хороши для украшения, и для другого салата на основе хумуса, но не здесь.
2 . Этап
Замочить нут на ночь, или часов на 8-10 в большом количестве воды.
3 . Этап
Воду слить, нут промыть, переложить в кастрюлю и залить свежей водой,2-3 пальца выше нута. Я варила в мультиварке 40 минут, добавить соду или разрыхлитель, и варить ещё минут 30. Если варите на газу, снимайте пену и всплывшую шелуху. Если в мультиварке-снимите шелуху в конце. Хумус будет нежней и дружественней к людям с болезнями ж. к. т. Секретик: Как узнать готов ли нут? Достать пару штучек, с силой бросить на стол или тарелку, или... в потолок. Если нут изменил форму на тарелке или... прилип к потолку-всё готово. (в каждой шутке есть доля правды) Слить немного воды, и оставить в стороне, остальную воду слить вообще, достать немного нута и тоже оставить в стороне. Дать нуту немного остыть.
4 . Этап
Бытует мнение, что чем теплее зёрна во время перемолки - тем грубее будет помол... Секретик: есть в этом что-то, НО хумус будет быстрее портиться. Переложить зёрна нута в миску блендера. Добавить:соль, зира, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, базовую тхину. Секретик:чем больше тхины-тем слаще хумус. Я кладу 10 с. л., но можно меньше 6-8.
5 . Этап
Начинаем перемалывать.
6 . Этап
Иногда подливаем воду оставшуюся от варки нута. Секретик: чем больше тхины-тем больше воды. Примерное соотношение: нут - 50-60%, тхина - 25-30%, вода и лимонный сок-оставшиеся проценты. У меня ушло 12 с. л., в среднем уходит 6-8 ложек. воду добавляем порциями, если "переборщить"-хумус уже ничего не спасёт, даже тхина. Консистенция должна быть чуть жиже чем вам хотелось бы в конечном результате, потому что он немного постоит (особенно если в холодильнике) и немного загустеет. Оставляем немного постоять.
7 . Этап
Первый способ подачи: Смешать базовую тхину с солью, лимонным соком, и потихоньку подливая воду, добиться консистенции кефира. Тхина немножко "побелеет".
8 . Этап
Выложить хумус горочкой на тарелку.
9 . Этап
Прижать в серединке ложкой, почти до тарелки.
10 . Этап
И посредством нажима чуть в сторону, а потом пройтись ложкой,"ободком" вдоль края "воронки" одной рукой, и поворачивая тарелку другой рукой. сформировать вот такую вот "тарелочку" в тарелочке.
11 . Этап
Собираем всё вместе. Заполнить "тарелочку" приготовленной тхиной,
12 . Этап
Полить оливковым маслом, всё это не заходя за края.
13 . Этап
Посыпать отложенными заранее варёными бобами нута, можно заходить за края, но большая часть - в центре, посыпать кедровыми орешками и зеленью. Края "тарелочки" посыпать местами (как будто вы солите) паприкой.
14 . Этап
Второй способ подачи: Сделаем зелёную заправку. В блендере перемолоть:зелень, чеснок, добавить масло и лимонный сок, посолить.
15 . Этап
Дальше, всё как в первом способе, до выкладки тхины включительно. Выложить зелёную заправку в самый центр.
16 . Этап
Украсить как в первом способе.
17 . Этап
Третий способ подачи: На сковороде разогреть растительное масло. Лук измельчить кубиком (без фанатизма), обжарить на масле до начала румяности. Добавить мясной фарш, обжарить. Добавить соль и зиру, перемешать.
18 . Этап
Делаем "тарелочку" как в первом случае до шага с тхиной включительно, выложить мясо, что-бы оно покрыло всю тхину, украсить. НО... можно положить мясо на "второй способ подачи"-будет ещё вкусней. Всё.
19 . Этап
Подают хумус, обычно, с тарелочкой возле него, на которой, крупно разрезанный помидор, крупно и поперёк разрезанная луковица, горсть маслин и солёные/маринованные огурцы или овощи, и иногда маринованный лимон.
20 . Этап
Ну а кушают хумус конечно-же питой, отламывая от неё кусочки. Весь Израиль делиться на два лагеря с извечным вопросом:\\"вымазыва ть/вытирать\\" (перевод с иврита) хумус по дуге с края к центру?
21 . Этап
Или по-прямой линии от центра к себе?
22 . Этап
Это что-то типа "быть или не быть?"в восточном варианте. И представители каждого лагеря, доказывают, что их способ лучше и вкусней. Ещё секретик: Хумус, если из холодильника, или покупной (не в хумусие а в магазине), ОБЯЗАТЕЛЬНО надо "оживить" перед подачей, он тогда раскроет свой вкус. "Оживление" : отложите столько чистого хумуса сколько вам надо, нагрейте его в микро, и ложкой, быстро-быстро размешайте, по кругу, как будто смешиваете или взбиваете что-то, только тогда выкладывайте в тарелку и украшайте. Вот и всё. И пусть вам будет вкусно!